❶ 做蛋糕用的芝士怎麼個用法
如果你說的是奶油芝士或奶油乳酪（cream chese）的話呢,
儲藏：買回家的如果是1kg或者更大塊裝的話，建議買回來的時候分切成250g一份的用保鮮袋包好，用一塊取一塊，比較不容易壞。
使用：在准備材料的時候，建議把奶油芝士切成小塊小塊的，軟化起來會快一些，然後攪拌的時候，最好隔著熱水，比較容易劃開。攪拌到純滑沒有顆粒狀以後就好了～
至於可以用來做什麼呢，偶倒是有幾個經常用的方子～
1-----奶油乳酪版【提拉米蘇】（味道N贊～）
（為什麼用奶油乳酪？～因為馬斯卡崩太貴了～）
方子：
[如果用慕斯圈，以下配方是，6寸量一個，如果用的是舒芙蕾碗，裡面是6個量]
馬斯卡彭乳酪（Mascarpone）250克 （沒有的話就用Cream chese代替）
咖啡蜜10ml（沒有可用朗姆酒替代）
檸檬汁5ml
蛋黃3個
幼砂糖60克
吉利丁1片
鮮奶油120克
手指餅干（Lady finger）1袋 （或者用巧克力味的妙芙迷你2個裝的2袋，切片備用）
速溶咖啡1袋
可可粉、糖粉少許
步驟：
1、在蛋黃里加入咖啡蜜和30克糖，隔熱水打發至顏色變白體積膨大
2、吉利丁永少許溫水泡軟後撈出放入蛋黃液中一起打發
3、把檸檬汁倒入馬斯卡彭乳酪，然後打發至變軟；把30克糖倒入鮮奶油中打發至濕性發泡
4、混合蛋黃液、乳酪以及打發後的鮮奶油，攪拌均勻
5、沖一小杯濃咖啡，待咖啡徹底放涼後把手指餅（或妙芙切片）快速地放入蘸一下後撈出放入杯子底部
6、在手指餅上倒入乳酪糊，然後再鋪一層蘸過咖啡的手指餅，再倒入乳酪糊，然後放入冰箱冷藏3小時
7、取出冷藏好的提拉米蘇後用篩網篩上少許糖粉和可可粉即完成
2----【凍檸檬芝士蛋糕】不需烤箱
原料：
cream cheese奶油芝士250克
鮮奶油200ml
牛奶100ml
消化餅1袋（200克）
黃油100克 檸檬半個
糖50克 香草香精（或檸檬香精）3滴
8寸活底蛋糕模一個（如沒有，用普通大碗代替）【如果要做6寸的話，材料量減半即可】
做法：
1）將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。
2）將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
3）平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，後加入餅干碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
4）蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。（建議用手套個保鮮袋壓實）
5）將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
6）將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
7）將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
超級啰嗦：
**第（2）步驟中，沒有密封保險袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在擀的時候，不要讓餅干碎撒出來。
**用平底鍋加入黃油一定要用小火，否則，用大火會使黃油味道發苦。
**將炒好的餅干碎放入蛋糕模時，我建議大家用爪子來壓平，而不是工具。這樣，你可以感受它的壓緊程度，也可以調整餅乾的平整度。
**芝士要隔熱水打發，下面的水不需持續加溫。
**用活底模比普通模，在最後拿出的時候方便。沒有烘焙紙也可以不放。
**做這個蛋糕，對芝士和奶油的打發程度沒有特別的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比較適合對甜點感興趣的初學者哈。
**凍芝士蛋糕，從冰箱拿出後立即吃，放置在室溫中的時間太長，會影響口感。
｛分解ing.....｝
將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。
3-----【美味的日式乳酪蛋糕】（烘焙時間N長的蛋糕……）
材料：蛋黃3個、蛋白3個、忌廉芝士（也就是奶油芝士）170克、無鹽黃油37克、牛奶110克、細砂糖73克、栗粉（玉米粉）12克、低筋麵粉22克。
1、把芝士放入牛奶裡面，隔熱水加熱，攪拌至無顆粒為止。
2、加入黃油至完全融化
3、低筋麵粉和栗粉過篩，攪拌均勻。
4、加入蛋黃，拌勻至光滑無顆粒，備用。
5、我用檸檬汁代替塔塔粉，滴入4滴到蛋白裡面粗性打發，糖分三次加入蛋白糊裡面7分打發。
6、蛋白分3次加入蛋黃糊中攪拌均勻
7、用錫紙包住模具的周邊（建議用兩層，偶用了一層，結果漏水了，蛋糕底濕濕的～）
中間的過程我沒有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在檯面上輕輕敲幾下，以振掉蛋糊中的氣泡，使蛋糕的組織更細膩。然後在烤盤裡面倒入開水，把模具放入烤盤小心別讓水滲入錫紙內，烤箱預熱160攝氏度後，放入烤盤160度烤60分鍾，中途要注意烤盤內的水千萬別幹了，以免沒有蒸汽。烤好後，放涼後脫模，放入冰箱讓組織穩定
PS:
1、烤箱要提前預熱，預熱完成的現象是：加熱管由黑變紅再變黑即可。
2、由於各人的烤箱不同，建議烤出來以後自己拿個牙簽捅捅看，如果還有麵糊粘在牙簽長，建議繼續烤一會。
能說的就這些了～你試試吧～忍不住了。。。口水。。
❷ 如何製作芝士夾心海綿蛋糕
用料
蛋黃糊
牛奶 50克
可可粉 10克
奶油乳酪 125克
無鹽黃油 30克
蛋黃 3個
香草精 1/2tsp
檸檬汁 2tsp
低筋麵粉 30克
玉米澱粉 10克
鹽 1/8tsp
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 70克
可可芝士海綿蛋糕的做法
稱量食材
牛奶中篩入可可粉攪拌
奶油乳酪和黃油隔水加熱，打至順滑
乳酪糊中加入可可牛奶攪拌
加入蛋黃、香草精和檸檬汁攪拌
篩入低粉、玉米澱粉和鹽，攪拌均勻
蛋白加糖，三次打發，濕性發泡
蛋白糊和蛋黃糊混合，用刮刀切拌均勻
倒入墊好油紙的模具中，震出大氣泡
烤盤加熱水，140℃中下層烤80-90分鍾
脫模，均勻撒上糖粉
❸ 海綿蛋糕夾心除了放芝士片,還能放什麼
雞蛋5個
低筋麵粉100g
砂糖70g
玉米油30ml
牛奶50ml
肉鬆適量
沙拉醬適量
16
蓋上一塊蛋糕,美味蛋糕就做好了。
夾心海綿蛋糕的做法步驟
