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烤箱蛋糕模具要什麼盆 2024-12-03 07:58:46

塔塔粉怎麼做蛋糕

發布時間: 2022-01-05 19:08:49

什麼是塔塔粉啊做蛋糕時有什麼用阿

一種食品添加劑.呈酸性.是打法蛋白時加入的.中和蛋白的鹼性.
使蛋白更容易打發,做出來的蛋糕更松發
添加劑最好不要用.知道了塔塔粉的原理後我們可以用白醋,橙汁來代替塔塔粉

⑵ 用塔塔粉怎麼做蛋糕塔塔粉是放那裡的

塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的,打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的,塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

加入塔塔粉的目的有:

  1. 中和蛋白的鹼性。

  2. 幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久。

  3. 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。

⑶ 我現在有吉士粉、塔塔粉,想做蛋糕,怎麼做

電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖的比一定要是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
不過建議你最好買個打蛋器
不然就拿著6、7根筷子一起打
要是用2根筷子想打發蛋白
累的半死不說
時間就需要將近半個鍾頭

⑷ 做蛋糕一定要加塔塔粉嗎

蛋糕主要分兩類:海綿蛋糕和戚風蛋糕;其它還有重油蛋糕,但主要是加入配料不同了。
由於做海綿蛋糕是全蛋打發,不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打,主要是打發蛋清要加塔塔粉。
原因如下:塔塔粉,化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能:1.中和蛋白的鹼性;
2.幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
主要目的就是讓蛋清打發更穩定,持久,改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。
樓主是要自已烤蛋糕?我也自已做過多次,如果是自已家做,建議不要加塔塔粉,畢竟塔塔,泡打粉等都是化工產品,能不吃就不吃的,在家做就是為了健康。

⑸ 塔塔粉用做蛋糕的比例應該是多少

怎樣做蛋糕

在鮮蛋上市旺季,家庭可以自製些蛋糕,作為早點食用。其方法如下:

配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。

操作方法:

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ,回去加熱處理, 此種方法比較省事 而且容易

二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了

奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,一邊絆一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 , 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫

PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些

⑹ 用塔塔粉做蛋糕的步驟

蛋清蛋黃分離,將蛋清內放入塔塔粉,鹽開始攪打,糖分三次加入,打至幾位狀態!再與蛋黃糊部分進行翻扮均勻即可!

⑺ 用塔塔粉烤蛋糕

塔塔粉,化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,
而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能:1.中和蛋白的鹼性;
2.幫助蛋白起發,使泡沫
穩定、持久;
3.增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替