㈠ 戚風蛋糕存放的溫度應該是多少
戚風蛋糕最佳食用溫度：7℃，當天食用口感最佳。 儲存條件：5℃冷藏保存。
戚風蛋糕的做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉戚風蛋糕製作、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
㈡ 戚風蛋糕 怎麼保存
等蛋糕烤好倒扣晾涼脫模以後，再重新放回模具里，再套上保鮮袋，然後就室溫存放，夏天的話可以放在冰箱冷藏。
用保鮮袋把戚風蛋糕包好放入冰箱冷藏即可。
㈢ 戚風蛋糕胚一次用不完，剩下的如何保存
戚風用不完也吃不完，我一般放在蛋糕保鮮盒中常溫三五天沒事。現在天氣太熱你就放冰箱冷藏，三五天估計也沒問題，不過還是盡量早點吃掉為好。
㈣ 烤好的戚風蛋糕怎麼保存
烤好的戚風蛋糕自然冷卻後脫模、然後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏、第二天再用來做蛋糕抹面、裱花等等！
㈤ 戚風蛋糕保存方法
戚風蛋糕的質地柔軟輕盈細膩,雲朵般的滋味,令人嚮往,又是西點升級必經之路。那麼戚風蛋糕怎麼保存？
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存?
戚風蛋糕怎麼保存：
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
戚風蛋糕能保存多久：
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
㈥ 戚風蛋糕怎麼保存
戚分蛋糕常溫下保質期為三天左右，如果是冷藏保存可以保存一星期左右。
㈦ 戚風蛋糕如何保存
要隔夜保存戚風蛋糕，最好是將它密封起來放入冰箱中冷藏，或者也可以購買蛋糕保鮮盒來保存它。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積
㈧ 戚風蛋糕胚怎麼保存
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃，因為時間久了影響口感。那麼，戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久？
戚風蛋糕怎麼保存
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項
space
戚風蛋糕怎麼保存？戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鍾，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！