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戚風蛋糕君之8寸做法

發布時間: 2022-02-23 06:24:34

Ⅰ 65升烤箱烤6寸或者8寸戚風蛋糕用什麼溫度,烤多久 方子用的君之的

這個和烤箱的大小沒有關系,直接用君之方子上的溫度和時間就可以了,如果感覺表面顏色深的話可以墊一張油紙或者烤盤布

Ⅱ 求一個戚風蛋糕的配方表!

戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

(2)戚風蛋糕君之8寸做法擴展閱讀:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。

Ⅲ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

Ⅳ 戚風蛋糕做法詳細解說

你還可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超詳細
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然後我就是參照這兩個視頻做的戚風

Ⅳ 超軟燙面戚風蛋糕(君之配方)怎麼

用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖(加入蛋白)
50g
細砂糖(加入蛋黃)
10g
超軟燙面戚風蛋糕(君之配方)的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌,直到鍋里的液體沸騰,立即離火。端起奶鍋,搖晃鍋里的液體,一圈一圈慢慢的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻)。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合,變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開(盛蛋白的碗要盡量干凈,無油無水)。將燙面團冷卻到不燙手後,倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻,即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分,分3次加入細砂糖,將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後,將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度,如果拌好的麵糊比較稀,說明蛋白糊與蛋黃糊混合時,蛋白消泡了,烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里(模具四周不要抹油,也不要用防粘的模具),蛋盆離模具大概15cm高,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後,用刮刀稍微抹平,將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈,保證戚風能夠順利長高。
震動模具,把裡面的大氣泡震出來,用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱,中下層烤制50分鍾,蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15~20cm高度用力摔一兩下,不要拚命摔,這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模(至少放置2小時再脫模)。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥,讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部,把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷,也沒有收腰。
高度與模具齊平.

Ⅵ 戚風蛋糕怎麼烤好,烤的時候膨脹很高,後來就回縮了,而且時間溫度都是君之的教程,30分鍾就焦了,裡面

我覺得你別按照君之的方子了,有很多都不適合,蛋白打發不到位,溫度也高了,可以把方子照下來我看一下嗎

Ⅶ 戚風蛋糕怎麼做

關於戚風蛋糕製作中的關鍵步驟是什麼。我的回答是:想要烤制出好吃松軟不回縮的戚風蛋糕,每一步都很關鍵,重中之重就是打發蛋清,但是有幾個小點也是要注意的。

戚風蛋糕這個名字源於"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思,單看名字,就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕,但是這個名字現在卻被好多烘焙愛好者改成了“氣瘋蛋糕”。而這個名字又是因為戚風蛋糕不太容易成功得來的。算一算我從事私房烘焙工作也有5年了,我周圍的很多朋友也都是烘焙愛好者,經常有人問我戚風烤失敗了是什麼原因。問每個人的時候都說自己的蛋打到位了,但是成品發過來一看,分明就是蛋清沒有打發到位導致的直接失敗嘛。那麼蛋清應該打發到什麼程度呢?除了打發蛋清以外還有什麼需要注意的呢?下面我就來說說如何烤制戚風蛋糕

2、砂糖一定要選用細砂糖,如果家裡沒有可以用研磨機把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖,烤制過程中砂糖不會全部融化,導致蛋糕表面殘留砂糖顆粒,影響口感

3、打蛋是烤制戚風的重中之重,要打到圖中所示的乾性發泡狀態,打發之後要馬上使用,建議先和蛋黃糊然後再打發蛋清,打發好之後立即混合,烤制。

4、攪拌要從底到上面翻拌,不能畫圈攪拌,出烤箱後一定要倒扣,不倒扣的話一定會回縮。

如果經過我的解說之後你的戚風蛋糕還是不能成功,可以點擊上方紅色加號關注我哦,也可以留言提出問題,昕寶一定會為您詳細解答的。我是昕寶,一個天生的小吃貨,帶你品味美食奧秘。