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蜂窩煤和蛋糕怎麼區分

發布時間: 2022-02-16 05:20:15

怎麼做蜂窩煤蛋糕很黑

怎麼做蜂窩煤蛋糕
材料
雞蛋三個,低筋麵粉45克,牛奶24克,色拉油24克,竹碳粉10克左右,白砂糖36克(加入蛋清中),白砂糖18克(加入蛋黃中),(此份量為一個六寸圓模)
做法
1、蛋白和蛋黃分離(盛蛋白的盆要保證無油無水)
2、三個蛋黃中加入18克的細砂糖,將蛋黃用手動打蛋器打散,細砂糖融化(盡量不要打發蛋黃)
3、分三次加入24克的色拉油,每加一次油都要用刮刀將蛋黃和油完全的攪拌均勻,然後再加下一次,讓蛋黃和油完全的乳化在一起
4、加入24克牛奶,完全攪拌均勻
5、將混合過篩的竹碳粉和低筋麵粉篩入蛋黃糊中
6、用橡皮刮刀採用翻拌的手法,將蛋黃和麵粉翻拌均勻(就像是翻書一樣,不能畫圈攪拌)
7、蛋清中加入幾滴白醋
8、用電動打蛋器將蛋清打散,當蛋清出現魚眼泡的時候,加入1/3的白砂糖繼續攪打
9、當蛋清出現很細密的泡沫的時候,再加入1/3的白砂糖
10、再繼續攪打,當蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入最後的1/3白砂糖
11、再繼續打,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角的時候,就可以停止攪打了
12、烤箱提前預熱170度
13、盛1/3的蛋白到竹炭麵糊中,採用翻拌的手法,將蛋白和麵糊翻拌均勻(採用從底部往上翻拌的手法,千萬不可畫圈攪拌,防止蛋白消泡)
14、同樣的手法,再盛1/3的蛋白糊到麵糊中翻拌均勻
15、最後將剩下的蛋白糊也盛入到麵糊中,翻拌均勻(所有的這些動作一定要快,而且還要翻拌均勻,我的速度大概是不到兩分鍾吧)
16、將蛋糕糊倒入六寸圓模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把內部的大氣泡震出來
17、放入預熱好的烤箱,上下火170度大概35分鍾
18、考好以後馬上倒扣在烤架上晾涼,然後脫模
19、蛋糕脫模以後,底部朝上,用粗吸管戳成蜂窩煤大小的洞即可

㈡ 蜂窩煤蛋糕怎麼做

1、先分離4個蛋清和蛋黃,蛋白打發至起泡。2、白砂糖90g,打至硬性發泡,碗中倒入蛋黃4個,玉米油25g,牛奶25g,攪拌均勻。3、低筋麵粉90g,竹炭粉8g,攪拌均勻,加入二分之一蛋白,將蛋糕液翻拌均勻。4、蛋糕模具底部用錫紙包裹嚴密,倒入蛋糕液放入上下火170度烤箱烤35分鍾,之後取出切去蛋糕表面。5、最後用吸管在蛋糕上戳出小孔即可。

㈢ 蜂窩煤蛋糕在家怎麼做

1食材:蛋黃3個,蛋白3個,清水50ml,玉米油30克,低筋麵粉50克,黑米20克,黑芝麻30克

2,把黑米和黑芝麻放入攪拌機磨成粉

3,把水,玉米油,細砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻

4,再放入篩過的麵粉,攪拌到無顆粒

5,再倒入黑米芝麻粉到蛋黃糊中攪拌均勻,放在一旁待用,現在可以先150度預熱烤箱

6,開始打蛋清,用打蛋器低速打起泡沫後加入1/3的細白砂糖,再轉高速打發

7,打發到下圖的圖片狀態,再加1/3的細白砂糖,再繼續高速打發

8,打到稍有紋路就加剩下的白砂糖,轉低速繼續打發

9,打到如下圖直勾不彎曲就可以了

10,把這1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻

11,把混合好的蛋黃糊再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻

12,倒入磨具中震一下震出泡沫,放入烤箱,上下火110度,烤40分鍾

13,烤完後立刻倒扣放涼脫模

14,濃濃的芝麻味伴有黑米的獨特清香蜂窩煤蛋糕就這樣成型了,吃下去會有一粒粒沙子的口感,你喜歡么~

㈣ 煤球蛋糕的做法和配方

主料:雞蛋3個、清水50克、低粉62克

輔料:糖50克、玉米油30克、檸檬汁或者的白醋幾滴、竹炭粉8克



1、將所需材料備齊。


㈤ 為什麼我蒸的雞蛋糕像蜂窩煤似的呢是蒸時間長了嗎

雞蛋
3.5
鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉
各3
芝麻醬
各適量
瘦叉燒
1.5
芫荽
數株
炸香欖仁肉
1
生產工藝
(1)取食用鹼少許,對清水若干,把芫荽浸泡在鹼液中片刻,取出後將芫荽上的水分吸干,在芫荽葉上塗上生油,候用。
(2)把炸欖仁稍微切碎,瘦叉燒切成小薄片,與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
(3)將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份,先把雞蛋磕破,蛋液放進打蛋機內攪打均勻,蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液,加入麵粉,邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動,攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止,即成蛋糕漿液。
(4)將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中,上蒸籠大火蒸5min出籠,便成為蛋糕,以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液,分別加在蛋糕盞的叉燒面上,盪勻後上面放芫荽葉(連梗)1條,上蒸籠再蒸7min,出籠稍冷凍,蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法,發現原來雞蛋糕是北方的叫法,南方叫雞蛋羹~~
下面轉做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

如何自製蜂窩煤蛋糕

現時下火爆於網路、大街小巷的蜂窩煤球蛋糕,今天我終於有時間折騰啦。小夥伴們,我做的還像不?(下面的量可做2個6寸圓模,5個4寸圓模)其實朋友圈和飯店裡賣的煤球蛋糕很多其實並不是蛋糕,是松糕類,是用黑米和玉米做的兩種口味的松糕,口感沒有戚風蛋糕這么細膩,相比松糕我更喜歡蛋糕,所以就選了最常用的戚風蛋糕做法,在造型上用了最普通常見的奶茶吸管,很輕易就把煤洞挖出了,沒想到這蛋糕做出來還真像那麼回事

原料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,食用竹炭粉8克,純牛奶55克,玉米油55克,白糖65克,檸檬汁3滴

准備兩個無油無水干凈的不銹鋼盆子,將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用

在分離好的蛋黃中先加人加入玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻,加入純牛奶,攪拌均勻。

再將低筋麵粉和食用竹炭粉混合,篩入蛋黃液里;

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。攪拌到無顆粒,不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

接來下打發蛋白(蛋白的打發成功與否,都將影響蛋糕成品)。先把檸檬汁滴入蛋白中,

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖

繼續攪打到蛋白開始變濃稠,再加入1/3糖。

再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度

再繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。

用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到麵糊中,

然後快速把麵糊與蛋白翻拌均勻,直至蛋白和麵糊徹底融合在一起(攪拌的時候不能畫圈圈,也要上下翻拌均勻,以免麵粉起筋麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

然後再把拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白中,

用同樣的方法翻拌拌勻,

將拌好的麵糊依次倒入模具中,拿起蛋糕模放在檯面上輕敲兩下,讓麵糊均勻的平整開來

烤箱提前150度預熱5分鍾度,然後把模具送入烤箱,140度烤40分鍾即可;(具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整)

烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻後就可以脫模了。用奶茶粗吸管戳出蜂窩煤孔洞即可。

㈦ 蜂窩煤蛋糕

風靡全網路的黑暗料理
蜂窩煤蛋糕的做法
1,蛋白和蛋黃分離(盛蛋白的盆要保證無油無水)
2,三個蛋黃中加入18克的細砂糖,將蛋黃用手動打蛋器打散,細砂糖融化(盡量不要打發蛋黃)
3,分三次加入24克的油,每加一次油都要用刮刀將蛋黃和油完全的攪拌均勻,然後再加下一次,讓蛋黃和油完全的乳化在一起
4,加入24克牛奶,完全攪拌均勻
5,將混合過篩的竹碳粉和低筋麵粉篩入蛋黃糊中
6,用橡皮刮刀採用翻拌的手法,將蛋黃和麵粉翻拌均勻(就像是翻書一樣,不能畫圈攪拌)
7,蛋清中加入幾滴白醋
8,用電動打蛋器將蛋清打散,當蛋清出現魚眼泡的時候,加入1/3的白砂糖繼續攪打
9,當蛋清出現很細密的泡沫的時候,再加入1/3的白砂糖
10,再繼續攪打,當蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入最後的1/3白砂糖
11,再繼續打,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角的時候,就可以停止攪打了
12,烤箱提前預熱170度
13,盛1/3的蛋白到竹炭麵糊中,採用翻拌的手法,將蛋白和麵糊翻拌均勻(採用從底部往上翻拌的手法,千萬不可畫圈攪拌,防止蛋白消泡)
14,同樣的手法,再盛1/3的蛋白糊到麵糊中翻拌均勻
15,最後將剩下的蛋白糊也盛入到麵糊中,翻拌均勻(所有的這些動作一定要快,而且還要翻拌均勻,我的速度大概是不到兩分鍾吧)
16,將蛋糕糊倒入六寸圓模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把內部的大氣泡震出來
17,放入預熱好的烤箱,上下火170度大概35分鍾
18,考好以後馬上倒扣在烤架上晾涼,然後脫模
19,蛋糕脫模以後,底部朝上,用粗吸管戳成蜂窩煤大小的洞即可!

㈧ 蜂窩煤戚風蛋糕怎麼做

蜂窩煤戚風蛋糕的做法
1.
備好所有材料

2.
分離蛋黃
准備兩個無水無油的不銹鋼盆,將蛋黃和蛋白分離備用

3.
制蛋黃糊
在分離好的蛋黃中加入玉米油、牛奶,用手動攪拌器攪拌均勻

4.
製作麵糊
在制好的蛋黃糊中加入低筋麵粉和竹炭粉,攪拌均勻至無顆粒狀

5.
打發蛋白
在蛋白內滴入3滴檸檬汁,,用電動打蛋器打發蛋白。將細砂糖分三次加入蛋白中打發至提起打蛋器時,蛋白呈現倒三角狀即可

6.
倒入蛋白
將打發好的蛋白倒入麵糊中,用刮刀攪拌均勻,將麵糊倒入八寸蛋糕模中,輕磕模具震去氣泡

7.
放入烤箱
烤箱開啟上下火160度預熱十分鍾。預熱結束後,將模具放入烤箱中,以160度上下火烘烤20分鍾

8.
成品出爐
烘烤結束後,將煤球蛋糕取出,待蛋糕冷卻後脫模。

9.
用奶茶粗吸管,將煤球蛋糕戳出蜂窩煤孔洞即可。