生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆,洗干凈,擦乾水,保證無油無水,拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一個盆里備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻
用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,
打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。
、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鍾。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。
② 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 雞蛋(60g左右一個含殼) 8個 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黃) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5!160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
③ 十寸水果奶油蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
雞蛋 8隻
低粉 170g
牛奶 110
玉米油 110
細砂糖 90+30
檸檬 1個
藍風車淡奶油 1瓶
糖粉 80g
牛奶草莓 2盒
紅心火龍果 1個
金奇異果 2個
奇異果 2個
十寸水果奶油蛋糕的做法
用子瑜媽媽戚風蛋糕配方做好一個戚風。烤箱預熱10分鍾然後用150度烤1小時。家用烤箱比較不穩定。大家要買一個溫度計隨時觀察烤箱溫度。這樣就不容易裂了。
抹完奶油放冰箱冷藏一會兒,這個時間就可以洗洗刷刷收拾殘局。完了水果切小粒的裝飾一下大功告成了。
④ 10寸生日蛋糕需要烤多久
溫度上火170,下火160的請況下40分鍾。
⑤ 生日蛋糕的製作方法和步驟
一、材料:
做蛋糕用的鮮奶,水果,雞蛋,麵粉。
二、工具:
打蛋器、兩個不銹鋼盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉篩、裱花轉台、刮刀和四個碗。
三、具體方法如下:
1、首先,量好所有的蛋糕體部分和奶油部分材料,注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黃糊的配料,將除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合,最後再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌。
2、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入三分之一細砂糖,再打發 到有一點粘稠再加入三分之一細砂糖,當打發到蛋白起皺紋狀態再把剩下的糖倒入蛋白里,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好。
3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊,每次翻拌均勻後再加入下一次,然後放入陽極模具中,30里米高度震一下。
4、將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。
5、涼的過程繼續准備夾心餡料和奶油。草莓芒果餡兒,蛋糕中間切開,摸上一層奶油,然後放水果。裝好裱花袋子和嘴,剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。奶油喜歡甜一些的,可以在多加一些糖粉。
⑥ 10寸奶油蛋糕怎麼做
奶油蛋糕怎麼做
材料
麵粉3勺、雞蛋4個,純牛奶6勺,白糖4勺,鹽、油少許
(勺是平時喝湯的勺子。純牛奶為超市買的袋裝普通奶)
做法
1、先將蛋清與蛋黃分離。
2、用打蛋器將蛋清打到起沫,加一勺白糖,繼續打。
3、蛋清有點稠時再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油狀。
4、蛋黃內加兩勺白糖、三勺麵粉、六勺純牛奶,一點點鹽,攪拌好。
5、加入一半奶油狀的蛋清,上下攪拌均勻。
6、攪拌均勻後再倒入另一半,繼續攪拌均勻。
7、電飯鍋預熱,內膽四周塗抹一層植物油,以防止粘連。
8、將攪拌好的原料倒入電飯鍋內,鍋在桌面磕幾下,震出原料中的氣泡。
9、按下煮飯鍵,等跳到保溫檔時用毛巾捂住通風口,燜20分鍾。
10、然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好啦!
⑦ 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方
10寸戚風蛋糕胚材料:
蛋黃糊:蛋黃8個 細砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋麵粉180克 香草精三四滴
蛋白糊:蛋白8個 細砂糖110克 檸檬汁適量
夾心奶油250克 抹面奶油350-400克
烘焙溫度:150度55-60分鍾