① 怎麼樣鑒別火鍋底料優劣
第一：辨別一個火鍋是否是正宗的重慶火鍋（老派）而不是新派香料火鍋，最先要看是否是很遠就能聞到味道，正道的傳統火鍋在不加香料的情況下是不能老遠就聞到味道的，但不加香料的火鍋很少，這個就看老闆有沒有這個毅力堅持不加添加劑了。正宗的沒有加香精或其他添加劑的火鍋在吃完後身上是沒有濃濃的火鍋味的。
第二：辨別一個火鍋是否加了火鍋紅，那首先要看火鍋上湯的顏色，太紅或太黑都不對。太紅那多半有火鍋紅或其他色素添加，太黑的話那不用講大家都知道了（我說的是上鍋沒有開始煮的情況下哈）。
第三：辨別一個火鍋是否加了辣椒精，那看看辣不辣嘴，辣味持續的長不長。正常的辣椒在辣的時候用火鍋的香油涮一下就可以了，但如果吃完了辣的嘴皮青痛，而且怎麼喝水喝湯都解決不了問題，而且還特干辣又嗆人，那估計就要思考一下子。
第三：辨別火鍋湯里有沒有消泡劑，火鍋不論是用什麼油（只要是食用油），正常情況下都應該在剛開始煮的時候有油泡子，如果一點都沒有，那大家就可以自己想是怎麼回事了。
第四：辨別菜品有沒有使用鹼，也就是俗稱的鹼發貨，在我們大家常點的毛肚，各類腸子之類的上桌後，如果可以我們可以用手摸一下，或觀察一下，是不是很光滑，是不是表現一層皮都開始兌皮了。如果很光滑，或是毛肚表面開始出現兌皮了，那肯定就有問題了。而且在煮的時候，用鹼發過的菜品怎麼都煮都是吃得動的，比如說毛肚。如果沒有鹼泡過的新鮮毛肚，下鍋超過15秒就吃不動了。
② 怎樣辨別真假火鍋底料，千萬別被騙，尤其是對健康不好
先從外觀上分辨
含有當歸,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火鍋底料,如果貨真價實,看起來應該非常粘稠、有質感,而加了化學添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什麼質感。
其次從氣味上分辨
貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時,散發出來的氣味不是很香,但是隨著時間的增加會越煮越香,口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料,辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢,並且帶著刺激性辣味的火鍋,很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的「化學鍋」。
鑒別底料是新鮮的還是「回鍋油」
1、在湯底燒開的時候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。
2、是商家端上鍋底的時候,燒開後先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時候,要當著餐館工作人員的面進行。
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鑒別火鍋底料的真假
1、 真底料:牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、 鮮味濃郁、鹹度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料:生產火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常干澀。
③ 怎麼辨認海底撈火鍋底料包裝
我買的海底撈火鍋底料吃火鍋時撒到檯布上了怎麼弄不掉 塑料檯布 一個懷疑假的 在就是添加了別的色素下次不敢買了
④ 火鍋底料檢測有哪些檢測標准呢
檢測項目:鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）B等.
檢測標准：
DBJ 440100/T 32 固態調味品衛生規范
DBJ 440100/T 33 半固態(醬)調味品衛生規范
NYT 900 綠色食品 發酵調味品
CAC/GL 66 調味品使用准則
SB/T 10298 調味品名詞術語 醬油
DBJ 440100/T 32 固態調味品衛生規范
GB 10133 水產調味品衛生標准
GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗
GB/T 12729.11 香辛料和調味品 冷水可溶性抽提物的測定
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定
⑤ 火鍋底料有哪些檢測標准
檢測項目:鉛、總砷/無機砷、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）B等.
⑥ 怎樣判斷火鍋底料好不好
優質的牛油底料有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，品嘗起來口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞起來有純正的麻辣香味，而且不含任何色素。例如川禾食品生產的火鍋底料，不論是味道，還是給人的直觀感受都非常不錯，紅湯油紅發亮、回味悠長；清湯鮮香醇厚，食之令人齒頰生香。
⑦ 火鍋底料重慶紅99的真假怎樣分辨
紅99火鍋底料每袋產品上都有產品都有激光防偽識別碼，可以用多種方法查詢真偽。
一、 使用全國免費電話查詢鑒別本產品真偽的方法（免費范圍不含公用電話及手機）：（1）揭開銀白色激游標貼的表面層，下層表面上印有20位該產品的防偽數字（即產品號碼）。（2）查詢時請先撥打按照電話語音提示操作，即可知道本產品的真偽。
二、 手機簡訊查詢：12114簡訊防偽查詢方法：
（2）編輯「質檢」二字發送至12114；（2）收到免費回復信息以後直接按「回復」鍵；（3）按「回復」鍵後輸入激光防偽標下層上的20位防偽數字，然後按發送鍵；（4）等候回復，即可知道本產品的真偽
三、 互聯網查詢1：登陸http：//www.c315.cn，按頁面提示進行驗證後，便可獲得產品真偽信息。
四、 互聯網查詢2：訪問官方微信（紅99食品），點擊自定義菜單「關於紅九九—真假查詢」，輸入20位防偽數字，即可查詢
⑧ 耍爺火鍋底料獨立包裝那個和大塊那個味道是不是有差別啊
還好啦，他們家本來有好幾款味道的火鍋底料，這個小塊的味道不會差的吧，因為他主要是讓大家方便才出的這款
⑨ 清油火鍋底料怎麼辨別好壞
清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣。重慶巴鼎紅的火鍋底料，正宗重慶味。
⑩ 火鍋底料選購如何辨別好壞
火鍋底料中會使用到添加劑和調味料是很正常的，但有些火鍋底料除了添加這些以外，還添加了香辛料、香精。對此，小編對日前網路熱銷火鍋底料品牌進行調查：橋頭火鍋、海底撈火鍋、德庄火鍋、大紅袍火鍋、秋霞火鍋、紅99火鍋、秦媽火鍋、山野空間、肖老五、周君記。其中100%使用添加劑，30%含防腐劑，70%含香辛料，還有10%含香精的成分。添加劑最少的火鍋底料，就只有谷氨酸鈉（味精）和5』-呈味核苷酸二鈉。山梨酸鉀是很常見的食品防腐劑。其安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，毒性僅為苯甲酸的1／4，並能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長火鍋底料的保存時間，並保持底料原有的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，並且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。對於山梨酸鉀這種食物添加劑，我們在生活中少量的食用是沒有多大關系的，但是你們還是最好不要吃含有山梨酸鉀的食物。山梨酸鉀雖然是可以保證我們食物的新鮮度，但是這種食物可能會導致我們出現過敏以及腸胃消化異常等情況。所以有些人為什麼吃了火鍋會拉肚子，這也就不足為奇了。在這張圖上我們還看到，除了添加劑，還會添加香精或香辛料，但卻沒有明確指出具體使用的調料。
