⑴ 電飯鍋做蛋糕為什麼老是塌
1.牛奶不能是冰牛奶
2.蛋白最好比蛋黃多一個
3.麵粉混合入蛋黃時不要畫圈攪拌，容易讓麵粉起筋，最好用低筋麵粉，麵粉起筋後就容易成蛋餅
4.應嚴格按照配方和步驟進行
5.蛋白一定要打發，並適量加入白醋，便於去腥、打發，同時將蛋白混入蛋液時也不要畫圈，要上下翻攪，蛋糕能不能發起來就靠蛋白了
6.電飯鍋第一次按下開關跳起後，要用濕毛巾蓋住出氣口，等待20分鍾後再次按下，跳起後等20分鍾即可開鍋查看
電飯鍋做，看來達不到烤箱做的效果。但味道不錯，鬆鬆軟軟的。我估計是電飯鍋的溫度太低，只有105度。我為了提高溫度，第二次按下煮飯鍵時，為了不讓其跳起，用東西把它卡住，蛋糕發得好多了，但電飯鍋過載壞了。不過我蛋糕沒學好，但會修電飯鍋了。我決定買個烤箱。
據我的經驗，一定要蛋白打發，就是打蛋器拎起來的時候有一個小小的直角的鉤，才算好。並且在拌蛋白湖和蛋黃糊的時候千萬不能劃圈，還有就是最後倒到電飯煲里時候可以讓混合糊靜置幾分鍾，有助於發起來。加醋確實可以讓出來的蛋糕沒有腥味噢。姐妹們加油，將電飯煲蛋糕進行到底
最好不要用普通麵粉，我用普通麵粉的成功率也比較低
我用的超市選購的低筋麵粉，成功率就是100%了
其中要注意的是蛋清一定要打泡，另外你問的油，我豬油菜油色拉油都可以
買點水果罐頭切碎放裡面，灑點芝麻，做出來的蛋糕漂亮極了
網上教程很多，就不復制給你了
⑵ 自製蛋糕，電飯鍋做蛋糕總是回縮塌陷是怎麼回事
最近有一個網友私信我，問我如何在家就能做蛋糕呢？其實蛋糕的做法非常簡單，有的用烤箱來做，也有的用電飯煲烹飪，方式雖然不同，但是出鍋的口感卻都相差不大。對於烤箱我相信很多家庭還沒有，所以今天我就用電飯煲把蛋糕給做出來，那出鍋的口感不僅勁道十足，而且它剛做出來的香味不說百里飄香，那滿屋飄香是肯定的。
做蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對這款蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實蛋糕的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的。尤其是在選材的方面，我們一定要選用低筋麵粉。很多人認為選用高筋麵粉也可以，其實那是錯的，選用低筋麵粉做出來的蛋糕它會更膨脹，而且整體做出來的效果是非常的好，非常適合用來做蛋糕、麵包一類的美食。
⑶ 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
⑷ 為什麼用炒菜鍋做蛋糕會塌
應該是蛋白沒有打發好，推薦做法：
炒鍋做蛋糕
材料：雞蛋兩個，麵粉兩大匙（大約50克），糖兩平匙（依各人口味，不要超過兩大匙）
做法：
1、將雞蛋打在大碗中，將蛋黃與蛋清分開，蛋黃備用；
2、將糖加入蛋清中打發，用打蛋器打到蛋清變成白色泡沫，將蛋清打到可以將容 器倒放不會流出蛋清即可；
3、將麵粉加入打好的蛋清中攪拌（不要太大力地攪拌），拌勻即可，將蛋黃也加 入一起拌勻；
4、將准備好的炒鍋洗凈，用小火烘乾（順便加熱），到入食用油（保證不粘鍋就行，最好是用刷子刷上一層就行）；
5、將打好的麵糊倒入鍋中，小火，蓋上鍋蓋，悶三分鍾（每個人都做法不同，時 間視情況而定）；
6、將蛋糕裝盤，就可以享受自製的蛋糕咯。
註：千萬不要為了節省時間把火調大哦，欲速則不達，會燒糊的。還有就是熟能生巧，
會越做越好哦。
⑸ 做的蛋糕塌陷下去了！！怎麼辦
最簡單的辦法，蛋糕做好以後不要馬上取出來，而是連電飯煲內膽一起倒扣放好等稍微涼了在取出來。
⑹ 做蛋糕為什麼老塌
學做烘焙，有八年了，我第一個學做的產品是蛋糕，我沒拜師、沒報校，自個兒在廚房鼓搗，做了很多蛋糕，做不成功又重來，那時自媒體平台沒那麼活躍，學習美食，網上得到的知識大都是些文字表達，有些視頻表達的也只是一知半解。只能在學習中摸索。
加入麵粉和油的蛋黃糊，取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中，先翻拌，之後再把這拌好的糊與剩下的蛋白混合，用刮刀翻拌時，不可順時針翻（防起筋），應由底往上翻，不過度，否則會消泡，都會影響蛋糕是否塌陷。
5、要預熱
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，預熱烤出來的蛋糕口感及造型上會更好些。
6、盆具要潔凈、無油
攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，當然烤出的蛋糕就發不好了，也就塌了。
7、烤箱溫度不宜過高
烘烤蛋糕的溫度不能過高，依蛋糕的厚度決定，越厚的蛋糕，烤時應以低溫加長時間烤，這樣烤出的蛋糕形好看，不塌也不裂。反之亦然。
8、出爐要乘熱倒扣
蛋糕烤好，從烤箱取出時，要趁熱覆在蛋糕板上。其目的是可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，不塌。