㈠ opera蛋糕 (歐培拉、歌劇蛋糕) 的詳細做法
米斯韋爾西餅---加盟實現創富夢想
歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開業的甜點店Dalloyau所創制。由於其形狀非常方正。由於它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來很像歌劇院內的舞台，而餅面上點綴的金箔片看起來又像是歌劇院加尼葉(原巴黎著名歌劇院的名字)，它才得到了這個形象的稱呼。
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克(約3個雞蛋的蛋白)、黃油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中層約10分鍾。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；
2、混合後的杏仁糖粉過篩2次；
3、加入一個全蛋，混合均勻；
4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白；
5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；
6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；
7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內；
8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；
10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右；
11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；
12、等分出4塊蛋糕片。
小貼士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小；
2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制；
4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm；
5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
巧克力甘那許 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准備好原料，最好選用烘焙專用的黑巧克力。(我是歐尚現買的，選了好久發現個能用的。結果買回來發現裡面有少許乾果，並且包裝上沒有明顯標注，融化了才看出來)；
2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化(微波加熱的時候就是注意別滴進水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、攪拌至無顆粒，由於我的巧克力中有乾果碎，我拿擀麵杖套上一個保鮮膜，用來把果碎碾碎。
小貼士：
1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；
2、購買的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買不含乾果的；
3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態再用。
咖啡奶油餡 原料：
蛋黃3個、黃油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少許。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黃打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黃液中，不要太快，否則很容易把蛋黃燙熟；
3、邊到邊用攪拌器攪打，直到蛋糊發白；
4、軟化的黃油分2次加入到蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌至無顆粒。咖啡+少量溫水做成濃濃的咖啡液倒入黃油蛋黃糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用電動打蛋器拌勻即可。
小貼士：
1、咖啡粉加入少許溫水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黃液中的時候要盡可能的慢，細線般的慢慢加入最好；
3、打發蛋黃的時候最好使用電動打蛋器，這樣一邊加入一邊攪打，方便並且快速。
組合之前先製作糖漿 原料：
砂糖60克、水100克(如果擔心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸後加入咖啡粉混合均勻，冷卻後再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1塊蛋糕片烤面一邊，塗抹一層甘那許，放入冰箱冷藏至凝固後，再翻過來。巧克力一面沖下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一層咖啡奶油餡；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此時可以找一個墊片，輕輕壓一下蛋糕層，為了組合起來更緊實。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，塗抹一層甘那許。然後以此類推，第3片刷酒糖液，塗抹一層咖啡奶油餡。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，塗抹咖啡奶油餡(這步我給丟了，汗，直接淋了巧克力鏡面)。
做巧克力鏡面 原料：
黑巧克力100克，黃油20克融化(或者使用玉米油等量替換)。
3、巧克力隔水或者微波爐融化+融化的黃油拌勻；
4、淋在組合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周圍四邊。
小貼士：
1、塗抹在最底下的一層巧克力液，可以用甘那許。也可以用純黑巧克力融化塗抹；
2、在給蛋糕片刷糖漿時，可以盡可能的多刷一些，用手指輕輕按住蛋糕片有液體溢出為好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在爐眼上稍事加熱，切得時候要一切到底，不要來回蹭。切好後用抹布擦乾，再重復之前的操作即可；
4、每塗抹一層甘那許或者奶油餡，可以放冰箱冷藏再繼續；
5、由於我做的甘那許是含有果碎的，所以做淋面會不好看，有顆粒感。所以做了巧克力鏡面，如果甘那許用的是純黑無顆粒的巧克力，完全可以用甘那許代替鏡面，省事很多。
㈡ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
㈢ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
㈣ 歌劇蛋糕的做法步驟圖，歌劇蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋糕粉 15克
海綿杏仁蛋糕：
杏仁粉 60克
糖粉 60克
全蛋 175克
蛋白 60克
糖（打發蛋白用） 10克
咖啡奶油霜：
蛋白 50克
水 25克
糖 80克
咖啡 10克
黃油 150克
甘納許：
淡奶油 100克
巧克力 100克
咖啡液（塗抹蛋糕用）：
咖啡 20克
歌劇蛋糕的做法
將杏仁粉，糖粉，蛋糕粉過篩加入全蛋，用打蛋器攪拌均勻歌劇蛋糕的做法 步驟1
蛋白和糖打發至硬性發泡歌劇蛋糕的做法 步驟2
然後將杏仁麵粉混合物和打發好的蛋白混合歌劇蛋糕的做法 步驟3
用刮刀翻拌均勻即可歌劇蛋糕的做法 步驟4
將麵糊倒入烤盤歌劇蛋糕的做法 步驟5
放入烤箱180度烘烤18分鍾，直至表面金黃歌劇蛋糕的做法 步驟6
取出後切成等份的4個小正方形，放一邊待用歌劇蛋糕的做法 步驟7
然後開始製作咖啡奶油霜，將蛋白打至硬性發泡歌劇蛋糕的做法 步驟8
把糖和水放入奶鍋中火加熱至118度歌劇蛋糕的做法 步驟9
將糖漿快速倒入打發好的蛋白中，用打蛋器繼續打發至順滑歌劇蛋糕的做法 步驟10
將黃油打發呈略微發白狀歌劇蛋糕的做法 步驟11
然後加入到剛剛做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌歌劇蛋糕的做法 步驟12
准備好咖啡液歌劇蛋糕的做法 步驟13
將咖啡液倒入奶油霜中進行調味，放置一邊待用歌劇蛋糕的做法 步驟14
然後開始製作甘納許，將巧克力和淡奶油放在打蛋盆中邊攪拌邊加熱使其融化歌劇蛋糕的做法 步驟15
將融化好的甘納許倒入碗中，靜止30秒然後攪拌至順滑發亮歌劇蛋糕的做法 步驟16
開始組合歌劇蛋糕：取一片杏仁海綿蛋糕，上色面朝下，適量刷上咖啡液歌劇蛋糕的做法 步驟17
然後將咖啡奶油霜均勻平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固歌劇蛋糕的做法 步驟18
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然後塗上巧克力甘納許，放進冰箱冷藏至凝固歌劇蛋糕的做法 步驟19
將兩片蛋糕疊在一起，然後重復剛剛的動作，最後淋上巧克力淋面（甘納許）歌劇蛋糕的做法 步驟20
放進冰箱冷藏一晚上，取出後切掉外圍，裝飾即可享用
㈤ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做
用料 (杏仁海綿蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2個
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鮮奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3個
白醋 幾滴
鹽 1g
無鹽黃油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
無鹽黃油 160克
開水 少許
蛋黃 2個
砂糖 80克
水 25g
糖漿 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
動物淡奶油 85g
金箔 少許，裝飾用
歌劇院蛋糕的做法 (杏仁海綿蛋糕)
碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
190度，中層17分鍾。（單烤一片則12分鍾足夠）
取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
㈥ 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。
㈦ 歌劇院蛋糕家常做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個，蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面:巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料:蛋黃2個，砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白;
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻;
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合;
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右;
折疊巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化， 牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
折疊咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
折疊組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿;將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;塗上巧克力甘那許抹平;第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿;將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
㈧ 院蛋糕怎麼做好吃，歌劇院蛋糕的家常做法
食材
主料
雞蛋
5個
低筋麵粉
90g
輔料
黑巧克力
50g
咖啡
1小包
牛奶
85g
鮮奶油
25g
糖
177g
植物油
40ml
水
120ml
黃油
50g
步驟
1.5個蛋白放入無水無油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的階段。
2.蛋黃加入60ml的牛奶和40ml植物油攪拌均勻。
21.做好的八層蛋糕，放冰箱冷藏1小時，再取出切去不漂亮的四邊，再切成塊，上面用巧克力畫上音符就可以了。
小貼士
最好是做好一層，放冰箱冷藏個5分鍾，待表面稍凝固再做下一層。
㈨ 歌劇院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黃油、砂糖、淡奶油、雞蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、細砂糖、蛋黃、牛奶巧克力、無鹽黃油、水、速溶咖啡。
做法步驟：
第1步、首先烤制久貢地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均勻
第2步、加入三個打散的雞蛋，攪拌成無顆粒的蛋糕糊
第3步、 20克黃油隔水融化後倒入步驟2的蛋糕糊中，攪拌均勻
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打發至硬性發泡
第5步、將打發的蛋白加入步驟3的蛋糕糊中，用切拌法攪拌均勻
第6步、將拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盤，用刮刀鋪平
第7步、烤箱提前預熱到180度，將烤盤放入中層烘烤15分鍾至表面金黃
第8步、在預熱烤箱時就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內，把碗放置在烤箱上，等烘烤結束時，巧克力已經完全融化。（也可以將巧克力隔水加熱融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油攪拌均勻即成甘那許
第10步、取100克無鹽黃油放入盆中，在室溫下軟化至可以輕松戳一個洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、緩慢倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊快速攪打，打成細膩的蛋黃糊
第13步、打發的蛋黃冷卻後加入黃油中快速打成細膩的膏狀
第14步、速融咖啡加少量水融化後，逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加熱融化成液態。
第16步、 將放涼的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用熱水融化後加入朗姆酒，製成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹乾那許
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬後，抹上牛奶巧克力。最後放入冰箱冷藏一夜，脫模後切塊裝飾