❶ 怎樣烤紙杯蛋糕不開裂
用料
蛋黃糊用量
蛋黃
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
鹽
一小撮大概0.1克
糖
22克~25克之間
不開裂的紙杯蛋糕的做法
蛋黃加全蛋液打散混合均勻
倒入植物油(無味的油)攪拌到蛋液和油乳化
乳化的概念:就是蛋液上看不到有油,然後整個液體有點小泡泡,顏色也略微比之前的淡一些
篩入低粉,用切拌的手法拌均勻無顆粒就行(千萬不要過度攪拌,起筋會影響的)
製作蛋白霜:
首先先講個小貼士:
1.蛋白和不銹鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室(零下18度那層),冷凍5分鍾後面取出打發效果比較穩定,蛋白霜在後期處理不容易消泡!
2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油干凈的!
蛋白加一點點鹽和醋,啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖,然後繼續中速打發到小有微微厚稠,加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最後三分之一的糖,打發到硬性,就是短小的尖角(此時蛋白霜應該是很細膩)
蛋白打發完畢,就110度預熱烤箱10-15分鍾
蛋白和蛋黃糊混合:挖取三分之一蛋白糊至蛋黃糊盆內以翻拌手法混合均勻,然後分二次用同樣的方法混合均勻
取5個中號紙杯,中號紙杯的高度是5.5CM,將蛋糕糊從10CM的地方倒入紙杯中,倒入至7-8分滿,大概倒入到4CM的地方即可,這個配方的麵糊量正好做5個
輕輕震下氣泡,放入烤盤中,中層110度
25分鍾
然後轉130度
15分鍾,最後轉150度
10分鍾,時間到了以後不要立即取出,烤箱斷電源,悶5分鍾再出爐
出爐後,放至完全冷了再加脫模
雖然轉溫烤法有點麻煩,但是烤出來的蛋糕不開裂,
❷ 紙杯蛋糕怎麼做中心不塌陷
紙杯蛋糕有很多種,戚風有點點塌正常的
❸ 烤紙杯蛋糕如何不塌陷
用料
低筋麵粉
70g
糖
50g
雞蛋
2個
黃油(橄欖油)
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會塌陷的烤紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。
篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦,椰香麵包香!不會塌陷哦!
❹ 不開裂的紙杯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
蛋黃糊:
蛋黃 7個
低筋麵粉 140克
色拉油 98克
牛奶 98克
鹽 1.5克
蛋白:
蛋白 7個
糖 105克
醋 幾滴
不開裂的紙杯蛋糕的做法
把蛋白、蛋黃分開
把蛋黃糊部分全部混合均勻
把蛋白部分用電動打蛋器打至9分發
打發的蛋白分三次和蛋黃糊混合,至均勻
然後分裝至紙杯中
放入預熱好的烤箱,130度,烤35分鍾不開裂的紙杯蛋糕的做法 步驟6
時間到,拿出來散熱
❺ 怎樣做小蛋糕才能不塌陷
做蛋糕的時候,你應該要把他們全部打發,這樣的話才有可能不會發現。
❻ 製作紙杯蛋糕很容易開裂,有什麼辦法解決這個問題
隨著家庭烘焙的興起,越來越多的人致力於烘焙,以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在眾多烘焙食品中,紙杯蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為用的材料簡單不復雜,很多人第一次開始烘焙就喜歡用它們練手。但是,雖然紙杯蛋糕看起來很簡單,但成品很容易凹陷開裂。我相信很多新麵包師都有。
做的紙杯蛋糕總是開裂下垂?我沒有注意這些細節,難怪他們沒有成功
製作紙杯蛋糕的關鍵細節如下:
提示:
1.紅茶水也可以用純牛奶或清水代替,可以等量代替
2.雞蛋建議買大一點的雞蛋。單個重量最好不低於60克。此外,雞蛋必須提前24小時在冰箱中冷藏,因為冷藏的雞蛋更好送