Ⅰ 如何做虎皮蛋糕卷
前言
第一次做虎皮蛋糕卷，外面的虎皮顏色有點淺，並且虎皮有點短，不過好在味道還是不錯的
材料
主料：蛋黃3個、細砂糖30g、玉米澱粉10g；
輔料：雞蛋2個、低筋麵粉40g、細砂糖40g、玉米油25g、泡打粉1g、牛奶25g、奶油適量
虎皮蛋糕卷
1
3個蛋黃打入碗里，加入細砂糖
2
用打蛋器將蛋黃打發。
3
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒
4
把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙烤盤里
5
把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鍾左右。
至表面出現虎皮紋路
6
輔料里邊的蛋清蛋黃分離，蛋黃里邊加入玉米油，牛奶，白砂糖10g，低筋粉，泡打粉翻拌均勻
7
蛋白里邊加入30g白砂糖打至乾性發泡
8
將打發好的蛋白與蛋黃糊混合均勻，上下翻拌避免消泡
9
將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。
10
烤好的蛋糕切去不平整的四邊
11
奶油用打蛋器打發
12
先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油，塗在沒有虎皮花紋的一面
13
將戚風蛋糕片鋪在虎皮蛋糕上，抹上一層奶油
14
將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。放一邊定型半小時
15
定型後根據自己的喜好切成合適的大小
小貼士
虎皮的烤制時間比較短溫度比較高，注意觀察顏色
Ⅱ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎樣做出來的呢
虎皮蛋糕應該算是一款懷舊蛋糕了，其實它也是戚風蛋糕的一種，因為外面有一層黃色的像老虎皮花紋的薄層，所以被稱為虎皮蛋糕。通常裡面會夾著甜甜的果醬或奶油，吃起來口感香香軟軟的，表皮勁道內心軟香，虎皮蛋糕從問世到今天，都會有很多人鍾愛！做虎皮蛋糕主要分兩部分：是虎皮和戚風蛋糕這兩部分，而這兩部分都會用到方形模具，因為要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的樣子，我會用到28*28的方形烤盤，這個尺寸的烤盤最適合家庭製作蛋糕卷啦，如果開私房可以買再大一點的烤盤。
小貼士：
每家烤箱溫度不一樣，所以第一次做一定要看著烤箱，觀察虎皮上色的情況，我給出的溫度和時間都是參考值，您根據自家烤箱的脾氣秉性確定自家的數值。
Ⅲ 虎皮蛋糕卷的做法一
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克（打發備用）。 1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。 1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要多攪拌一會兒。
5.如果烤盤大的話，建議份量也要加大。
Ⅳ 怎麼做虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法其實很簡單，最重要的就是選擇新鮮的材料，按照一定的比例把材料進行合理的配對，最後要注意控制好火候和時間，這樣做出來味道才會更好。