Ⅰ 魚香雞蛋和魚香肉絲是不是一樣的操作哪個更簡單一些
魚香肉絲,作為十大經典川菜之一,「只聞魚香不見魚」是它的特色,而這魚香的關鍵就在調汁上。果這些人品嘗了正宗的川菜魚香肉絲,可能會覺得自己吃的是兩道菜。因此,最簡單、最家常的魚香肉絲,不必講究太多,符合自己口味,吃的開心就好。
魚香肉絲是一道常見川菜,魚香是川菜主要傳統味型之一,鍋中放油,加入裡脊肉翻炒完全變色盛出來,另一鍋放油,加蒜薑末,豆瓣醬翻炒至出紅油,加入青菜絲翻炒至斷生,加入裡脊肉翻炒,倒入魚香汁,水加澱粉混合加入,翻炒收汁即可該菜具有魚香味,但其味並不來自魚,而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成,十分美味。魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。特別是魚香肉絲,如今這道菜已經風靡全國,成為每個家庭或飯店必點之菜。
Ⅱ 魚香肉絲的做法,要用豆瓣醬,和雞蛋的那種做法。
魚香肉絲的做法
1、肉切絲加乾粉適量、一個雞蛋的蛋清、少許鹽、雞精拌勻待用;
2、紅蘿卜、尖椒、木耳切絲;
3、熱鍋放油,蒜瓣熗鍋,放入豆瓣醬、番茄醬、糖、醋、炒勻,加一杯水,把紅蘿卜、尖椒、木耳絲下鍋翻炒,待配料快熟時放入肉絲翻炒,最後用生粉勾芡出鍋。
這是我經常做的方法,希望能幫到你!
Ⅲ 魚香肉絲的做法,要用豆瓣醬,和雞蛋的那種做法。
肉切絲後放澱粉和蛋清(目的是為了肉炒出來嫩),用的不是豆瓣醬,祁縣豆瓣(屬於豆豉醬),調汁:糖1勺醋3勺,蒜末(姜可以不用的),開火先炒祁縣豆瓣,出香味後倒入調好的汁,再放肉炒
Ⅳ 跪求 西紅柿辣子炒雞蛋 和魚香肉絲做法
魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效:川菜
魚香肉絲的製作材料: 主料:豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。教您魚香肉絲怎麼做,如何做魚香肉絲才好吃版本一:
【原料】
豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花、薑末各少許。
【製法】
(一)把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時,放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後,放筍絲,同時將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調料倒入鍋內,迅速翻炒幾下,加味精後勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。
版本二:
◆ 菜譜配料:
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程:
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三:
用料:瘦豬肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,醬油15克, 精鹽1.5克(分兩次用),味精1克 ,料酒15克, 水澱粉25克(分兩次用),黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可),水發木耳50克,蔥姜蒜共50克,花生油50克。
製作:1. 將肉切成3厘米長的細絲,用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲,蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2. 鍋燒熱 ,把油下鍋,肉絲下鍋炒散,再把泡辣椒(剁細),姜蒜下鍋煸炒 ,待其出香味後再把黃瓜和木茸放入,稍炒,烹入對好的汁和蔥花,炒勻即可。