Ⅰ 烘焙食品的蛋糕製作
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。
許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與製作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
類別
蛋糕依使用的原料，麵糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。 為乳沫類與麵糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌後再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。
攪拌
不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述於下。
⑴泡沫類蛋糕
A．海綿蛋糕
全蛋+糖打發—加入麵粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至濕性發泡—加糖拌打至硬挺—加麵粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
⑵麵糊燈蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入麵粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤
B．粉油拌合法
油脂+麵粉打發—入糖、奶粉等乾性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤
⑶戚風蛋糕
a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）麵粉拌勻
b．蛋白打發+糖打至硬性發泡—取1/3b.與a.拌勻—加入剩餘之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤
配方計算
製作西點，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計算，其與實際百分比的差別在於：烘焙百分比是烘焙專用的百分比，它將麵粉的百分比固定為100%；而實際百分比則是將配方中所有材料的總和定為100%，用以了解各材料所佔的分量；其計算公式為：
材料的實際百分比（%）×100%烘焙百分比（%）= 麵粉的實際百分比（%）
凡對製作西點有興趣者均須熟記此計算公式
Ⅱ 適合烘焙新手製作的戚風蛋糕，細膩口感是咋做的
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕，因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做，孩子經常問家裡有沒有零食吃，平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣，偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等，為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了鹽，有些配方中白砂糖的用量比較多（針對我而言是覺得多，和網上很多配方相對又算少的），再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方，希望大家喜歡。
參考分量：8寸
烘焙時間：60分鍾
烘烤溫度：150度
准備食材：
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材；
1、裝蛋白的打蛋盤一定要無油、無水；
2、家裡沒有牛奶，可以直接將牛奶替換成清水；
3、蛋白要打發到硬性發泡狀態，打發狀態不夠，戚風的組織也不會漲得很高；
4、烤戚風蛋糕，一定要用活底陽極模具，不能用不粘模具，底部也不能墊油紙；
5、烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱進行調整；
Ⅲ 烘焙和蛋糕有什麼不一樣的地方
還是有區別的，烘焙指西點行業有麵包蛋糕餅干慕斯等等等，蛋糕只是做蛋糕
Ⅳ 烘焙食譜對於製作蛋糕來說是怎麼樣的
烘焙是一個大的范圍，蛋糕食譜是其中的一類，做蛋糕業余選手可以看著食譜去做
以下就分享蛋糕是怎麼做的：
半熟芝士
用料：布里乳酪120g純牛奶125g黃油50g雞蛋3個
低筋麵粉45g 蜂蜜25g砂糖40g
製作：
1、蛋白和蛋黃分開備用；
2、布里乳酪常溫軟化和純牛奶一個隔水加熱至
順滑；
3、加入蜂蜜，混合均勻；
4、加入融化黃油；
5、加入蛋黃；
6、最後篩入低筋麵粉
7、蛋白加細糖，慢速混合均勻；
8、快速打發至濕性發泡，分次和蛋黃部分混合；
9、裝入模具中；
10烤箱焙烤模式175度，水浴法，烤制30min；
總之剛開始製作蛋糕需要不斷實踐，發現問題可以詢問烘焙實驗室，或者在視頻網站欄目留言，他們應該可以幫到你
Ⅳ 剛剛畢業想學烘焙蛋糕怎麼樣
首先剛剛畢業學習烘焙蛋糕是很不錯的選擇。現在人們的生活壓力大，工作節奏緊湊，很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺，吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型，去做自己喜歡的工作，發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業，那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎？學做蛋糕應該去哪裡？
現在人們的生活壓力大，工作節奏緊湊，很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺，吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型，去做自己喜歡的工作，發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業，那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎？學做蛋糕應該去哪裡？
學蛋糕，還是湖北新東方烹飪學校好。湖北新東方烹飪學校一直致力於烹飪教育事業，在提升理論和教學水平的基礎上，近年來為社會輸送了大量西點蛋糕製作人才，其中有些學生還在西點烘焙大賽上獲獎。
現在人們的生活壓力大，工作節奏緊湊，很多的年輕人只能是從緊張的工作時間里擠出點時間來睡覺，吃飯。因此越來越多的年輕人開始轉型，去做自己喜歡的工作，發展自己的興趣。這樣一來就有越來越多的人加入了學西點的行業，那麼在湖北有專業的烘培培訓學校嗎？學做蛋糕應該去哪裡？
Ⅵ 學烘焙蛋糕怎麼樣有前途嗎
專業西點培訓學校怎麼選擇呢?現在有很多不同類型的西點培訓學校，但是想要找個專業的西點學校，還是需要—個知名度高並且辦學歷史悠久的學校。
現在隨著西點行業的發展，西點師的就業也越來越廣闊，就業輕松，學習西點的人群也逐漸增加。所以才會有那麼多的西點培訓機構，都是現在很多學校培訓機構都只是為了賺錢，並沒有什麼真才實學。學西點可以選擇在山東歐米奇西點西餐學院，這里師資力量雄厚，而師資會直接決定教學質量。俗話說「好源出好水」，一個優質的師資團隊對學習者來說至關重要。
專業西點培訓學校的授課老師，既要具備扎實的技能和豐富的工作經驗，還要經過專業的教學培訓，這樣才能培養出—群優秀的學子。這里還有齊全的教學設備，並且是—人—套獨立操作的。良好的硬體設施設備是保障學生全方位掌握西點烘焙技術的基礎。一個良好的教學環境，能夠提高課堂效率，拓展知識面。只有在經過不斷的練習鍛煉，熟練操作各種教學設備，才會掌握扎實的技能，讓你在以後的工作中更好的發展。較重要的是，在山東歐米奇西點西餐學院學習西點，畢業之後會推薦就業免費提供創業幫扶，不用擔心工作難找就業困難了。
專業西點培訓學校怎麼選擇呢?如果你有興趣想要進—步了解，歡迎來到山東歐米奇西點西餐學院咨詢，會有專業的老師為你解答。
Ⅶ 學習做蛋糕怎麼樣
學蛋糕很不錯啊，現在很多人都很喜歡吃蛋糕，不僅味道好，外觀還十分精緻，可以說蛋糕烘焙行業是非常有前途的了，所以想要從事相關的行業的話，最好是到專業的學校去學習，系統全面的學習對於未來的發展是很有利的。
Ⅷ 如何烘焙蛋糕
西點蛋糕培訓學費是多少，哪家好？西點課程有很多類，蛋糕培訓課也分為西點烘焙創業、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具體的費用還是要到學校去實地看看才知道。
西點蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營養也極為豐富，所以現在很多人家中會常備蛋糕。大多來學西點的一是因為可以學到學到真本領，不管是以後出去工作還是開店，主要還是可以偶爾給家人做來吃這樣也比較健康。如果真的想學蛋糕要多多關注西點培訓學校。
在選擇培訓學校時，需要了解其教學能力是否達到可以培養蛋糕培訓師，所以在選擇蛋糕培訓學校時要認真選擇對的學校。
蛋糕培訓貴不貴？西點蛋糕培訓學校有很多，但是各有優點，因而西點蛋糕培訓班學費自然也有高有低。每個西點蛋糕培訓學校的西點師都有他的配方和教學方式，做出來的味道也不一樣。所以不要看學費多少錢，關鍵是看你花的學費值不值，如果學費低學不到真正的好技術，那就是浪費時間與金錢。學費貴但是做出來的蛋糕好吃，兩三天就把學費掙回來了。
蛋糕培訓哪家好？辛緹蛋糕培訓內容包含工具和原料的認識，慕斯蛋糕的製作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，經典法式，餅干係列，Cake卷系列，辛緹明星產品，創意慕斯，杯子系列，意式馬卡龍等。
辛緹西點學院致力推動西點行業的發展，有專業的教師團，課堂氛圍舒適，學員學習無壓力，輕輕鬆鬆就能學到技能。辛緹還有強大的合作商團和就業推薦，學習創業有效結合起來，為廣大西點愛好者提供了良好的學習交流平台。
Ⅸ 烘焙、蛋糕製作
可以先找個賣麵包的地方學習，或者找個專業的師傅。
要想找業余的師傅就找我吧，去美食天下，我是76小龍女，嘿嘿~
Ⅹ 蛋糕好學嗎開個烘焙店能行嗎
學烘焙蛋糕難不難，看你到哪裡學，選擇專業的學校學習，實操教學，0基礎也可以學會，沒有時間限定，可以咨詢了解，學會為止。學校提供食材，在實操當中，專業老師一步步指導。