Ⅰ 烤蛋糕為什麼裡面是濕的
說到烤蛋糕，可能會有很多「雷區」，哪怕按照烘焙手冊去做也會出現這樣或者那樣的問題。為什麼我們做的烤蛋糕中間會是濕的呢？還有就是感覺不夠松軟。
很多人在烤蛋糕的時候都會遇到這樣的情況，其實出現這樣的情況，一般都是這些原因造成的。您已經在合適的溫度下將蛋糕烤了適當的時間，但是取出時，中間仍然很濕，外面卻開裂了。
烤好的蛋糕中間很濕，什麼地方出了錯？
如果您要烘烤胡蘿卜或西葫蘆蛋糕之類的蔬菜，或者是一些水果類的，蔬菜和水果將增加大量的水分，因此即使烘烤後，它的中間仍然有些潮濕。如果您發現這種情況正在發生，則可以將蔬菜磨碎後，將它們浸入茶巾或一些廚房用紙中，直到半干，然後將多餘的水分從蔬菜中擠出。
當然，還有烘烤的黃金法則。每次做蛋糕時，請確保通過插入筷子徹底檢查中間是否煮熟，並確保其干凈無糊。您也可以用手指輕輕按一下以測試海綿的中間是否煮熟，如果煮得正確，混合物應會回彈。
在這里要做的另一個重要點是怎麼冷卻和保存蛋糕。將蛋糕從烤箱中取出幾分鍾後，再將其從模具中倒出，然後完全冷卻在架子上，這樣就不會將完成的烘烤放在溫暖的錫罐中，以免結露水。
最後，您的烤箱可能太熱，這可以解釋為什麼它在外面開裂而在內部仍然煮不熟。較低的烤箱溫度可使烘烤更均勻。
烤出來的蛋糕不夠松軟，沉在中間？
烘烤時，您可以從烤箱門上看一眼，蛋糕看起來就像在完美地升起。現在，您將其從烤箱中取出時，發現蛋糕中間已經下沉。
大多數人認為添加更多的發泡粉會使蛋糕更好地膨鬆，但實際上最終會產生相反的效果。如果您使用的發泡粉用量超過要求的量，那麼蛋糕會變得過快而最終沉入中間，因此請確保嚴格按照食譜進行操作。
當您打開烤箱檢查烘烤的蛋糕時，也會發生此問題。蹲在烤箱旁等待蛋糕煮熟，看著似乎可以了，然後就會去打開烤箱看看。這樣的做法是不對的，打開烤箱門會大大改變烤箱溫度，從而導致烘烤不均勻。
最後，請確保您的蛋糕在正確的時間內烹飪完畢。時間不夠會導致中間濕透，蛋糕凹陷。蛋糕中間的混合物需要最長的時間加熱，因此要把中間部分煮透，這樣有助魚蛋糕中間會膨化，蛋糕也會更松軟。
Ⅱ 蛋糕烤出來裡面是濕的怎麼辦
1.烤制過程中
①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。
②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。
②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。
Ⅲ 為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是濕濕的
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
(3)烤蛋糕怎麼才裡面不濕擴展閱讀
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部濕粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鍾左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鍾就好了。
Ⅳ 烤蛋糕裡面有點濕是怎麼回事
烤蛋糕裡面有點濕，大概原因就是溫度不夠，沒有考的特別成熟徹底。
Ⅳ 蛋糕裡面濕的怎麼補救
蛋糕表麵糊了是因為烤箱的溫度過高，但烘烤時間過短，蛋糕中間還未烤熟。
蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小，對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
蛋糕烘烤注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干。
不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開，否則會影響蛋糕成品。
剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
Ⅵ 為什麼我烤的戚風蛋糕每次都是內部比較濕潤
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
第四階段 凹陷
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行！如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況！
倒扣
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析戚風蛋糕內部濕的原因，這樣會有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
硬性發泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
已經消泡的麵糊
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
Ⅶ 每次烤完蛋糕，為什麼裡面感覺總是濕濕的
因為烘烤時間不足，而溫度偏高，所以外表面看起來成熟了，裡面是生的，要麼適當降低溫度，延長烘烤時間，要麼減少麵糊份量。為什麼烤出來的蛋糕總是裡面濕，外面卻已熟了
Ⅷ 做蛋糕裡面怎麼是濕的
麵粉里要添加泡打粉，還需要發酵一下。
解決方法：
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速度——不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。