① 做蛋糕，為什麼過篩的麵粉加在蛋黃里打不散，很多一粒一粒的
過篩對的。應該先放液體，最後放麵粉 一個方向，用力打 直至無顆粒。
② 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆
蛋糕變得松軟蓬鬆
准備工作：稱量好兩份細砂糖（分別加入蛋白和蛋黃里的）、色拉油，燒好開水，低筋麵粉和泡打粉混合過篩，如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）後改為高速打發如圖5a，約2至2.5分鍾，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
（蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性，幫助穩定蛋白糖霜，避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結，使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止，大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱，在蛋糕模底部包上兩層錫紙，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右，當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
③ 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
④ 烤十寸蛋糕嗯做蛋糕蛋黃不分離的怎麼配料啊
烤盤蛋糕
英文名Baking Chiffon Cake
主要食材 雞蛋， 低粉
分 類西式小點
口 味香甜
食材明細
主料： 雞蛋5個 低粉85克 糖60克 植物油50 牛奶30克
輔料： 鹽1克
製作步驟
1.蛋清蛋黃分離。
2.蛋黃里加入15克糖、鹽、油、牛奶放一邊備用。
3.蛋清打出粗大的泡時開始放剩下三分之一的糖，邊打邊放，等打成蛋清體積膨大紋路清晰基本上糖放完了。
4.打成這樣蛋白就打好了，打蛋器桿上有小而短的尖就可以了。
5.把蛋黃攪拌均勻篩入低粉。
6.攪拌好的蛋糊很細膩。這是150度預熱烤箱。
7.加一些攪拌好的蛋白攪拌（要上下翻拌，不要轉圈攪哦）。
8.把蛋黃糊倒入剩下的蛋清中徹底攪拌均勻。
9.攪拌好的麵糊。
10.烤盤上鋪上鋅紙，油紙也可以。
11.把蛋糊倒入烤盤，大力震兩下。放入烤箱150度15分鍾轉170度10分鍾。
12.烤好的蛋糕。
⑤ 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
⑥ 請教做戚風蛋糕蛋黃蛋清如何分離方便些
把塑料瓶的瓶口對准蛋黃，用手擠壓瓶子就可以很輕松的把蛋黃與蛋清分開了
⑦ 自製蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃快速分開呢
蛋清和蛋黃都需要分離，然後將蛋清分次加糖打發成蛋白霜，蛋黃中加入油、糖、麵粉製作成蛋黃糊，然後將兩者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用電飯煲製作。其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬鬆口感沒有打發的好吃，不是很細膩。有打蛋器做著比較簡單 沒有打蛋器 打蛋青可是一個力氣活。
漏勺方法，把雞蛋打到碗里，可以用大點的漏勺直接把雞蛋黃舀起來，注意不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黃分離成功！我都是從尖的那頭敲一個五毛硬幣那麼大的孔，蛋清自己會流出來，到最後小心點，晃一晃雞蛋，剩下的蛋清也會出來，然後裡面就是蛋黃啦。不過壞雞蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微擠壓出一些空氣，一吸蛋黃就到瓶子里了。
⑧ 做蛋糕麵粉在蛋黃里打不散怎麼辦
自己製作的家用蛋糕
不管你製作那種蛋糕
首先必須的把糖和蛋
或糖和蛋清的打發
只有徹底打發的情況下才可以加水
油
面
攪勻
倒入模具
放入預熱好的烤箱中
就行了
⑨ 戚風蛋糕怎麼做才不塌
戚風蛋糕不塌陷的製作方法：
材料：蛋黃2個、細砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3個、細砂糖33g。
製作方法：
首先製作蛋黃糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。