1. 蛋糕上的氣泡震不掉，該怎麼破解
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
將模具放入預熱好的烤箱，160度烤約50-60分鍾，看到蛋糕漲起後回落就是熟了，可以取出。蛋糕成功了。蛋白要打發到提起有尖角，插入筷子不會倒，然後再和蛋黃糊混合均勻切記打發蛋清得時候裡面一定不能有一丁點蛋黃，否則蛋清會打發不成功，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發蛋清，才能讓蛋糕彈軟攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。。
2. 烤箱18度預熱,把麵糊裝到蛋糕杯中,裝八分滿,拿起來震幾下,把氣泡震出
嗯…樓主做的是不是戚風？
「將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱」中怎麼震出氣泡 ？
雙手拿著模具的邊拎起來二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下墊一條毛巾才敲下去，模具才不會變形）。我通常是這樣的，也不會有什麼消泡的現象，不過只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
「上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。」上下火是把烤箱上面和下面的「火」都打開嗎？
非常明確的說：是的。
錫紙加在哪？
在蛋糕模口上蒙著就可以了，不過我個人覺得不蒙也沒有什麼所謂，注意溫度高低就可以了
模具下面不是有底嗎，用下面的「火」烤有什麼用，不會對模具有什麼損害嗎？？
火指的是發熱管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的幾條管。上下發熱管配合可以使蛋糕受熱均勻，如果只用下火或上火就會出現蛋糕有一面熟了一面還沒熟的狀況。只要你買的是「蛋糕模」就不會對模具有損害，因為蛋糕模是耐高溫的。
個人經驗：我通常烤戚風是用「降低溫度，延長烤的時間」的方法，我一般會比配方里給出的溫度低15度，延長10分鍾的時間，例如某配方給出的6寸戚風是170度烤35分鍾，我考的時候就調至155烤45分鍾，烤38分鍾左右就差不多熟了（這時候要盯緊了，不然會糊），我就調高10度讓蛋糕表面上色。這樣可以確保蛋糕不會出現表麵糊了裡面還沒熟的狀況。
還有二樓的同學說要刷油，我覺得不要刷油比較好，因為戚風海綿這類的蛋糕都要攀附這模壁發起來，刷了油有利於脫模但是對烤制過程的發大是無利的。要脫模比較方便買活底模比較好
樓主還有什麼不懂的話可以追加哦！
3. 做蛋糕卷蛋糕糊放在烤盤上用震出氣泡來嗎
是的。蛋糕卷鋪盤後就是要震幾下，一來可以震出氣泡來，二來可以讓表面更加平整。
4. 怎麼做蛋糕的時候吧大氣泡震出來
將蛋糕模提起一個拳頭的高度，然後鬆手，重復3-5次
5. 蛋糕上的氣泡震不掉，這是哪裡出現問題了嗎
蛋糕的底部是凹的，因為底部的火太強了製作奇峰時，將蛋白質打至干起泡.簡單來說，你把盆倒過來。它不能流出。然後插入一根筷子。筷子不會掉下來.不要用太高的文件.文件太高或不合適。然後在攪拌蛋清和蛋黃糊的時候，放入的蛋清和蛋黃糊一起攪拌，使兩種糊的密度接近點，然後將攪拌好的混合物倒入剩餘的蛋清糊中不要打圈攪拌。否則會除霧不會啟動。你應該切入也就是先調高再調低。
然後將麵粉香草糖檸檬油放入打好的蛋黃中滴幾滴白醋，然後輕輕攪拌攪拌過猛會使面條麵筋而影響蛋糕的質量香草糖和檸檬油是調味的，不能加白醋是為了去除雞蛋的腥味。在中攪拌剩餘的一半蛋白質不要使用攪拌機，方法是用手或橡膠鏟從碗底部舀起，重復幾次大約分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋清融化成糊狀，蛋糕糊就做好了。給電飯煲塗上油。如果不是不粘鍋，可以用油紙或鋁箔紙覆蓋。
鍋底放一些核桃仁、瓜子等乾果將餅糊倒入電飯煲中。將電飯煲按到烹飪加熱檔位，分鍾左右跳到保溫。等待分鍾後，再次按下烹飪和加熱鍵，幾分鍾後再跳期間麵糊稍硬時，可以在上面撒一些葡萄乾。這樣重復次就能聞到一股蛋糕的香味。打開蓋子表面是淺黃色比原來高用筷子戳一下。出鍋翻面大蛋糕會發亮，底部應該有點暗黃。
6. 蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡是怎麼回事
蛋糕烤好後表面會鼓起大氣泡主要有兩個原因，第一個就是攪拌的時候沒有攪拌均勻，裡面還有很多氣泡和沒有完全融化的麵粉，第二個就是倒進模具後放進烤箱前沒有把模具從二十厘米處往下震兩下。
7. 蛋糕活底圓模可以進行這步的操作么【用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。】
沒問題，大家都這么干。不會漏的。我端著模具，往桌上扔。10厘米高度。
如果漏，說明你的模具不合格，或者蛋糕糊太稀。
8. 戚風蛋糕放進烤箱不一會就冒出來一個大泡泡是什麼原因啊烤之前我還特地震了好多下。
這是輕乳酪吧！應該是蛋白打發了。如果蛋白打發了氣泡是震不出來的！建議盤子底下放點水！
9. 戚風蛋糕怎麼打出來有氣泡
最後放入模具後，要輕輕的磕幾下，氣泡就慢慢的上來了，然後再放入烤箱。磕的時候要有耐心呦！
10. 做蛋糕時有的說要先震出大氣泡再烤或者其他怎麼做嘛，，但怎麼震呢不震有什麼影響嗎
忘地上輕輕震幾下就行，不放泡考出來的蜂窩大