❶ 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來
您好，很高興回答您的問題～
通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事：
下面6要點：
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.面團水分太多，太過濕黏。
第一次發酵。我的標準是手指戳面團，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形
第二次發酵是整形後。30分就可以了。
面團不要揉太久：
面團不用揉太久，個人經驗如下……
用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里，然後封上保鮮膜;
烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好，用那個)
拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻;重復第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。
主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
❷ 普通蛋糕如何配料，自己做的怎麼總不像蛋糕，像發面饅頭。
可能是步驟省略了，要加好多添加劑呢，自己做不太容易配齊
❸ 蛋糕用的是發面還是死面
做蛋糕用低筋粉，你說的發面還是死面不存在的、…做蛋糕先把雞蛋加糖打勻、然後加麵粉（在麵粉里放泡打粉這樣容易勻）接著打、最後放蛋糕油；做蛋糕的麵粉是不用發的、放了蛋糕油之後它會自己起來（膨脹）！！！有需要問我吧！
❹ 5個雞蛋，要多少麵粉，為什麼我做的蛋糕，不發，是麵粉多了，還是什麼原因，不蓬鬆，，還加酵母粉嗎
做蛋糕未必都要發面的。五個雞蛋放一碗面加三兩白糖攪拌成黏糊狀倒入碗中上鍋蒸十五分鍾就可以了。
這樣不用發面做出來的菜品蛋糕也是非常好吃的。在家裡發不好面可以試試這款菜品蛋糕。它的口感不比傳統蛋糕差。
❺ 做蛋糕要發面嗎
南瓜發糕
烹飪小貼士：
1、南瓜中含有蛋白質，其中免疫活性蛋白的含量比較高。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸的含量比較高。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調節免疫系統。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。