如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(1)蛋糕沒有鹽怎麼回事擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
② 蒸雞蛋糕忘記放鹽有沒有什麼補救的辦法
熟後加一點鹽，醬油，香油，攪拌就好了。
③ 烘培類，如果戚風蛋糕不加鹽會怎麼樣
鹽是改變風味的，打是可以打起來，不過蛋腥味是很重的，口感當然也就不怎麼好了
④ 做蛋糕可以不加鹽嗎會怎麼樣
做蛋糕還要加鹽嗎？我只跟那個叫做電飯鍋蛋糕的視頻學習過一下，裡面沒有加鹽這一步驟哦。
⑤ 古早味蛋糕出爐後縮腰是不是因為沒有放鹽
古早味是台灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣，在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用燙面+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，親測比戚風好吃太多，難怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能創造了出爐五分鍾就被搶光的記錄，無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值哦！作為新手的姑娘也忍不住好奇想要做來試試。
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一出爐，一點都沒失望，輕輕一碰，超Q彈。一口下去，驚呆了！口感超好，入口即化！可以算是姑娘吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟，特別嫩，在此牆裂推薦！！材料簡單，製作簡單，最重要的是百吃不膩！答應我一定要試！
古 早 味 蛋 糕
材 料
舒可曼色拉油 75g
舒可曼日式糕點粉 90g（低筋）
雞蛋 6個
牛奶 60g
舒可曼白砂糖 73g
鹽 1g
工 具
硬紙板 4片
8寸活底方形蛋糕模 1個
烘焙油紙 適量
★因為是水浴法最好用固底模具，我們只有活底，用活底的話底部要多包幾層錫紙，以防進水
⑥ 做蛋糕的時候，需要加鹽嗎
你經常在製作麵包時看到鹽，甚至是甜麵包會加鹽，鹽作為一種基本材料，雖然量很小，但效果不低估，麵包面團中的重要作用是什麼？為什麼你必須反復強調鹽是西點訓練研究中麵包烘焙的重要因素之一？
鹽在西點訓練的烘焙學習中發揮了重要作用，我們必須充分利用其性質，加入配方組成部分，並相信面團將提供良好狀態。酵母和野生細菌通常對耐鹽性很弱；麵包中鹽引起的滲透壓力，延遲了其細菌的生長，甚至有時會摧毀他們的生命。在烘焙的過程中，對於用量的控制都是極其嚴格的。與此同時，鹽還具有吸濕性，能控制發酵狀態以及發酵時間，在天氣炎熱的情況下，更好的控制發酵時間，不至於過度發酵導致面團變酸。
⑦ 做蛋糕裡面放鹽嗎
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
⑧ 蛋糕是甜的，但在製作蛋糕的時候為什麼要放鹽
海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。 許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 食鹽，化學名為「氯化鈉」，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。
— 發酵時間的調節 —
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
— 對工藝的影響 —
如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且麵筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起後又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
⑨ 蒸雞蛋糕不加鹽就凝固不起來。為什麼啊。
鹽只起調味作用，與雞蛋糕是否凝固沒有關系
樓主可能是蒸的時間太短了或者是水加多了
建議你加水時用涼開水，這樣比較容易凝固！
⑩ 我做出來的蛋糕沒有加鹽為什麼是鹹的
可能蛋糕裡面的麵粉或是調味品已經加了鹽了。