❶ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。
❷ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
戚風蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
c。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。
❸ 自製8寸奶油蛋糕怎麼做好吃又簡單，做法圖
用料
低筋麵粉 90克
牛奶 50克
玉米油 50克
細砂糖 20克（蛋黃用）
細砂糖 60克（蛋白用）
雞蛋 5個
檸檬汁 幾滴
香草精 幾滴
三能8寸蛋糕模具 1個
戚風蛋糕-8寸的做法
准備……將雞蛋，蛋黃蛋白分離。低筋麵粉，過篩備用。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟1
蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟2
加入玉米油，攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。香草精幾滴，攪拌均勻。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟3
一次性加入過篩好的麵粉，用刮刀翻拌均勻至無顆粒。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟4
蛋白加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟5
將60克細砂糖分3次加入蛋白中，打發至提起打蛋器露出尖尖角。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟6
取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟7
再將翻拌均勻的麵糊，倒入剩下打發好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟8
將翻拌均勻的麵糊，倒入模具中震幾下，震沒大氣泡。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟9
放入預熱好的烤箱中下層，110度50分鍾，轉130度20分鍾。戚風蛋糕-8寸的做法 步驟10
取出後再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼脫模。
❹ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料：牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋（65克左右） 4個
做法步驟：
1、先將雞蛋分離，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
以下是注意事項：
1、攪麵糊用切拌的手法，不要劃圈防止出筋；麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱；
2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋，有利於打發並且去腥；
3、烤箱一定要預熱，別圖省事，直接烤的影響爬高；
4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具，做戚風都可以， 因為最終肯定都是粘的；
5、為了支持蛋糕爬高，可以在不沾模具上抹了點麵糊。
❺ 戚風蛋糕的做法8寸
雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克、
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
❻ 戚風蛋糕（完勝）8寸怎麼做
戚風蛋糕（完勝）8寸
用料
蛋黃 90g(約5個)
細砂糖 100g
純牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(約5個)
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 100g
戚風蛋糕(完勝)8寸的做法
使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起）
在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。（讓純牛奶和色拉油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮）
接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
再把電動打蛋器高速打發蛋白，打至體積膨大，變得很濃稠，加入30g細砂糖
然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路 ，加入40g細砂糖（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的，狀態好的蛋白霜把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後他會產生黏性打出氣泡結實不容易破裂。細小又均勻的蛋白霜，但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白，當提起打蛋器，會出現立即彎下的尖角，這時我們把玉米澱粉加進蛋白里（玉米澱粉是為了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，還能使蛋糕的口感更好）
最後把電動打蛋器轉中速打蛋白，當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角，就表明打發好了，戚風蛋糕的膨脹基本是靠蛋白霜，所以我們要准備新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋清呈橢圓型，或者圓形，而不新鮮的雞蛋清是沒有形狀的。
蛋白霜打好了，下面我們來製作蛋黃糊的乳化首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合為一體（蛋黃糊做乳化，水或者牛等水分，本身是無法跟油混合的但是因為裡面有蛋黃，而蛋黃裡面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的兩種材料混合。
用手持麵粉篩把100g低筋麵粉篩進來，低筋麵粉是一個很重要的材料，並不是鎖其他筋度的麵粉不可以，只不過做出來的蛋糕星對來說扎實一點，硬一點，戚風蛋糕應該是軟的，所以我們要用低筋麵粉。
低筋麵粉過篩後，用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。直到麵粉與其它材料混合均勻，使麵糊產生黏性，就代表乳化作業做好了（蛋黃糊也要注意溫度，蛋黃太冷或太熱都無法使有和水分混合，乳化作業朝一個方向旋轉，力道輕一點，這樣在一個地方產生了乳化作用，會使得整個蛋黃糊產生連鎖反應，使得整個蛋黃糊產生乳化作用，力道太大，會破壞卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失敗，如果攪拌過度，還會使麵粉起筋）
蛋黃糊做好之後，我們先把烤箱開啟160°，上下火，預熱5分鍾。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。
將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白蛋白霜中同樣以切拌手法迅速拌勻、
將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕I模具里，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出（戚風麵糊混合好倒入模具之後要盡快送入烤箱進行烘烤，否則麵糊就算是現在成功的，室溫放置久了也一樣會消泡的）
放進烤箱中下層，開啟上下火160°烘烤約60分鍾。
在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門打開，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了，如果顏色發白，需要延長烘烤時間哦。
想要知道蛋糕有沒有烤熟，可以拿根牙簽插進裡面，沒有麵糊帶出來就表示烤好了。
戴上防燙手套把蛋糕從烤箱里拿出來，在桌子上震兩下，然後倒扣放在冷卻架上冷卻（從桌子上空15—20厘米的高度摔一兩下就可以了，不要拚命的摔，這樣是為了把蛋糕裡面的熱氣給震出來，摔得次數過多或太用力，容易導致戚風直接坍塌。
完全冷卻後，用個脫模刀把蛋糕脫模，從蛋糕模具里取出，（震過之後能倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。因為不完全放涼就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕，也會收腰坍塌的）