⑴ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
⑵ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
⑶ 愛的厚厚蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 中等大小5個 （大烤盤）
低筋粉 90g（抹茶味則：6g抹茶粉+84g低筋粉）
玉米油 65g
牛奶 75g
白砂糖 90g（蛋白加55g，蛋黃加35g）
香草精 5g
檸檬汁 3滴
葡萄乾或者蔓越莓 75g
白朗姆酒（或水） 10g
最愛的厚厚蛋糕卷的做法
提前將葡萄乾沖洗干凈，用朗姆酒腌制1-2小時。
35*25屋諾長方形大金盤鋪好油布或油紙備用。
蛋黃蛋白分離。（無油無水的容器和工具）
蛋白先放冰箱冷藏。
出爐震幾下烤盤，迅速提起油布放在晾架上散溫，為使表皮不被沾掉，需待表面熱氣散去後再倒入油紙用擀麵杖捲起。
⑷ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡製作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油，不容易軟化，入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，製作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油，真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃，小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便，快跟著我來做吧。
⑸ 想做蛋糕卷，可是這么厚怎麼卷
根據自己烤盤的深淺來決定麵糊的多少，這樣就會保證厚度
⑹ 奶凍厚蛋糕卷怎麼做
用料
蛋糕卷部分
閃電泡芙硅膠模 1個
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
水 50g
油 50g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許
奶凍部分
聖家草莓味布丁粉 34g
85度以上開水 200g
奶油部分
淡奶油 200g
糖 20g
香草精 幾滴
奶凍厚蛋糕卷的做法
倒入布丁粉奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟1
加入85度以上熱水奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟2
加熱2分鍾。可以用小火煮，也是2分鍾奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟3
倒入模具（一包可以做4條，一次用2條）。入冰箱冷藏至凝固。奶凍部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟4
蛋糕卷部分。准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉60g、水50g、油50g、細砂糖50g、檸檬汁少許奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟5
分蛋。蛋黃打散奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟6
加入油奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟7
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟8
加入水奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟9
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟10
稱取低筋麵粉60g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟11
過篩奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟12
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟13
蛋清中加入檸檬汁奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟14
打發至魚眼泡狀第一次加糖奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟15
分三次加入細砂糖奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟16
打至濕性發泡奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟17
取1/3蛋白入蛋黃奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟18
拌勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟19
全部倒入蛋白奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟20
拌勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟21
鋪上硅膠墊奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟22
倒入烤盤奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟23
鋪平奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟24
震出氣泡奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟25
放入預熱好的烤箱，180度15-20分鍾奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟26
出爐，震出熱氣奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟27
放涼，脫模奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟28
脫模時可以用脫模刀輔助脫模奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟29
撕去硅膠墊。蛋糕卷部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟30
奶油部分。倒入淡奶油200g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟31
加入糖20g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟32
滴幾滴香草精奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟33
打發。奶油部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟34
拿出蛋糕胚，斜切邊角奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟35
抹奶油。開始卷的一邊厚一點奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟36
奶凍蛋糕卷結構示意奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟37
放上奶凍奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟38
擀麵杖協助提起奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟39
捲成O型，推緊奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟40
冷藏定型奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟41
可愛的蛋糕卷就完成啦~
⑺ 厚體柔軟蛋糕卷怎麼做
首先分離雞蛋，裝蛋清的盆必須無水無油
分離好邊上備用，另外拿個盆，我採用後蛋法，，先把水，15克糖，玉米油，全倒入盆里，
然後手動打蛋器攪拌均勻，看不到油水分離的狀態就行
然後篩入麵粉，攪拌均勻
攪拌後倒入雞蛋黃，用刮刀切拌均勻
切拌好，必須很細膩，無顆粒哦，然後備用
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接著打蛋清了，加一勺的醋