Ⅰ 一般家庭蒸蛋糕和馬拉糕放多少泡打粉呢
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
原料：老面500克 高筋麵粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 雞蛋液8個 泡打粉12克 化雞油150克 陳村梘水適量 色拉油少許
製法：
1麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
2將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機里攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。
3待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鍾至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。
製作中還應注意以下幾方面的問題：
1老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。
2如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鍾即可，冬季則需發酵2～3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。
3要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。
4還可用蒸化的黃油代替化雞油。
在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。
Ⅱ 馬拉盞裡面放澄粉可以嗎
口感沒那麼好。
用料：低筋麵粉250g，白糖250g，吉士粉25g(可不放)，雞蛋6個，泡打粉10克，生油25克，葡萄乾適量。
馬拉盞的做法准備好材料：將麵粉，白糖，吉士粉拌勻，然後邊放雞蛋邊搓麵粉，直至蛋液和麵粉完全拌勻。
最後加入泡打粉，生油拌勻成馬拉盞漿(忘記拍照了)。
菊花盞掃上生油。
將馬拉盞漿倒入菊花盞內，上面放上葡萄乾，大火燒開水蒸熟即可(約7～8分鍾)。
沒放葡萄乾也可以哦。
出爐美美噠。
Ⅲ 不用打發蛋白的蒸蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的用料：雞蛋3個、低筋麵粉75克、白砂糖20克喜歡吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、鹽1克、檸檬數滴、
紙杯小蛋糕的做法
步驟1、准備的東西。
步驟2、打三顆雞蛋，將白砂糖，鹽，倒入碗中，擠幾滴檸檬汁。
步驟3、將蛋液打發，畫出花紋不全部消失就差不多了。
步驟4、分兩次篩入麵粉，上下翻，攪拌均勻，不要打圈。
步驟5、這是攪拌好的。
步驟6、從涼拌好麵糊中取出一部分放入小碗中與核桃油攪拌均勻，然後倒入大碗中攪拌（色拉油，玉米油也可以）。
步驟7、將油攪拌均勻後就可以放入紙杯中了，同樣上下翻，不要轉圈攪拌。
步驟8、紙杯是小號，大概十個，放八九分滿就可以，放入後震出裡面的氣泡，然後灑上蔓越莓碎或者芝麻。
步驟9、放入預熱好的烤箱中，175度12分鍾，每家的烤箱脾氣不同，可以根據自己的經驗調整時間。
Ⅳ 馬拉盞的做法與用量
用料
低粉 100克
白糖 80克
泡打粉 6克
吉士粉 6克
玉米油 38克
水 40克
雞蛋 2個（帶殼約50克左右）
玉米油（2） 少量（抹模用）
馬拉盞（若8個的量）的做法
1、低粉里+泡打粉+吉士粉混合均勻
2、雞蛋加到粉攪均勻
3、沙糖加水裡溶化+玉米油混合
4、把步驟3加步驟2拌均勻無顆粒
5、模具里放少量的玉米油，以便在蒸的過程中糕體爬高造型會更好看
6、把水燒開後大火蒸8到10分鍾即可
Ⅳ 馬拉盞醬怎麼做
初次聽馬拉盞，是一名廚師提起，他說在泰國和馬來西亞那邊經常用此醬料作菜。後經食用，才明白所謂馬拉盞，慢慢接受並開始喜歡此醬料。馬拉盞其實是一種片狀的蝦醬，再加入其它配料所熬制出來是咸香味的醬料，有很濃郁的蝦醬香味~材料：蝦干、干蔥、蒜頭、指天椒、香茅調味料：蝦醬、白糖、鹽做法：將材料分別剁碎；鍋中倒油，燒至五成熱時，依次倒入干蔥、蒜頭、蝦干、指天椒、香茅和蝦醬，用小火慢慢熬制約二十分鍾，最後加入少許白糖、鹽調味後停火；裝入干凈的玻璃瓶內即可。沒有片狀的蝦醬，就用一般瓶裝的蝦醬；喜歡香辣味濃郁的，可適當增加指天椒、蝦干；其實也可以熬制XO馬拉盞，也就是在作XO醬材料基礎上增加蝦醬，味道更棒；熬制好的馬拉盞放置一兩天後作菜，味道更濃香；用來炒青菜（如炒通菜等），或作肉類（如煎豬頸肉等）、海鮮(如炒魷魚等）的配料，增加菜餚的風味。
Ⅵ 馬拉盞的做法和配方
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享馬拉糕的做法;
馬拉糕是很多朋友都喜歡的一種糕點，是廣東茶樓常見的點心之一，馬拉糕呈現的是一個褐紅色，因為製作的時候加入了紅糖，主要原材料用的是麵粉，吃起來口感松軟，馬拉糕製作的關鍵2點就是泡打粉和火候，泡打粉要適量，蒸馬拉糕一定要冷水上鍋，讓蒸氣慢慢上來，如果是沸水上鍋蒸也是蒸不好的；
今天青豆媽大家分享在製作成功的馬拉糕，做法和比例都很簡單，吃起來口感蓬鬆柔軟，製作也很節約時間，既可以當早餐也能當點心，營養又健康，喜歡的朋友可以試試！
准備好的350ml牛奶倒在鍋中，往牛奶中加入350g紅糖、80g黃油，放在鍋中開小火，攪拌至融化，不用把牛奶煮開，這一步是為了能更好的把紅糖和黃油化開，紅糖水化好之後放在一邊晾至溫熱；
准備好的350g麵粉中加入150g木薯澱粉，然後把晾好的牛奶紅糖水倒在麵粉中，攪拌均勻；
然後打入雞蛋，再次把麵糊攪拌均勻；
雞蛋糊攪拌均勻之後加入酵母，攪拌均勻，麵糊攪拌均勻之後放在溫暖的地方發酵1小時左右，發酵好的麵糊中間有會很多小氣泡；
最後加入泡打粉，給發酵好的麵糊攪拌排氣，攪拌均勻；
模具上刷一層油，或者墊上硅油紙，往大模具中倒入麵糊，這是一個8寸的活底模具，差不多8分滿就可以了；然後把多餘的麵糊倒進小模具中，小模具中倒入大約2湯勺麵糊就可以了，倒好之後放在一邊靜置10分鍾；
鍋中加入足夠多的水，冷水上鍋蒸，水開再蒸30分鍾，小模具水開再蒸10分鍾就可以了，關火燜5分鍾再出鍋，這樣香軟Q彈的紅糖馬拉糕就出鍋了；
馬拉糕的做法總結：
1、原材料：麵粉350g、木薯粉150g、 紅糖350g、牛奶350g、黃油80g、雞蛋5個（約300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出來的馬拉糕更細膩，麵糊可以過篩2遍；
3、沒有黃油可以用其他食用油代替；
Ⅶ 馬拉盞可以用來做什麼菜！！求解！！
馬拉盞炒魷魚 ：Sautéed Squid with Shrimp Paste
材料：1、干蝦米以及從蝦頭中擠出來的黃和部份可以用的肉共計60克
2、蒜頭 40克
3、干蔥頭，實在買不到也可以用普通洋蔥代替） 30克
4、干辣椒20克
5、油250ML
6、糖1茶匙
做法： 一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與蒜頭、干蔥頭干辣椒一塊剁碎 二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將做法（一）的所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖，即可(用瓶子裝著密封好,放於冰箱保存)
馬拉盞炒菜 用料： 通菜300克（菠菜、白菜、莧菜、豆角均可）。 馬拉盞用料： 蝦米110克，干蔥150克，蒜肉110克，紅辣椒230克，新加坡蝦膏21/2湯匙（印尼、泰國蝦膏均可）。 做法： 1．蝦米浸軟瀝干水。 2．蝦膏按扁放入鑊中，不用油，慢火烘香，盛起。 3．干蔥撕去衣。干蔥、蒜肉洗凈瀝干水，拍扁。 4．紅辣椒去核，洗凈盛碟上，蒸8分鍾，取起抹乾水（蒸熟後較易磨幼）。 5．把蝦米、干蔥、蒜肉、蝦膏、紅辣椒放入碎肉機內攪碎，或舂碎。 6．燒熱平底鑊或中式鑊，下油約3/4杯或適量燒熱，放下馬拉盞用料，用中慢火炒香，下糖2茶匙炒勻，冷後盛瓶中，置冰箱內。 7．通菜洗凈，摘小段。 8．燒熱鑊，下油2湯匙，放下通菜炒軟，加入少許水，蓋上鑊蓋煮熟。把鑊中之菜汁倒去，放下約1湯匙馬拉盞，炒勻上碟。 註： 馬拉盞有料可以未經油炒香便盛瓶中，放入冰箱（不做6、）。炒菜時先用油炒香才下菜炒，或作辣椒醬，用0蘸吃。但經油爆過的馬拉盞，可保存很久不變。
Ⅷ 求馬拉糕、馬拉盞的配方！ 急！急！急！
做法1原料：麵粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5隻，糖250克，吉士粉25克（香料粉），礆適量，發粉1錢，熟豬油1兩。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克麵粉需要5隻雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鍾，取出後切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。 做法2：
材料:中筋麵粉(fluten flour,就是含麥量一半左右的麵粉)1又二分之一杯,雞蛋3個.
調味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黃粉一大匙(這個..既然有蛋了,我覺得可有可無)
D 小蘇打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那麼講究的連這個也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鍾備用.
2.麵粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀後再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水攪成麵糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上麵糊,放入蒸籠用大火蒸30分鍾,取出來切成你想要的大小就成了. 做法3：原料：
麵粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個
發酵粉：1勺
清水：適量
葡萄乾、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、麵粉攪合後加入清水2/3攪勻，細膩無粉粒後再加入1/3的清水攪勻，最後放入發酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄乾、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鍾取出，趁熱扣在盤中，食用時切成小塊即可。
提示：調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最後放發酵粉。
Ⅸ 什麼是馬拉盞
馬拉盞是烹飪泰國菜時常用的一種塊狀調料，主要原料是蝦。買回的成塊的馬拉盞切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。
做法：
一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與大蒜、干蔥頭、紅干椒一塊剁碎
二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖即可。
提示：因現在的蝦頭含鉛等有害物質，取的蝦膏有人不喜歡，可以放入蝦籽代替蝦膏。制好的馬拉盞用瓶子密封裝好，放入冰箱保存。
(9)正宗馬拉盞蒸蛋糕的做法擴展閱讀
奶油馬拉盞的做法
1、材料
低筋麵粉 1斤(500克）
泡打粉 4.5錢（22.5克）
糖 8兩（400克）
蛋 8隻
奶或水 5兩（250克）
奶油 3-5錢（15-25克）
奶粉粉 2-3錢（10-15克）（酒樓一般用吉士粉，主要是增色增香，不過在家吃還是換成奶粉比較健康吧）
2、做法
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鍾後加入黃油拌勻[1]。
2、粉漿靜置的同時開始燒開水。
3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然後迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中
馬上放進水已燒開的鍋中大火蒸12分鍾。
Ⅹ 馬拉盞醬的製作方法
A.
沙爹醬3兩 豆辨醬3瓶 咖喱3兩 柱候醬3兩 海鮮醬3斤 沙糖3兩 蝦醬9兩 茄汁2兩 精鹽3兩 味粉8兩 蒜茸干蔥茸起鑊
B.
蝦醬2斤 蝦膏3盒 蝦米5兩 豆辨醬6兩 紅椒4兩 干蔥茸4兩 蒜茸4兩 洋蔥茸4兩 紹酒2.5兩 辣椒2.5兩 油6兩 黑椒粉3兩
C.
蝦醬2斤 蝦膏3盒 蝦米5兩 豆辨6兩 紅椒2.5兩 干蔥茸2.5兩 蒜茸2.5兩 洋蔥茸2.5兩 椒油2.5兩 炸腰果米6兩 油1斤
D.
蝦米1斤 干蔥茸1斤 椒干3兩 蒜茸8兩 豆辨醬8兩 蝦醬8兩 腰果米4兩 蝦膏4盒
E.
蝦米5兩 蝦膏5兩 干蔥茸5兩 蒜茸5兩 原椒醬2瓶 椒米2.5兩 沙糖3兩 味粉3兩
F.
蝦米5兩 蝦膏1斤 干蔥茸5兩 蒜茸5兩 味粉3兩 沙糖3兩 沙爹醬3兩 沙姜粉3兩 豆辨醬4兩
G.
蒜茸1斤 蝦米2斤 柱候醬0.5斤 紹酒0.2斤 洋蔥茸0.5斤 蝦醬1斤 蝦膏1斤 大地魚0.5斤 干蔥茸0.5斤 南乳1斤 沙糖1斤