A. 古早蛋糕的做法和配方
摘要 然後把蛋清拿出來，加點檸檬汁或者白醋去腥，然後用電動打蛋器進行打發打發成大魚眼泡泡的時候加入白糖，然後繼續打發，然後打至小魚眼狀態之後再加一次糖，然後把它打發至已經發白，會有一些紋路出現加最後一次糖，然後盆子朝一個方向轉，打蛋器朝一個方向轉，逆時針去打。
B. 糯米蛋糕的做法二
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鍾，打發時間長短，視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋保存
C. 用糯米粉可以做蛋糕嗎 糯米粉做蛋糕的做法
用料
雞蛋 3個
檸檬汁 少許
色拉油 30克
糯米粉 50克
砂糖 30克
牛奶 15克
糯米粉小蛋糕的做法
准備一個無水無油的盆子，蛋白蛋黃分開，蛋白加20克糖，少許檸檬汁中速打發，蛋白霜打發的感覺有硬度就可以了，放一邊備用，糯米粉小蛋糕的做法 步驟1
蛋黃加油，糖，牛奶一起用手動打蛋器打開，篩入糯米粉，拌均勻，糯米粉小蛋糕的做法 步驟2
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊拌均勻，最後把剩下的蛋白霜倒進蛋黃糊裡面，上下摻拌均勻，不能攪拌哦，用小勺取麵糊倒進磨具里，或者紙杯盒裡，
烤箱中層上下火，180度烤25分鍾，顏色差不多就蓋錫紙，以防烤糊了哦，烤箱的品牌不同火候也不同，所以烤的時候要看著他，😄😄這是烤了18分鍾的樣子糯米粉小蛋糕的做法 步驟4
烤好了，取出，就可以吃了，外面脆脆的裡面嫩嫩的，好吃到爆。
D. 糯米蛋糕的做法和配方
原料：
1.蛋黃糊：雞蛋黃2隻，食用油（我用的是橄欖油）30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎（經糖腌漬）兩小勺，糯米粉40g；玉米澱粉20g，泡打粉1/5小勺（少許)；
2.蛋白糊：雞蛋白2隻，檸檬汁若干滴（少許），鹽1/5小勺（少許），玉米澱粉1/2小勺（少許），砂糖30g；
另外：核桃仁、洗凈的葡萄乾少許。
做法：
1.先做蛋黃糊：把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻（不能攪拌而是無規則的切拌），為防止蒸發，蓋上蓋子（或薄膜），待用。
2.做蛋白糊：把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打（順時針旋轉地打）出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至乾性發泡（放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的，不會彎下），這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。
3.混合蛋糊：用硅膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻（不用很均勻）後，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌（千萬不能攪拌）到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。
4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（預先在底部均勻地撒了些核桃仁），上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。
5.入烤箱：把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鍾，開始烤制，在15分鍾後為了防止表面考得顏色太深，用錫紙（紙上剪了些小孔利於透氣）蓋上蛋糕表面。
6.出烤箱：30分鍾後，取出，及時倒扣在支架上就ok啦。
7.取出蛋糕：第二天早上，五穀豆漿做好了，再把蛋糕出模：用塑料鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人！一頓完美的早餐就這樣完成啦！
再羅嗦兩句：
1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕；
2.模具上不得塗抹油脂；
3.出爐後一定要及時倒扣在通氣的網架上，直至冷卻；
4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬製得的，非常好；
5.根據我的經驗：建議使用螺旋打蛋器打蛋白，打的效果既快又好，不亞於電動打蛋器；
6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---鬆鬆、軟軟的，稍稍有點糯米特有的粘性，很好吃。
E. 我剛剛做的江南糯米蛋糕，怎麼做都不泡，柔軟度不夠，怎麼回事
主料
糯米粉70g 雞蛋3個
輔料
玉米油25g 白糖50g
牛奶25ml 檸檬汁5滴
江南糯米蛋糕的做法步驟
1. 准備好所有材料
2. 蛋黃蛋白分離，20克白糖加入蛋黃中，用打蛋器打至發白備用
3. 蛋白滴入檸檬汁，分三次加入剩下的白糖到蛋白中打發至硬發泡
4. 牛奶，玉米油加入蛋黃中攪拌均勻
5. 蛋黃混合物里加入糯米粉，攪拌均勻
6. 蛋黃麵糊中加入一半打發的蛋白，從下往上拌勻
7. 把扮好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續攪拌均勻
8. 扮好後倒入保鮮袋
9. 烤箱預熱150度，模具刷油
10. 擠進模具，加了3個紙模，剛好9個的量
11. 入烤箱上下火中層25分鍾，再轉180度5分鍾上色
12. 冷卻後脫模，開吃咯！
F. 牛奶糯米蛋糕做法
原料:
1.蛋黃糊:雞蛋黃2隻，食用油(我用的是橄欖油)30ml，牛奶35ml，檸檬皮碎(經糖腌漬)兩小勺，糯米粉40g;玉米澱粉20g，泡打粉1/5小勺(少許);
2.蛋白糊:雞蛋白2隻，檸檬汁若干滴(少許)，鹽1/5小勺(少許)，玉米澱粉1/2小勺(少許)，砂糖30g;
另外:核桃仁、洗凈的葡萄乾少許。
做法:
1.先做蛋黃糊:把蛋黃，油放入碗中攪拌勻，加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻，這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌勻(不能攪拌而是無規則的切拌)，為防止蒸發，蓋上蓋子(或薄膜)，待用。
2.做蛋白糊:把蛋白和檸檬汁數滴，鹽，玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中，開始用螺旋打蛋器一個方向攪打(順時針旋轉地打)出現魚眼泡時，分三次放入砂糖，打發至乾性發泡(放入筷子在中央不會倒，似棉花狀，用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的，不會彎下)，這一步很重要，是成功的關鍵，這時開始預熱烤箱到170度。
3.混合蛋糊:用硅膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中，稍微切拌勻(不用很均勻)後，把它倒入蛋白糊中，仍然是切拌(千萬不能攪拌)到均勻，混合過程一定動作要快，不能磨蹭。
4.入模:把混合好的蛋糊倒入6寸的(活底)模中(預先在底部均勻地撒了些核桃仁)，上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震，把氣泡趕走。
5.入烤箱:把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層，時間調到30分鍾，開始烤制，在15分鍾後為了防止表面考得顏色太深，用錫紙(紙上剪了些小孔利於透氣)蓋上蛋糕表面。
6.出烤箱:30分鍾後，取出，及時倒扣在支架上就OK啦。
7.取出蛋糕:第二天早上，五穀豆漿做好了，再把蛋糕出模:用塑料鋸刀在模具四周鏟一圈，再從底部頂出蛋糕，真漂亮，和低筋粉做的蛋糕完全一樣，撲鼻的檸檬香真誘人!一頓完美的早餐就這樣完成啦!