『壹』 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。
『貳』 香草冰淇淋蛋糕怎麼做
香草冰淇淋蛋糕的做法
用料1製作香草海綿蛋糕糊。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證干凈且無油無水。低筋麵粉混合過篩，黃油隔水加熱至溶化成液態。
打發蛋白至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角），打發時分三次加入30G砂糖。
蛋黃加入剩餘20G糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
加入1/8小勺香草精混合均勻，並分三次倒入溶化的黃油，用打蛋器繼續攪打均勻。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，切拌均勻後倒回蛋白婉繼續拌勻至濃稠。一定要快速切拌避免消泡。
做好的蛋糕糊倒入6寸圓模，180度上下火30分鍾，烤好後冷卻脫模，切成三片（這里只用兩片。喜歡吃蛋糕的同學可以直接切兩片，但是會略厚）。
烤蛋糕的過程中使用用料2製作香草芭菲。將蛋黃、砂糖放入碗里，隔水小火持續加熱，用打蛋器打發至濃稠（用刮刀挑起，能掛上厚厚一層就可以了）。
將蛋黃糊冷卻至室溫，加入香草精。用料里寫了1/4小勺，已經夠多了，建議不要再增量。
等待蛋黃糊冷卻的過程中打發奶油，打發至至可以保持清晰的紋路即可。
將1/3打發後的奶油盛入冷卻後的香草蛋黃糊，並切拌均勻，拌勻後全部倒回奶油碗里混合，即成為香草芭菲糊。
組合：在6寸圓模底部鋪一層海綿蛋糕片，倒入一半的香草芭菲糊抹勻，再改善第二片蛋糕片，倒入剩下的芭菲糊。