Ⅰ 紫薯蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷，大家肯定不陌生，是甜品坊常見的一款蛋糕。蛋糕卷細膩松軟又美味，很受大眾喜歡，而且花樣繁多，根據口味有奶油卷、果醬卷、奧利奧卷、原味卷，肉鬆卷，根據做法有小四卷、基礎卷、浮雲卷等等，不管哪種蛋糕卷，成功的基本就是不回縮不開裂，很多朋友做蛋糕卷的時候，明明烤出來好好的，一出爐就回縮了，或者一卷就開裂了，到底哪個步驟做得不對呢？
Ⅱ 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黃糊：玉米油60克，純牛奶85克，低筋麵粉75克，可可粉15克，蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克，檸檬汁4滴
夾餡奶油：動物淡奶油150克，細砂糖12克
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋建議用洋雞蛋，每個帶皮凈重60—65克左右，如果用草雞蛋，可以用5個。
2、先製作蛋黃糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手動打蛋器，把玉米油和牛奶攪勻，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋麵粉和可可粉，一起用麵粉篩，篩入玻璃盆里，用手動打蛋器混合均勻，至無乾粉顆粒。
4、把分離的蛋黃，打入玻璃盆里，和麵糊一起混合均勻。
5、混合的蛋黃糊，細膩光滑，提起打蛋頭，糊糊滴落順暢。
6、製作蛋白糊：無水無油的廚師機缸里，放入分離的蛋白。
7、把廚師機缸安裝廚師機上，設置高速打發，開始打發蛋白，打發的過程中，分三次加入細砂糖，第一次加糖時，放入檸檬汁。
8、把蛋白打至八分發，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鉤即可，蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣來回翻拌均勻，混合好以後全部放入蛋白霜里，翻拌混合均勻。
10、混合好的蛋糕糊，光滑細膩，富有光澤。
11、28x28的正方形金盤，底部鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤里，端起烤盤輕輕晃動，麵糊平滑後震動兩下，震出氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，145度烘烤32分鍾出爐。
13、出爐以後，把烤盤放至冷卻架散熱，表面放涼以後，取一張油紙，把蛋糕胚倒扣油紙上，把底部散熱放涼。
14、量杯里放入淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路，並不會消失。
15、把放涼的蛋糕胚，用鋸齒刀削去兩頭，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀麵杖輔助，從一頭捲起，把蛋糕胚捲成筒狀。
17、放入冰箱冷藏30分鍾，定型後再取出，或者冷凍15分鍾也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油紙，用鋸齒刀切成小塊，即可食用。
19、柔軟細膩，香味濃郁的可可卷，好吃又好看。
Ⅲ 可可蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋（新鮮）4個
細砂糖（蛋黃糊用）15克
無味植物油40克
可可粉20克
溫水70克
低筋麵粉50克
細砂糖（蛋白霜用）40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油150克
細砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步驟120克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀，願意過篩更佳。可可蛋糕卷的做法 步驟2可可糊倒入蛋黃糊調勻可可蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉，用不規則手法（劃Z字形）攪拌均勻如圖狀態，不要過度攪拌導致起筋。可可蛋糕卷的做法 步驟4
180度預熱烤箱、准備烤盤（墊油紙或高溫油布）可可蛋糕卷的做法 步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態（如圖），蛋白霜細膩有光澤；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）可可蛋糕卷的做法 步驟6
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子里都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須！可可蛋糕卷的做法 步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤（已經提前墊好油紙或高溫油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模，傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。可可蛋糕卷的做法 步驟9
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙，然後蛋糕體與油紙一起捲起定型（約半小時）。做正卷的話卷時正面在外，做反卷（毛巾卷）的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點，觸摸手感結實，否則容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷定型過程中可以准備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態（不攪拌直接打，可可粉會飛濺）。
輕輕打開蛋糕卷，抹上奶油，重新捲起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步驟11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步驟12
小貼士
1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉，將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上，然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度，每個烤箱都是個小魔鬼，需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度，即使這樣也還是要密切觀察，根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖聽你話哈！
Ⅳ 紫薯乳酪蛋糕卷的做法，紫薯乳酪蛋糕卷怎麼做
紫薯乳酪蛋糕卷的做法
1.准備材料
2.紫薯蒸熟去皮，壓成泥
3.將蛋黃加10克糖攪拌勻，加牛奶拌勻再加入油，拌勻
4.篩入麵粉和泡打粉，攪拌均勻成蛋黃糊
5.在蛋白中加鹽和醋後，用電動打蛋器打發蛋白，將30G的白糖與5G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物
6.將蛋白分三次放入蛋黃糊中
7.拌均備用
8.拌好後的麵糊倒入模中，我用的是長帝25-kb方盤。輕輕震一下，讓麵糊里的氣泡出來
9.放入烤箱中間層，預熱170度左右的溫度，上下火烤40分鍾可
10.將蛋糕底下鋪張保鮮膜，在蛋糕上均勻鋪滿紫薯泥
11.在頂端用刀輕輕劃一刀，不要劃破，然後輕輕捲起
12.用油紙包裹起來，入冰箱2小時後再切片
Ⅳ 可可味蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 3個
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋麵粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋白盆要保證無水無油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻，到顏色變淺。分次加入玉米油，充分拌勻後再加入牛奶。
把可可粉與低筋麵粉混合過篩。加入到步驟2的蛋黃糊中。用蛋抽攪拌均勻到無顆粒狀態。
這時拿出冷藏著的蛋白。電動打蛋器打到粗泡狀態後分2到3次加入40g白砂糖。（偶比較懶啦，總是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黃的步驟）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的狀態。這時可以預熱烤箱了。偶家裡的這個要200度10分鍾。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌手法拌勻（此處不可畫圈圈似的攪呀，會消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黃糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液鋪入墊好油紙的烤盤中。鋪平後摔幾下烤盤，以便更好震出盤內的氣泡。（這次做的好像氣泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盤。下層，上下火，20分鍾！再准備一張同烤盤大小的油紙備用。
烤好後拿出蛋糕。稍微晾晾後倒扣在備用的油紙上並把原來的油紙撕下。趁著還有一些熱度時候把蛋糕捲起！完了用油紙包住放入冰箱的冷藏室至少兩個小時定型。這一步不能省，不然會裂開呀！至少我做的時候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出來就可以切開來吃咯！家裡木有專門的蛋糕刀，用的雙立人水果刀來切。冷藏過後的更好切一些。之前還熱的時候切的那一個，全是碎碎。有推薦好的蛋糕刀的木？萬分感謝！至此，可可蛋糕卷就做好了，開始慢慢享用咯！
Ⅵ 胡蘿卜紫薯蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
胡蘿卜紫薯蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離，蛋白加白醋或檸檬汁。
打蛋器開低檔把蛋白打至魚眼泡，加入30克白糖打發，碗倒扣蛋白不會掉下來。放在冰箱冷藏備用。
烤箱180度預熱。蛋黃加10克糖打發至變成淡黃色，再依次加入油、牛奶拌勻，最後加入麵粉z字形拌勻至無顆粒。
檢查蛋白是否消泡，最好再用打蛋器打幾下。取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後把混合物倒入蛋白盆，翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌。
混合好的蛋糕糊倒入邊長20cm的烤盤，烤盤最好墊錫紙或油紙。震幾下震出氣泡，放入烤箱。上下火180度15分鍾。每個人的烤箱不同，要觀察火候，不要烤糊了~看蛋糕變色後用牙簽或筷子插入蛋糕中心，沒有粘稠液體沾出來就說明熟了。
等待蛋糕的時間里，把紫薯削皮切塊，蒸熟，碾成泥，加入少許牛奶翻拌均勻，過篩放一邊備用。
蛋糕烤熟後，取出烤盤在桌面震一下，震出熱氣，烤網墊油紙直接倒扣上去，表面再虛蓋一張油紙。
晾涼後把紫薯泥塗抹平鋪在蛋糕上，注意最外側要留三分之一不塗抹紫薯泥。然後藉助油紙和擀麵杖捲成蛋糕卷，放入冰箱冷凍十幾分鍾定型。
切蛋糕卷時要把刀用開水燙一下，擦乾，切一刀再燙一下，擦乾，重復動作，不要怕麻煩喲~
Ⅶ 紫薯奶油蛋糕卷的做法，紫薯奶油蛋糕卷怎麼做
用料
材料
用量
紫薯 250克
低粉 65克
淡奶油 50克
糖 60克
朗姆酒 10克
無鹽奶油 35克
草雞蛋 4個
色拉油 15克
牛奶 20克
蜂蜜 30克
做法
1. 紫薯250克煮熟剝皮，搗碎，加30克糖拌均勻，加50克淡奶油，10克朗姆酒，再加35克無鹽奶油拌勻。天氣太熱了，全部加淡奶油很難保存
2. 個小的草雞蛋做的卷卷，隨便配的：4個草雞蛋，65克低粉，15克色拉油，20克牛奶，30克蜂蜜，60克糖
Ⅷ 紫薯奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
紫薯奶油蛋糕卷的做法
把牛奶和玉米油一起倒大碗里攪拌均勻，攪拌到發白渾濁就可以。
今天我們做的是正卷，蛋糕卷脫模之後鋪在油紙上，再反過來把反面刷上紫薯泥，藉助擀麵杖捲起來就可以。放入冰箱冷藏下口感效果會更佳。
Ⅸ 奶油紫薯蛋糕卷的做法，奶油紫薯蛋糕卷怎麼做
1.蛋清和蛋黃分離
2.蛋清打魚泡眼加入糖
3.打成奶油狀
4.蛋黃加入糖和色拉油
5.篩進低粉
6.加入牛奶攪拌好
7.把蛋油分兩次加入
8.攪拌好
9.倒入烤盤震出氣泡，烤箱提前預熱，上下火180度20分鍾
10.烤好放上紫薯餡捲起來放冷藏一小時，切塊就可食用