1. 肉餡雞蛋糕怎樣蒸
其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鍾，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鍾就好了。
3 保鮮膜。
一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這么做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。
我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕松解決了。要封好口，不要有縫隙。
只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。
隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。
1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗里抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子里，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。
2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。
3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
2. 蛋糕夾心餡料有哪些
卡士達內餡
在甜點中出現頻率很高的卡士達內餡，質地有點像奶油，而且吃起來非常滑順，這種內餡的製作材料通常都含有麵粉、牛奶、蛋黃、糖等食材，還要將醬料煮至適合的濃稠度，並避免在煮的過程中產生結塊，。卡士達內餡其實也可以跟香草精、檸檬、巧克力等食材做混合，沒吃完的卡士達內餡可以放入冰箱冷藏保存，並建議在 3 日內用完，不建議放冷凍保存。
果醬內餡
在蛋糕里夾入果醬是很簡單一種作法，輕輕鬆鬆就能讓蛋糕帶有水果的香甜味。製作果醬蛋糕卷時，只要把果醬塗抹在蛋糕上，再把蛋糕捲起來即可。如果是一般多層的夾心蛋糕，除了可以直接在蛋糕層中夾入果醬，也可以先在蛋糕邊緣擠上一圈鮮奶油霜後，再把果醬抹在圈圈裡，讓鮮奶油霜圍住果醬就能避免果醬被擠出蛋糕外。
3. 肉蛋糕怎麼做
肉蛋糕
用料
豬肉餡
雞蛋
香蔥
澱粉、香油、鹽、醬油、料酒、清水
肉蛋糕的做法
豬肉剁餡，香蔥切碎
拿一中等的碗，放入豬肉餡，切碎的香蔥
加入適量的醬油、料酒、澱粉、鹽、雞精、清水、香油，攪拌均勻，壓實
再加入一顆雞蛋於肉餡表面
待鍋中水汽上升，將碗放入鍋中，中大火蒸15分鍾
4. 雞蛋肉卷有哪些秘制新做法如何讓肉餡鮮嫩
雞蛋肉卷有哪些秘制新做法？如何讓肉餡鮮嫩？
雞蛋沒有炒，它是油炸或蒸的，它會油膩。今天，我改變了新的吃途，用雞蛋為皮膚，豬肉製作肉假蛋卷。肉傻瓜是韭菜，生產簡單，生產材料，豬肉，雞蛋等，美味的味道。
步驟4：蒸入感應鍋中，將蛋卷滾，蒸汽約10分鍾，取出並乾燥，切成小段。
第5步：切成小段，放入板上。
氨基酸，甘油三甘油，膽固醇和酚素在蛋黃中具有很大的神經系統和身體發育。在磷脂醯膽鹼被人體消化後，它可以釋放膽鹼，膽鹼可以改善每個年齡組的記憶，還可以促進肝細胞的再生，提高人血漿蛋白的量，提高代謝功能和免疫功能身體。
5. 蛋糕中間夾什麼餡好吃
個人覺得蛋糕中間夾巧克力或者奶油是最好吃的，但要看個人口味。
6. 爆漿蛋糕的餡怎樣做的
－ 准備食材 －
糖粉 20g
德芙黑巧克力 100g
雞蛋 2個
低粉 30g
黃油 70g
－ 步驟 －
1.巧克力100克
2.黃油70克
3.巧克力加黃油隔熱熔化
4.糖粉20克
5.糖粉加雞蛋
6.糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鍾像這樣起泡均勻就行
7.篩入低粉（不過篩的低粉也行）就看你的口感了！個人喜歡不過篩的粉！
8.待巧克力糊涼一會再拿雞蛋液緩緩倒入巧克力拿刮刀攪拌均勻再加低粉慢慢的攪拌均勻（太熱的時候倒怕燙熟雞蛋）
9.裝杯。烤箱預熱180度5分鍾。中層放入後溫度調至200度。烤10分鍾。就好啦，杯底一定要刷一點軟化黃油！就怕脫模的時候粘底！
10.烤好啦
7. 高手請進——請教蛋烘糕的詳細做法！
蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，
遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調制的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富
四川成都小吃。以專用銅制小平鍋將麵粉與雞蛋和成的麵糊烘熟，再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應，還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什錦、八寶、水晶、蜜棗、金鉤、等多種。
蛋烘糕的色澤金黃，松軟柔嫩，老少皆宜。蛋烘糕做法
·配 料:
麵粉500克、雞蛋250克。金鉤50克、豬肥瘦肉500克。紅糖300克、優質醬油60克、豬板油100克、味精6克、水豆粉10克、熟菜油少許、蘇打20克。
·操 作:
1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
2．制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3．包餡烘烤。特製的直徑約12厘米、高約2厘米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：爐烘烤約30秒鍾，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鍾即熟。取下，將糕對折成半圓形即可。
8. 蛋糕中卡士達餡怎麼做
基本配方：成品約為650g （21cm三層裱花大概用一半的量）
牛奶 500ml
香草豆莢（香草精1t-2t） 1支
細砂糖（綿白糖） 150g
蛋黃 120g （約6個）
低筋麵粉 25g （or低粉50g）
卡仕達粉 25g 1 過篩低粉2 加入剖開的香草豆莢，煮牛奶將沸時離火（為避免煮過，可邊煮邊攪拌）3 蛋黃+糖充分打法，直至顏色發白，膨脹。
（強烈建議打發蛋黃 使之充分乳化 這樣在加入粉類和牛奶後才能更容易攪拌均勻），
竅門是，用一隻比較大的打蛋抽會更省事，我用的12吋的，
如果蛋抽小，就握住蛋抽的金屬網而不是手柄來操作，這樣更方便用力。4 倒入過篩的低粉，打蛋器攪拌均勻。5 撈出香草豆莢，將溫熱的牛奶多次少量加入面盆攪拌。6 過濾後到回鍋中。7 用木勺從鍋底翻動攪拌奶油醬，中小火加熱，
（用量減半時火力要更小，避免糊鍋），如果使用不銹鋼鍋，
可以用打蛋器翻動醬汁。8 等到粘稠狀態消失，呈現流動狀態時，離火。
卡仕達醬的特點是，在你看到凝固的瞬間，會突然從流體變成固體，
這個時侯再離火就有可能變成太幹了固體，所以注意不要燒焦鍋底
並持續攪拌，當舀起的醬汁呈流動低落的狀態，並且已經光澤順滑時，
就已經熬好了！（熬得過於濃稠的醬汁 在冷卻後會完全凝固成果凍狀，
很容易在與鮮奶油混合時形成顆粒 影響賣相）9 卡仕達醬的主要原料是蛋黃，而雞蛋中含有多種豐富的營養成分,
非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖，所以科學的做法是將熬好的醬汁盛放於
大而平的淺盤中，加大表面積，利於快速散熱，表面貼身覆蓋保鮮膜，
防止空氣中的有害細菌落入，導致在微溫的狀態下大量繁殖。。。。。。。當然，還可以防止表面結皮乾燥。所以在溫暖的夏季，可以用冰水使其快速降溫，再放入冰箱中7-10度保存。10 與鮮奶油的混合：因各品牌鮮奶油的濃稠度不一，
so 在混合卡仕達醬的比例上也沒有統一標准，基本上3、7-4、6開吧！
卡仕達醬+打發的鮮奶油混合，呈現微黃且又硬度的狀態最好，
卡仕達多了會太稀，更適合做泡芙夾餡 or 單面淋醬。