A. 做戚風蛋糕蛋白打發過頭了，做出來的蛋糕會怎麼樣
蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶可以打過了再加點液體淡奶油繼續打，所以我建議你還是把蛋白倒掉，重新打一次吧。
戚風蛋糕步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
B. 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
表面焦糊，吃起來比較苦，所以不要烤太長時間，15分鍾左右即可。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉85克
輔料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、麵粉過篩。
C. 用凍雞蛋打全蛋蛋糕會怎麼樣
主要看你雞蛋凍得什麼樣，如果雞蛋只是放在冰箱冷藏的話，那麼用來打蛋糕效果會更加的好。如果雞蛋已經凍成冰了，蛋糕是打發不起來的。
D. 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
嗯，我不知道全蛋打發過度是哪一種，因為我做蛋糕的時候打雞蛋的時候也沒發現會打發過度，一般打發過度的都是蛋白和蛋黃分開的，如果蛋白打發過度，是會打出水的，而且，蛋白就不會是那種細膩的泡沫，而是那種一塊一塊一塊的，如果直接是打發整個雞蛋，我覺得就算是用電動打蛋器打個七八分鍾，十多分鍾也沒看見打發過度的樣子
E. 為什麼打全蛋式的蛋糕是最後放油
先放油蛋沒有辦法打發。如果全蛋打好後立即放油操作上很容易導致蛋液消泡。所以都是先放粉類材料拌差不多以後再放液體材料。
F. 打全蛋蛋糕時不小心把油倒進去了 這樣還能打起蛋糕嗎
這個要看全配方的量。比如你打160個蛋一缸，那麼有點兒油倒進去，影響打發效果幾不可見。
如果你打10個蛋的量，把油倒進去了^……肯定打不發。