⑴ 古早蛋糕怎麼烘烤
古早蛋糕的做法
1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右
⑵ 古早蛋糕製作的難度大嗎製作的步驟是怎樣的
古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚風模具一般是活底模，方便脫模，可以用戚風模具烤古早，但是需要用錫紙包裹模具底部。古早模具可以加鋪油紙做戚風，這樣也是可以脫模的，此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盤中加入溫水，將模具放入溫水中(或在底部烤盤中加入水，底層在烘烤網中烘烤)。
我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙古早蛋糕其實也就是燙面戚風蛋糕，由於有一步「燙面」的過程，所以含水量會比一般的戚風蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、濕潤、彈性十足，我個人就特別喜歡拿它當早餐。
准備原料：中等大小雞蛋6個（65g一個），細砂糖75g，低筋麵粉90g，玉米油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許做法:首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆里。將玉米油加熱80度。左右，出現紋路即可，加入過篩的麵粉燙面。攪拌成絲滑的狀態，加入牛奶和蛋黃，Z字手法攪拌均勻。
⑶ 6寸古早味蛋糕做法
雞蛋7個（6個雞蛋蛋清和蛋黃分開，1個全蛋加入蛋黃糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g，醋少許（5滴左右）。
製作流程：
1、先准備3個無水無油的盆子，取其中一個無水無油的盤子，用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。
2、75g玉米油加熱到80度左右（油麵呈抖動狀的紋理，微微起煙），倒入剛剛篩好的麵粉中，用勺子攪拌均勻，再加入72g牛奶，再次攪拌均勻，這個時候麵糊看起來比較粗糙，有點渣渣的感覺。
3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中，再將蛋黃放入麵糊碗中，蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中，然後在分離下一個雞蛋，這樣可以避免蛋黃散開，照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。
4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後，如果是比較黏稠的狀態，再加一個全蛋在蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。
5、調好蛋黃糊後，將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。
6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽，用打蛋器打出泡沫後，分3次加入75g糖，用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來就是已經打發好了，也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。
7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，繼續翻拌均勻，一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，就無法烤出蛋糕了哦。
8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙，將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入後再震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕放入烤箱的中下層，上下火150度烤60-70分鍾，時間到了，我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盤來烤的，不過我沒有方形的蛋糕烤盤，所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤，做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具，這樣就可以先將烤盤中加入溫水，放在烤箱中下層，再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中，這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。
⑷ 古早味蛋糕
1. 蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
4. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6. 將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
看著就很好吃哦 要是有時間的話 大家不妨在家裡試驗一下的了
⑸ 不塌陷不開裂的古早蛋糕，應該怎樣做才鮮香味美
小貼士：
1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子；
2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的，因為烘烤是採用水浴法，如果是活底容易進水到烤盤中；
3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況，如果上色過重，快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙；
4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整；
⑹ 鹹蛋黃流心餡的做法
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的用料
鹹蛋黃 6個細砂糖 10克黃油 30克淡奶油 20克海鹽（看鹹蛋黃鹹度） 1g牛奶 20克
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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新鮮咸鴨蛋，去蛋黃膜，噴上白酒。
步驟 2
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上下火180度10分鍾（看蛋黃大小調整）
步驟 3
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壓碎，可過篩，更細膩。
步驟 4
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加入融化的黃油，細砂糖，奶油
步驟 5
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混合均勻後，用均質機攪拌細膩。做古早蛋糕就直接加入20g牛奶即可，做流心蛋糕，就可以適量增加牛奶，調節濃稠度
鹹蛋黃最好是准備生的，沒有的話熟的也可以，先將鹹蛋黃取出（二十克，大約兩個咸鴨蛋），滴上幾滴高度白酒之後放到烤箱中烤制一會（二網路），觀察到鹹蛋黃些許融化且其小泡泡了就取出（這一步可以用蒸鍋代替），趁熱將鹹蛋黃過篩。
燒一鍋沸水倒入大盆中，將過篩後的鹹蛋黃放到大碗中再放入盆中，採用隔水加熱的方式往鹹蛋黃中加入白巧克力（十克）、黃油（六克）、奶粉（五克）、芝士片（六克）以及稀奶油（二十毫升），同時進行攪拌直至所有食材都融化混合形成流心餡。
接著將流心餡裝入裱花袋中，在裱花袋底部剪小口然後將流心餡擠入五克的球形硅膠模具中，放入冰箱冷凍起碼四個小時，時間充足的話可以冷凍一夜。接下來製作奶黃餡，料理機中打入三枚雞蛋後再加入淡奶油（七十毫升）、牛奶（八十毫升）、白糖（五十克）、奶粉（三十克）、三個熟雞蛋黃以及三個熟鴨蛋黃，開啟料理機打至細膩順滑的混合液後倒入大盆中。
接著篩入低筋麵粉（七十五克）和玉米澱粉（三十五克）並充分攪拌均勻，至沒有乾粉和顆粒狀為止；攪拌好的糊倒入平底鍋中並加入四十克黃油，然後開小火一邊加熱一邊攪拌，直至沒有多餘的水分且形成表面油亮的團狀後即可盛出，放涼備用。
然後製作餅皮，大碗中加入熟雞蛋黃（兩個）、低筋麵粉（一百二十克）、轉化糖漿（九十克）以及黃油（三十克），然後一起碾碎、攪拌並揉搓成面團放置備用。放涼的奶黃餡揪分成二十五克左右的劑子並搓成小球；餅皮揪分成二十克的劑子同樣搓成小球，都完成後一同放入冰箱中冷藏十分鍾。
取出冷藏好三種「小球」，流心餡先脫模；取一個奶黃餡小球壓扁後包入一枚流心餡小球，搓圓後形成奶黃球接著放入冰箱冷藏；奶黃球我們用一個取一個，不用的時候就放在冰箱冷藏著就好。接著取一個餅皮的小球，用擀麵杖將其擀開後包入一枚奶黃球，封好口並搓圓後形成餅胚放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好之後的餅胚取出後先沾裹一層澱粉，然後放到月餅模中按壓成型並脫模，做好的月餅再次冷凍一個小時；接著取出放到鋪放了烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱一百八十度之後放入烤箱中上下火烤制十五分鍾後即可取出，稍微冷卻一些後就可以切塊食用啦，這樣我們的這款流心奶黃月餅也就大功告成了！雖說做起來比較麻煩但是味道和口感的確是很棒的，感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下~
⑺ 古早蛋糕自己在家如何用水浴法製作
古早味蛋糕製作方法：
食材用料：蛋白約200克（約5個雞蛋），蛋黃約00克（約6個雞蛋），白砂糖60克，純牛奶70克，玉米油65克，低筋麵粉90克。
3.家庭烤箱溫度並不是統一的，所以並沒有統一標准。切記一定要注意安全以免被燙傷。
4.根據每個人的口味不同，可是當添加自己喜歡的水果做裝飾。
5.如果沒有一次食用完要記得密封保存，以免變硬影響口感。
⑻ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。
⑼ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎為什麼呢
古早蛋糕，吃起來綿軟細膩，口感極佳，在烘烤的時候，烤箱里的烤盤上的確是應該有水的，這種水烤的方法，會讓古早蛋糕更細膩更軟嫩，吃在嘴裡海綿一樣的綿柔感，讓人慾罷不能。那麼我們在家該如何製作這道風味獨特、口感細密的蛋糕呢？小編下面就把自己的獨家方法分享給大家。
古早蛋糕，烤出來格外綿軟，而且非常水潤，吃到嘴裡有種蛋奶香味。