『壹』 全蛋的海綿蛋糕烤得過程中會起很大的包烤出來後就會慢慢塌成坑，底部還總是總是掉皮是怎麼回事
在烤的過程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因為你把麵糊倒入模具以後，沒有把裡面的氣泡震出來，在烤的過程中氣泡受熱越變越大，變成了包，破了以後就整體塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的溫度不夠，所以下面不是干。
『貳』 海綿蛋糕的底下有一層很硬的皮是怎麼回事啊
用料
主料
烹飪技巧
1、關於雞蛋的分量，只要是三個就差不多無論是140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大；
2、配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以、
3、配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因。
『叄』 為什麼我做的海綿蛋糕皮已經烤好了裡面還沒好而且加了油後下面結塊了..
首先，外面熟了裡面沒熟，外面有快焦了而內部不熟的情況，你得先確定下你蛋糕放的烤箱內部位置是否正確，其次是溫度可能高了，你需要將溫度稍微調低，相應延長烘烤時間。 你說你烤的海綿蛋糕，你的操作是否正確.? 若說底部有結塊,可能是你拌合的時候沒有拌合均勻,或者操作的手法有問題.. 是蛋白蛋黃分開攪打後拌合的,還是全蛋打法.? 拌入油脂時,是否拌合均勻,油脂有沒有未拌合好而沉澱了.? 拌合入麵粉時,是否麵粉也拌合均勻沒有結塊了.?
『肆』 用ps油烤的海綿蛋糕下面結塊的原因
是sp(蛋糕油)吧?sp法製作海綿蛋糕，若雞蛋溫度太低，使蛋糕油無法充分乳化，那麼油脂結合蛋糕糊內其它油溶性物質沉底，在底部形成一層膠狀物。
解決辦法:可在攪拌時將缸底泡在熱水中，適當提高糖+雞蛋液的溫度。
『伍』 求助，海綿蛋糕底部有膠狀結塊
嘿嘿 謝謝你想我求助哦~先解決 《底下還有那種油和蛋糕液結的塊，膠狀》 這個問題你用的是花生油或者葵花油之類的嗎4？不能用那種油 應該用沒有味道的大豆油或者玉米油而且重要的是 油加入蛋糕糊的時候記得要一邊攪拌一般慢慢假如 讓油和蛋糕糊充分混合而且不能給模子上塗油 關於 《皮已經烤脆了，心還是濕濕的沒熟 》這個問題是因為你溫度設的太高了 導致表面熟了 心還是沒熟我在家的時候 上網看方子說溫度170 可是不行 然後自己設的溫度150 烤1個小時左右 剛好全熟你試試把溫度調低點 結合自己的烤箱情況 這兩點是我自己以前常碰到的情況 現在基本不會出現了 呵呵你可以加我QQ394959376 咱們交流經驗哈給你推薦一個烘焙博客 君之 他的博客寫的超級詳細 我的海綿蛋糕就是跟他學的 適合新手哦
『陸』 海綿蛋糕為什麼烘烤後會膨大
里邊有雞蛋，雞蛋有起泡性，所以會鼓起來，考熟後，拿出來，輕震就沒有了！
『柒』 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱海綿蛋糕烤好後底部有一層硬塊，用的是蛋面合在一起打發加
摘要 你好啊，是蛋糊沒有打到數，製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱
『捌』 為什麼做好的蛋糕放冷藏周圍一圈會凸出來，奶油是打到下面那個狀態再抹的，是不是太稀了
周邊凸出來，也許是您所做的蛋糕體不能承重所致。如果做奶油蛋糕，裡面還包含水果餡料，所用的蛋糕體就需要結實一些，如戚風蛋糕體就不能承受這么重會變形，建議可以改用結實一些的海綿蛋糕體。從照片看奶油的打發情況不算稀，能抹上就可以了，問題應該不在奶油上。以上回答，希望您能採納！