『壹』 豆腐冷藏式乳酪蛋糕怎麼做
豆腐冷藏式乳酪蛋糕的做法
8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡漲備用，模具底部鋪好油紙（如果使用的不是不沾模具，請把模具的四邊也墊好油紙）備用
150g奶油乳酪切成小塊兒放入攪拌碗中，覆蓋保鮮膜送入微波爐高火加熱25秒左右取出，用蛋抽慢慢攪拌成柔滑狀
依次加入60g細砂糖、2小匙檸檬汁攪拌均勻後，加入150g嫩豆腐攪拌均勻，直至順滑，完全無顆粒的狀態
180ml牛奶倒入耐熱容器中，送入微波爐加熱至即將沸騰的狀態後取出，加入泡漲的吉利丁片，不斷攪拌，使其完全溶解在熱牛奶中
把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽攪拌均勻，再用濾網過篩一次後倒入模具中，送入冰箱冷藏3小時以上即可
小貼士
1.用微波爐加熱奶油乳酪時請務必覆蓋保鮮膜，以防止奶油乳酪表面變干2.菜譜中使用的是嫩豆腐（絹豆腐、內酯豆腐），請不要使用其他豆腐
菜譜圖中這個布丁形狀是因為使用了日式瓷碗作為模具，如果沒有其他模具，選擇大號瓷碗也可以，不沾效果一流！
『貳』 豆腐做成的乳酪蛋糕是怎麼製作的呀要簡單的方法哦
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『叄』 豆腐蛋糕的製作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g
配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g
步驟
1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開
2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻
3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡
4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鍾，如無上下火溫度170度烤30分鍾即可，烤完取出脫模裝盤。 一、選料挑選出無霉變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。
二、煮漿在豆漿里添加豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其添加量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。
三、注模把80℃左右調制好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。 1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀；
2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不不覺得干則可以把這90g蛋白並入358g的蛋白一起打發即可)
3.將泡打粉於低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)
4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉用電動打蛋器打至濕性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鍾，取出放涼
7.芝麻內餡的部份，將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成
8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成
『肆』 豆腐蛋糕的最簡單做法
將嫩豆腐,雞蛋，白砂糖，稠酸奶准備好
步驟 2
然後依次放入碗里
步驟 3
用電動打蛋器攪打均勻，攪打的越細膩越好
步驟 4
攪打好倒入碗里
步驟 5
輕輕震出小氣泡
步驟 6
碗上蓋上保鮮膜冷水上鍋，水開後改小火蒸15分鍾左右，再燜3分鍾
步驟 7
然後出鍋了，具體蒸制時間根據自家火力大小和蛋糕的厚度來調節
步驟 8
蒸熟脫模了
步驟 9
口感很軟哦，入口即化
『伍』 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
『陸』 豆腐蛋糕怎麼做
豆腐酸奶蛋糕絕對是周末的最佳甜品哦！而且做法很簡單，特別提醒你哦！如果是想口感更加有彈性，可以增加一點魚膠粉的用量。這樣做的豆腐酸奶蛋糕吃起來有點象慕斯蛋糕哦。
材料
CREAM CHEESE70克（酸奶代替）
豆腐花或者嫩豆腐180克（這個分量是去掉水分後的分量，用1盒350克的嫩豆腐剛好合適。）
糖25克
魚膠粉7克（用3倍的冷開水泡開）
淡奶油120克
另外准備蛋糕一片（如果沒有，可以用消化餅干加牛油混合做底。）
做法
豆腐先用熱水拖一拖， 並且濾去部份水份
註：
1、如果是豆腐花就不需要過熱水
2、使用豆腐花，必須注意是否含糖，如果是含糖的，注意減少方子里用糖分量。
3、一定要把水分盡量的濾干。
過熱水後，可以用小刀把豆腐劃碎，這樣可以更好的濾掉水分。將豆腐、酸奶、糖混合。
註：原方子是先將奶油乳酪和糖打軟，加入豆腐中。用酸奶，本來就是稀的，就直接混合了看豆腐的顆粒比較大，就用攪拌器打了一下。
打完後，泡好的魚膠粉隔水加熱一下，攪拌均勻。加入混合物里。將淡奶油打起，也加入混合物里。
加黃油和勻做餅底
吃起來有點象慕斯蛋糕哦。要是想口感更加有彈性，可以增加一點魚膠粉的用量