① 8寸戚風蛋糕的做法烤箱
先發酵免費，然後放入烤箱一短時間後
主料
低筋麵粉90g 雞蛋5隻
白糖（蛋黃用）20g 白糖（蛋白用）60g
牛奶40g 食用油40g
白醋或檸檬汁幾滴
戚風蛋糕8寸（烤箱版）的做法步驟
1. 蛋白蛋黃分離！把白色那條東西去掉！
2. 打散蛋黃後，一次性加入：白糖10克、油、牛奶、麵粉（過篩）攪拌！
3. 攪拌到無顆粒狀，就OK了！
4. 蛋白打發：打前加入白醋，打到有點起泡加入一次糖，繼續打到順滑加入第二次糖，在打1分鍾左右加第三次糖，當打蛋器提起來有直立的三角形，打發完成✅！
5. 分3次將蛋白加入蛋黃麵糊！畫十字攪拌！不可打圈攪拌哦！
6. 繼續畫十字攪拌！緩緩倒入模具，並用手拍幾下，振出氣泡！
7. 烤箱預熱，開溫度150度，上下火，60分鍾！這是烤了差不多20分鍾的樣子！
8. 烤了40分鍾的樣子！
9. 烤好倒掛在燒烤架上！等待涼卻！
10. 朋友急著走，我沒等涼卻就強行脫膜了，樣子差了一點點，味道真心不錯！
③ 烤箱烤蛋糕步驟
疫情當前想吃糕點沒辦法只能自己動手
工具1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻面條糊
食材換一換食材
雞蛋
5個
低筋麵粉
90克
細砂糖
80克
純牛奶
50毫升
色拉油
50毫升
方法/步驟分步閱讀
1
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蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
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蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3
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最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4
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蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5
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再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
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最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7
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蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8
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最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
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把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10
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烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
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蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
④ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
主料：低筋麵粉 100克
輔料：雞蛋 3個 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米澱粉 10毫升
調料：糖 90克 泡打粉3/4勺 鹽 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖攪拌，等糖完全融化後加60毫升色拉油攪拌
2、100克低筋麵粉＋泡打粉＋鹽過篩放到1里拌勻後放入3個蛋黃拌勻
3、3個蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米澱粉，70克糖分3次加入，高速打到濕性發泡，再用低速打到硬性發泡（不要太硬）
4、將1/3的 3 加入 2 拌勻,再加1/3拌勻,再將拌好的全部加入剩下的蛋白中拌勻
5、入模，輕摔幾下震出大氣泡，放下層180度烤大約40分鍾。
小貼士
這個方子可能會出現開裂的問題，在烤箱里會拱很高，拿出來會縮到差不多平。縮了以後裂痕就不明顯了。很松軟，發得很好。
⑤ 8寸蛋糕怎麼做法視頻
主料
奶油乳酪500克 細砂糖100克
雞蛋3個 玉米澱粉15克
淡奶油380克
輔料
酥性餅干一包 白開水適量
草莓適量 藍莓適量
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響）
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋轉模具，使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什麼方法，要把餅干都弄碎哦。
酥性餅干，我用的達能牛奶餅干，或者你也可以用奧利奧，味道也很贊，奧利奧的話，要去掉一半餅乾的餡，要不然會過甜。
另外如果要擀奧利奧的話，必須要用厚點的保鮮袋，或者多套幾個，那個太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀麵杖把餅干搗碎，像這樣方子里的操作一樣：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html
10. 擀好的餅干碎，沒有大塊，很均勻。
11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干，但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的，這樣不油，很健康，而且效果基本上一樣。
添加水的時候，用這樣的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多會粘勺子，而且餅干底會很薄。
12. 把餅乾和水充分的拌勻，連切帶拌，保證水份的均勻。
判斷水量是否合適，可以用勺子壓一下，像圖中這樣，不粘勺，也可以壓平就說明OK了。
添水的時候可以先少添點，如果還壓不平，很散，再加一勺，切記不要添多。
13. 拌好的餅干，用勺子，均勻的撒在模具底部
14. 用勺子背，把餅干底均勻的壓實在模具底部
15. 壓好的餅干底在放在一邊備用。
製作好餅底就可以預熱烤箱了，150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，裡面註上水，然後再倒數第二層放上烤網，模具就放在烤網上。後面有圖解。
16. 軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑
17. 加入稱好的細砂糖，拌勻
18. 再加入一個全蛋，拌勻
19. 再加入一全蛋拌勻後，再加入最後一個全蛋，攪拌均勻。
20. 篩入稱好的玉米澱粉，攪拌均勻
21. 加入淡奶油，攪拌均勻。
22. 將乳酪糊緩緩倒入模具中
23. 用刮刀或者牙簽，挑掉表面的氣泡。
24. 入烤箱150度烤70分鍾。
重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最後時間到了，也不要拿出來，在烤箱里燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏後食用最佳。
最下底是水盤，上面烤網，模放在烤網上
25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態已經在烤箱里燜了一晚上，並且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一個杯子底在活底的下面，然後輕輕的把外圈脫下來。
我沒往盤子里倒騰，如果你要把它拿下來放到盤子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而細長的刀，或者三能專用的脫模刀，伸到油紙和活底中間轉一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。
27. 我買了草莓和藍莓裝飾，又好看，吃的時候又可以解膩。
28. 選4-5顆草莓切半，再保留一些整顆的，堆在蛋糕中間。
29. 再隨意的擺上藍莓即可。
30. 芝士蛋糕切法：
將刀用熱水泡一下，抹乾凈水份，然後切下去。每切一刀都要把刀熱一下，並且擦拭乾凈再切，這樣芝士蛋糕的斷面才可以干凈又漂亮。
31. 原味芝士的幾種變形。
這個是給豆果老大生日時候做滴~
32. 這是我同事給他老婆訂的，因為名字里有「梅」字的，於是就有了這個翻糖花裝飾的梅花酪
33. 可愛的小丸子同學也是熱賣款
34. 6寸的心型，全部材料減半即可
35. 蘋果啦~大家都認得
小貼士
這個方子中，我沒有用酸奶油，也沒有加檸檬汁，感覺是偏甜的，建議可以加15-20克的檸檬汁，在入模前加到芝士糊中，攪拌均勻即可，這樣蛋糕會有淡淡的酸味，更解膩。
判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：
芝士蛋糕因為主要是蒸烤，所以從入爐到烤制結束，外型和顏色變化不大，一般時間到了，戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續燜制。
如果整個糊面都在顫動，說明還沒有完全的烤好，如果只是燜的話，可能中間還是會比較軟，所以要繼續再加烤10-15分鍾。
芝士蛋糕也不能因為怕不熟而長時間或者提高溫度來烤，如果時間過長，表面會結一層皮，當皮較厚的時候，成品不太好看；
如果提高溫度，很可能會使表面顏色過重，上色過深。
我的第一個芝士蛋糕就是因為不會判斷是否烤熟了，結果整了個包公芝士=。=唔。
⑥ 在家用的小烤箱烤8寸的戚風蛋糕要烤多久
160°C
50分鍾左右，大一點的烤箱烤的更均勻，小一點的烤箱建議蓋上錫紙，否則表面會上色過深。烤完用牙簽扎一下，再拿出來，如果牙簽上沒有粘上麵糊，而且用手輕壓蛋糕沒有沙沙聲就是烤好了。不同烤箱溫度會稍稍有差別，要具體看你的烤箱的脾氣嘍~
再看看別人怎麼說的。
⑦ 8寸蛋糕的做法
用料
雞蛋 （帶殼50克左右的用5個，65克左右的用4個）4個牛奶或水40ml玉米油 （無味油）40ml低筋麵粉70克細白砂糖(蛋黃糊用)20克細白砂糖(蛋白用)50克檸檬汁 （蛋白用去腥）4～5滴
戚風蛋糕8寸超級詳細版
准備一個干凈的盆，把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里，用打蛋器攪打至糖融化，如果牛奶太涼不能融化，可以下面放個熱水盆之類的，總之讓它融化就好啦！
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
將玉米油一次性倒入牛奶中，剛開始是油飄在上面的，不用擔心，用打蛋器使勁打它吧！
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
轉圈攪打最快，打到牛奶乳化，狀態是看不到油星，牛奶和油融為一體，打蛋器劃過有紋路，變成圖這個樣子，大約5分鍾，有點濃濃的！ 這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
分離蛋黃和蛋白，取一個無水無油干凈的小碗和盆子，這里放蛋白的盆一定無水無油。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
4個蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻，充分乳化完全。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
把低筋麵粉用細篩網分三次篩到蛋黃糊糊里，每次篩入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放，到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起勁，蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後，變成圖上的狀態，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不間斷得往下流，留下的糊糊不會很快消失。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子，蛋黃糊的狀態注意看圖片，細膩有光澤。放在一邊備用，新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子，因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
如果熟練的友友，現在就可以預熱烤箱了，預熱烤箱請看步驟14。新手現在暫時不用預熱烤箱。把蛋白從冰箱冷藏室取出，開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油，用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4～5滴檸檬汁，主要是去腥和穩定蛋白，然後放三分之一白砂糖。用一檔打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔（我的最高5檔，就用3檔）繼續打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
打到蛋白出現明顯的紋路，打的時候轉動打蛋器有點阻力，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候，這時候是不成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖，轉到一檔打發。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
這時候要用一檔打，因為不小心就會打過了，紋路變得更深，阻力更大。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
提起打蛋頭，上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子，但是不是特別短，現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟練的童鞋現在就可以混合蛋白蛋黃了，不熟練的建議再用一檔打幾秒。主要怕混合的時候手法不熟練消泡。但是千萬不能打過了，打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲，倒扣盆子也不會流動。新手現在可以預熱烤箱了。上下火，如果用140℃烤，就調到150℃預熱烤箱，因為打開烤箱門的時候會降溫，預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅，開始逐漸回到正常顏色。大約五到十分鍾。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里，採用翻拌或者切拌的手法混合均勻，總之不要一個方向畫圈，不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。
戚風蛋糕8寸超級詳細
戚風蛋糕8寸
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
混合好的狀態是這樣的，拌起來手感輕盈有一點點彈力，蓬鬆又濃稠。（敲黑板~看圖看圖）刮刀挑起一部分麵糊，均勻不間斷往下流，留下的麵糊不會很快消失掉。如果混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀，這樣的戚風是長不高的。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
把處理好的蛋糕糊倒入8寸活底模
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。合適140℃，50分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時，110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
圖片是半小時，半個小時左右的時候已經長高到和模具差不多平齊，如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了，證明你溫度太高了。造成外面乾裂，裡面不熟。如果半小時了，你的蛋糕才高了一點點，證明溫度太低了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
如果表面顏色太黑了，應該是你溫度太高了，記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速，不要打開門太久（溫度合適的話顏色不會很深，也不需要蓋錫紙，建議是烤制過程不開烤箱門，因為戚風蛋糕對溫度很敏感，容易塌。）還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去，拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊，就需要加時間，如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面，乾爽快速回彈，不留手印不沾手，聽到噗噗聲就是好了。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
烤好取出後立刻振兩下模具，這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來（比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆，我這盆小了。）如果你的蛋糕高出模具，就不要倒扣在烤網了，不然就壓矮啦，高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板，把蛋糕模具邊緣放在兩個切菜板邊上，架住蛋糕模具，不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上，那樣蒸汽排不出來，蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透，手摸模具冰涼的，才能脫模。
戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法
完全涼透就可以脫模啦！可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈，或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦！脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕，轉著圈每個位置都扒一扒，讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕，用同樣手法脫底模。熟能生巧。其實戚風主要是口感濕潤輕盈，內部組織細膩就好。高度，開裂都不是最重要的。當然啦～人生就是追求完美的過程，祝大家做出自己心中完美的戚風～
⑧ 8寸烤箱蛋糕的配方是什麼
全蛋海綿蛋糕（8寸）
材料：雞蛋5個、糖100g、低粉120g、鹽4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的溫水泡雞蛋8分鍾左右
2、取出雞蛋打入盆中，加入鹽、糖，用電動打蛋器打至全發（中間插入牙簽能夠立住）
3、在打發好的蛋液中分次篩入低粉，用橡皮刀橫向翻拌均勻，在翻拌的同時以逆時針的
方向轉動攪拌盆
4、將油和奶混合均勻，分次倒入蛋糊，翻拌均勻後倒入鋪好油紙的模具內
5、將盛著蛋糊的模子在檯面上磕幾下，振出空氣，入預熱150度的烤箱中層50分左右
6、烤制完成後，將蛋糕取出，連同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷卻後脫模
這個方子簡單易做，很容易成功。試試吧，祝你成功！
⑨ 烤8寸的蛋糕需要多大的烤箱
18升的確實小了，雖然模具是能放進去，但是因為裡面空間比較小，放進去後四周和上下的距離都比較近，這樣在烤的時候里發熱管近的地方就很容易糊，而中間還沒烤熟。小烤箱最好是用烤盤來烤蛋糕，這樣蛋糕比較薄，容易烤熟。8寸的應該要20多升的，當然在條件允許的情況下盡量買大點的。