㈠ 玉枕蛋糕怎麼做才會像蛋糕店裡的一樣有賣相 下圖是我做的
要中間裂開你劑一條沙拉醬在中間，看你的蛋糕 好黑，不知道你的蛋糕多大的 ，還有糖的比例多了，容易考黑，而且會偏甜， 如果蛋糕不大，時間要縮短一點，35分鍾很長，
如果是大的蛋糕 你考的時候，可以分兩步烤，先烤面火 195/120.考到表面有顏色，有一層皮，約8分鍾。用刀子在中間劃一刀，再繼續改面火為170/170,考到完成，，時間和溫度你自己把握一下 烤爐不一樣溫度也不一樣 我說的只是參考，希望能幫到你
㈡ 誰能所說說重油蛋糕具體怎麼打，比如哈雷杯，
雞蛋5個，白砂糖200g，鹽少許——拌勻，能打出泡來最好，沒有泡也可以的
黃油200g——微波爐3分鍾融化，加入上述
低筋麵粉200g，泡打粉5g混合過篩——加入上述。
烤箱160度 20分鍾
關於溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況來定，這只是參考
根據自己的喜好，可以加焦糖 堅果 乾果等~ 給你介紹一種最簡單的作蛋糕的方法：
一杯酸奶（就是超市裡面賣的那種塑料盒的，好像是125g左右，可以選擇水果味的，也可以選擇原味的，看自己的喜好了），倒在一個大容器里，加一小袋酵母(最好用專門做蛋糕的發酵粉，放大概10g左右），打3個雞蛋，然後攪拌
均勻，接著用那個酸奶的瓶子量3杯麵粉 1.5杯糖（如果不喜歡太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黃油），拌均勻，將攪拌好的蛋糕液倒到模子里，放入烤箱，180度 烤40分鍾左右就可以了。
簡單，而且味道很不錯，嘗試在攪拌好的蛋糕液里放入各種水果，放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉會融化在裡面，味道很不錯。
烤蛋糕
材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
㈢ 蛋糕傳統裱畫
1、102花嘴可以裱蘋果花、小雛菊、櫻花
2、104花嘴可以裱玫瑰、康乃馨、奧斯汀、五瓣花、水仙花、三色堇、牡丹、山茶花
3、61花嘴可以裱松塔、小蒼蘭、自鬱金香
4、81花嘴可以裱大麗花、百菊花、
5、352花嘴可以裱向日葵、綉球花、多肉
6、123花嘴可以裱毛茛、
7、 100花嘴可以裱綉球
8、13花嘴可以裱仙人球
9、不同型號的圓嘴可以裱花專骨朵
10、352花嘴可以裱葉子、多肉
11、97花嘴可以裱迷你玫瑰（卷邊玫瑰）
12、13花嘴可以裱花籃
13、150花嘴可以裱康乃屬馨度
14、366花嘴可以裱大葉子
㈣ 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。
常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
適用范圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
蛋糕裱花(6張)
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
㈤ 烤番薯的做法烤箱
烤地瓜（烤箱初試）
用料
地瓜；錫紙
做法
烤箱調制250°，預熱20分鍾，將硅膠模具一同放入，烤去異味
烤盤鋪錫紙（包起來更好，不會很乾，也可不包，區別不大），放入洗凈擦乾水的地瓜，中層250°，四十分鍾左右
如果想烤出油，多烤十幾分鍾即可
自製涼粉（紅薯粉）
用料
紅薯粉1碗；水4.5碗；鹽少許
做法
1.一碗紅薯粉中倒入5碗水，稍微攪拌，泡約半小時。然後將上面的水倒掉（倒掉4碗），再倒入新的2碗水，攪拌均勻，則面湯里最終為3碗水。
2.鍋里倒入1.5碗水，燒到大約60度左右，加入少許鹽。
3.中小火，慢慢將面湯一步步倒入，邊倒邊攪拌，一個方向攪拌不要停，直到攪拌明顯受阻，麵糊變透明，開始氣泡即關火，整個過程大約5到10分鍾左右。
4.容器里擦上少許油，倒入麵糊，放涼，入冰箱冷藏約2-3小時。
點綴一下
蛋糕or涼粉？
蔥蒜蒜苗，油潑辣椒，醬油醋，花椒油，糖，拌一拌，夏日不二的選擇啊
芝士焗紅薯(烤箱版)
用料
紅薯一隻；馬蘇里拉芝士30g；牛奶適量；黃油適量；砂糖(非必要)適量
做法
前序工作忘記拍照啦~不過很簡單，一看就懂的那種~
將紅薯去皮，切塊，直徑2cm左右即可，上蒸鍋蒸十分鍾，不建議放在微波爐里蒸，失水嚴重，太干
將蒸好的紅薯用勺搗碎，或放在料理機里打碎，加入牛奶使其稍稍稀釋，放入黃油增加綿密口感，如果紅薯不夠甜或喜歡甜一些就放些砂糖我的紅薯很新鮮很甜，就沒放
烤箱180°預熱5分鍾，將調理好的紅薯泥放入烤碗底部，鋪上馬蘇里拉芝士，有椰絲碎或杏仁片的也可點綴適量，增加口感
將烤碗放入烤箱，180°烤十分鍾(我是烤了十分鍾，芝士有點小糊，不喜歡的可以稍微烤的時間短一點)
烤完取出，口感絕妙，完美拉絲~
紅薯干
用料
紅薯1個
做法
紅薯洗凈去皮後蒸熟
晾涼後去皮切成小條，厚度約1.5cm
切好後放到太陽下曬1-2天，一天翻動1-2次
待外皮較硬時用棉線穿起來掛到陽台上風干1天即可
烤紅薯（烤箱版）
用料
紅薯個；錫紙一張
做法
烤箱200度提前預熱，紅薯清洗干凈，放入鋪了錫紙的烤盤中。
上下火，烤箱中層，200度，60分鍾，具體還得根據自家烤箱脾氣和紅薯大小，50分鍾左右的時候看看，烤到變軟就可以了，我的烤箱顯示的溫度和烤箱內部實際溫度一致，所60分鍾已經烤的比較軟了。
烤的過程中紅薯會出糖漿，所以一定要鋪錫紙或油紙。
喜歡更軟的可以多烤會。
做早餐主食也不錯哦。
紅薯軟烤餅/紅薯司康
用料
紅薯泥3/4cup約170克；中筋麵粉1cup+3/4cup約220克；紅糖2大茶匙（15ml*2）；泡打粉2+1/2茶匙（我實際使用2茶匙）；鹽1茶匙（實際使用1/2茶匙）；小蘇打1/2茶匙；無鹽黃油85克；牛奶1/3杯約80克
做法
在大碗中將麵粉、紅糖、泡打粉、鹽和小蘇打混合攪拌均勻
黃油在室溫軟化後切成小丁，放入粉類混合物中。用手揉搓黃油和粉類混合物，形成粗顆粒狀
將紅薯隔水蒸軟後，放涼去皮。用食物攪拌機將紅薯打成泥狀。（如果嫌麻煩，可以放入保鮮袋中用手或擀麵杖將紅薯碾成泥狀）
將製作好的紅薯泥和牛奶混合攪拌均勻，之後將紅薯泥和牛奶混合物倒入步驟2的黃油麵粉中
用手揉面。粗略的揉成一個面團即可，不要將面團揉光滑，只要面團聚攏成團後就不要再揉了。
如果面團太黏，可以加額外的1/4杯麵粉（約23克）。
用擀麵杖將面團擀成約2厘米厚的面片，用直徑為4-5厘米的模具切出小餅，放置在烤盤上。
切割一次後，將碎面團略微聚攏再次切割就好，切記不要將面團揉太多次。
烤箱預熱210-220度，在司康表面刷些額外分量的融化的黃油。放入烤箱，中層，烘烤20-24分鍾。
由於烤箱內部比靠近烤箱門的地方熱，為防止受熱不均，烘烤中途需將烤盤取出，旋轉180度，再放入烤箱繼續烘烤。
微波爐烤紅薯
用料
紅薯；微波爐；廚房用紙（餐巾紙）
做法
紅薯帶皮洗干凈，不要擦水。
包上幾層餐巾紙灑上點兒水，為的是烤的過程中保持紅薯水分，不會烤的太干。
放到微波爐盤里高火3分鍾，翻面再高火烤3分鍾，就可以吃了。
烤紅薯之家庭烤箱版
用料
紅心紅薯；烤箱；錫紙
做法
紅薯洗凈
放在烤網上中層220度60-80分鍾，視紅薯大小決定時間。下層用一個烤盤鋪一層錫紙防止糖汁滴落
烤得焦焦的最好吃
好誘人
椰香紅薯條
用料
紅薯2-3個（中等大小）；玉米油1大匙；煉乳適量；椰蓉3大匙
做法
准備工作非常簡單，所以烤箱開始180度預熱
紅薯去皮洗凈
切成均勻的條狀（比小指粗一點即可）
放入容器中
加入油
加煉乳適量
加入椰蓉
拌勻（兩手平端著容器顛幾下，混合得很勻）
使油、煉乳和椰蓉均勻的裹在紅薯條上
均勻的鋪在烤盤上
放入預熱好的烤箱中層
上下管180度烘烤20分鍾
出爐迅速咔嚓拍照
染後就可以吃了，啦啦啦~~
紅薯白芝麻司康
用料
A低筋麵粉100g；A細砂糖5g；A粗鹽三指一撮；A泡打粉3g；黃油20g；牛奶50g；山芋/紅薯（帶皮）100g；白芝麻10g
做法
准備工作：
a.黃油切1cm小方塊，冰箱冷藏
b.帶皮山芋/紅薯切成1.5cm方塊，入水中煮沸1分鍾左右，撈出瀝干散熱備用（由於後續還要加熱，最好煮的硬一點）；
c.將A中材料混合好篩入容器；
在A容器中加入切塊黃油，兩手指壓扁，手掌對搓使黃油變細碎；
白芝麻及山芋/紅薯加入步驟2中，用大湯匙以切入的方式攪拌，接著分兩次加入牛奶，同樣用切拌方式攪拌；
待整體變濕潤後，從容其中取出，用手壓成一塊面團，用刮刀切拌並疊加，反復次操作進行2-3次（為了產生司康的層次感）；
用刮刀將面團整修成直徑12cm的圓形，再切成6等份；
送入預熱好200度的烤箱烘烤30分鍾。
㈥ 蛋糕裱花一般可以學到的有哪些分類
有各種樣式的蛋糕胚抹制手法，花嘴的運用，花邊的擠制手法，奶油花卉的製作，整體蛋糕系列的製作。一般你通過系統的學習後，網紅蛋糕中的絕大部分款型，你都可以熟練的分析，運用課堂知識，製作出來。
㈦ 玉枕蛋糕怎麼做
玉枕蛋糕的做法
將清水與油全部倒入一個大碗中；
低筋麵粉過篩至大盆中，倒入清水和玉米油。
接著加入玉米澱粉、鹽與奶粉；
最後加入蛋黃，攪拌成光亮的麵糊備用；
注意：攪拌至看不見乾粉就可以了，不要過度攪拌，以免出筋
在蛋白中分三次加入白砂糖，打發至乾性發泡；
（由於蛋白打發已經介紹過很多次了，這里就不贅述了，詳細步驟參見戚風蛋糕）
將1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌均勻；
然後將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白中；
繼續翻拌均勻；
將拌好的麵糊倒入模具中，倒至八分滿即可；
在表面撒上杏仁片；
放入預熱到170度的烤箱中，烤15分鍾，用刀在中間劃一道，繼續放入烤箱烤25分鍾；
烤熟後，拿出晾涼即可。
㈧ 誰能所說說重油蛋糕具體怎麼打，比如哈雷杯，拜託了各位 謝謝
所有材料准備好
黃油切成小塊，軟化後用打蛋器打至順滑，加入細砂糖，繼續打發
分三次加入打散的雞蛋，攪拌均勻
攪拌均勻後的黃油應該呈細膩均勻的乳狀
加入隔水軟化奶油乳酪，攪打均勻，加入牛奶再篩入麵粉和泡打粉、輕輕攪拌均勻成為麵糊6、倒入模具中，烤箱預熱180攝氏度，視模具大小，烘焙30-45分鍾左右即可
㈨ 裱花是什麼
裱花 biǎohuā，英文：mounting patterns，指用膏狀裝飾料，在蛋糕坯或其他製品上裱注不同花紋和圖案的過程。同義詞：擠花。
可用於裱花的材料：
1、鮮奶油可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
2、飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。
3、另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。
(9)玉枕蛋糕做法視頻擴展閱讀
1、蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類。
2、松軟類如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。
3、水果類如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
4、口味較重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓乳酪蛋糕等。
5、法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。
6、德國的乳酪蛋糕如：Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。