⑴ 做蛋黃月餅裡面的蛋黃是怎麼處理的
你是問的月餅你們的蛋黃是怎麼樣做的？還是其他的？
蛋黃是由咸鴨蛋敲蛋後烤製得到的。
如果要說到處理的話，使用的是在烤制時候烤制到八分熟然後用那他黴素浸泡幾分鍾，然後再烤。
⑵ 雲朵蛋糕做成了麵糊怎麼辦
用料
蛋黃 33
細砂糖a 30
植物油 32
牛奶 64
低粉 64
鹽 一小撮
蛋白 120
細砂糖b 25
雲朵蛋糕的做法
1、分蛋，蛋白入冰箱冷凍；
2、植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻；
3、接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻；
4、低粉+鹽過篩兩次，注意是兩次喔~~加入打蛋盆內，畫Z字形混合均勻，靜置備用；
5、預熱烤箱：175℃上下火；
6、取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細砂糖B，用三段式打發法，打至「提起打蛋頭有尖角，但尖角會彎彎的」這種程度即可；蛋白打發教程戳這里
7、取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中，繼續翻拌，麵糊混合均勻即可，別過度攪拌；（這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲，是因為蛋黃麵糊較重，別緊張，手上動作要穩，盡量快速的完成這個步驟）
8、一手提蛋盆，一手轉動中空模具，讓麵糊均勻的在模具中填高；原因之前也說過，盯著一個地方不停的倒，會將最先倒入的那部分麵糊直接壓消泡；麵糊裝填完會有8分滿左右，記得用刮刀將麵糊稍微抹平，在檯面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層；溫度調整為170℃，35分鍾左右；
9、 看圖，這個方子的攀升力真的非常好！能夠漲到超出模具很多，連中間的煙囪部分也可以被麵糊完全包裹，看起來超治癒；！如何判斷蛋糕是否烘烤到位？信我，別用扎牙簽的蠢辦法，因為戚風最怕中途開爐門！這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的，漲到最高點後會微微回落，回落到某個高度不動了，證明蛋糕就可以出爐了！
10、出爐之後倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。當然，你要是只追求那個溫熱的口感，不在乎形狀，也可以迅速脫出來吃掉，這個戚風熱吃的口感也是real感人！
⑶ 做完雙皮奶剩下的雞蛋黃怎麼處理
煮著吃了
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。 做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩； 雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。 後說說製作要點和重復一下製作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
方法二：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這么愛吃呢。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢。
方法三：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。 2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。
方法四：
材料：
全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩雙皮奶圖3個也夠），保鮮膜 1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。 2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。 3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下） 4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。 5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。 6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鍾。 冷卻後放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
方法五：
食用方法：
取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鍾，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶. 最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！
方法六：
教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味！
材料：
純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。
做法：
將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.方法六
⑷ 蛋黃月餅的蛋黃怎麼處理
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的。
咸鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16隻、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦乾，晾乾。（確保干）
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
⑸ 大家都是怎麼處理蛋黃的啊
弄碎放在粥里一起喝下去，就不會幹了。還可以煮雞蛋，蛋黃有點糖心的那種，也不會噎
⑹ 清蛋糕的製作過程中蛋黃怎麼處理
與蛋白一起打發使蛋白較容易拌入空氣
⑺ 雲朵雞蛋怎麼做
雞蛋這種食物含有的營養成分是身體不可以缺少的，雞蛋的製作方法也比較多，最為簡單的就是煮和蒸以及炒還有煎等等，最近十分流行一種雲朵雞蛋做法，該做法會讓雞蛋的成品看起來非常的像雲朵，蛋黃給大家的感覺就好像是太陽，從而外觀上看去就可以提起大家的食慾，那麼雲朵雞蛋做法有哪些?
第一，雲朵雞蛋做法有哪些?雞蛋2個、黑胡椒碎1勺、鹽少許、檸檬汁少許。蛋清，蛋黃分離。蛋清擠入少許檸檬汁。先用打蛋器高速打發。打出紋路後轉成中低速繼續打發。打成乾性蛋白霜即直立的小三角。烤盤上鋪上烤紙。蛋白霜分成兩份作為雲朵。蛋黃放在上面。撒上少許胡椒碎。撒上少許鹽。放入預熱好的烤箱里180度烤8分鍾。
第二，兩個雞蛋，蛋白和蛋黃分離，蛋黃備用，蛋白打發充分，用勺子弄到烘焙紙上，弄成雲朵造型，放進預熱好的烤箱，150度，3分鍾。蛋白烤好把蛋黃放到雲朵中心(造型弄不好，蛋黃會流出)，再烤3分鍾，取出裝盤前撒一丟丟鹽和黑胡椒粉，溏心雞蛋小主最愛，雲朵軟綿綿也很有嚼勁。
第三，雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。健腦益智雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
雲朵雞蛋做法有哪些?准備三個雞蛋。蛋清，蛋黃分離。蛋清里加一勺白醋一勺白糖。打發。放好圍至鳥窩形狀。中間放蛋黃。烤箱上下火150度。烤十分鍾
⑻ 蛋黃酥的蛋黃需要怎麼處理
用料
油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
29、切開的
小貼士
鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，面團干濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個面團卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。