1. 無糖蛋糕的製作方法和步驟
無糖蛋糕(懶人方法)
用料
雞蛋4個 麵粉
牛奶 木糖醇
橄欖油
做法
步驟1
雞蛋的蛋清、蛋黃分兩個容器裝
步驟2
蛋黃中加適量木糖醇、橄欖油,攪拌均勻。
步驟3
到入牛奶,篩入麵粉。
步驟4
攪拌成糊糊。如果太干可以再補充牛奶,保證糊糊有一定的流動性。感覺像粘粘的南瓜粥。
步驟5
打發蛋白,在打發的過程中分三次加木糖醇。加入的量要根據個人的喜好。根據個人經驗打發蛋白一定要用電動打蛋器,不然真的很難打到冰淇淋狀的感覺。
步驟6
將三分之一打好的蛋白加到麵粉糊糊中,調和均勻再加入三分之一蛋白,將調和均勻的糊糊倒進剩下的蛋白中,在調和均勻。調和時上下翻動效果比較好。
步驟7
裝進紙模。一定別裝太滿,否則很容易產生傾斜灑出來。
步驟8
放進烤箱,180度25分鍾,蛋糕就烤好了
2. 最簡單的無糖蛋糕做法
簡單的無糖蛋糕做法,首先用牛奶,雞蛋,還有晶粉和在一起,然後發生一點泡打粉,這個時候或者是再放上一點發酵粉,然後發好了之後再死柔柔好了,揉成層以後,然後不要放糖,他也會再發成一倍大放烤箱里烤就完全可以
3. 無糖蛋糕的做法
用料
雞蛋 3隻
低筋麵粉 36克
油 20g
水 20g
無糖蛋糕的做法
蛋清放冰箱先冷藏
小貼士
新手建議:蛋白冷凍到起冰渣
4. 蜂蜜小蛋糕的做法
教你自製不加一滴水的老式蜂蜜蛋糕。
【食材】
雞蛋4-5個、砂糖30g、蜂蜜60g、鹽適量、低筋麵粉150g、植物油40g、檸檬汁
【做法】
1、打入盆中4個雞蛋,不需要分離蛋清蛋黃!加入適量的蜂蜜。
2、再加入適量的白砂糖跟1g鹽,加幾滴檸檬汁沒有就用白醋代替(目的是去除蛋腥味)
3、用打蛋器打發雞蛋,充分打發, 直到蛋液變膨脹變白,打蛋器在上邊掃過,痕跡不消失的狀態!
4、低筋麵粉用篩子過篩,放到打好的蛋液里攪拌均勻。
5、攪拌好的蛋糊,放適量植物油繼續攪拌,變成細膩的蛋糊就可以開始烤了!
6、把模具都刷上一層油,把麵糊倒到模具里,震出裡面的氣泡。
7、烤箱提前預熱,上下火180度,中層烤25分鍾左右。
老式蜂蜜蛋糕就做好了,非常簡單,味道是跟小時候一樣的。
【烹飪小貼士】
1、全蛋是可以打發的,先低檔,有小泡泡了再用高檔打發。
2、這個方子是做的12個的量
5. 無糖蛋糕的做法和配方有哪些
用料
雞蛋 3隻
低筋麵粉 36克
油 20g
水 20g
無糖蛋糕的做法
蛋清放冰箱先冷藏
蛋黃,水與油倒在一起
混合到一起,我一般都用打蛋器打。
混合到乳化,發白,一定要乳化。
將麵粉分3次篩入,翻拌到沒有乾粉,注意不要起筋
蛋白打到硬性。越老越好,打之前放入一點檸檬汁。
蛋白先放三分之一和蛋黃糊混合,然後將混合好的蛋糊倒入蛋白混合均勻,烤箱預熱150,然後烤50分鍾
6. 蜂蜜小蛋糕做法及配方
原料
80g 低筋麵粉
2個 雞蛋
40g 蜂蜜
40g 細砂糖
30g 玉米油
步驟/方法
1
將細砂糖、蜂蜜、雞蛋一並倒入一個大碗中。
注意事項
在打發雞蛋的時候,一定要會電動打蛋器,不然打發的難度相當的大,在打發的過程中,一定要適當的加溫打發,因為打全蛋的時候,溫度在40度比較容易打發。在打發的開始可以先用低速攪拌,等打開比較有細膩的乳沫以後,再換高速打發,打到非常濃稠的狀態,把起打蛋器,蛋糊掛在蛋頭上保持2到3厘米也不會滴落就打好了。
7. 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料,具有以下幾種功能特性:
1.口感純正,清涼綿軟,不被口腔內的鏈球菌轉化成酸,能夠預防齲齒的發生。
2.促進人體對鈣的消化和吸收。
3.能量較低,在人體內很難被消化吸收,不易形成脂肪。
4.不刺激人體胰島素分泌,在體內分解速度很慢,不會引起血糖升高,所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝:
配方:鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。
製作過程及要求:
1.打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱,若溫度高於20℃時,應縮短打蛋時間。
2.調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後,即可加入事先已過篩的麵粉(如用發粉,需事先與麵粉攙和)。
3.蛋糕成型(澆模),手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈,塗油或墊底,將蛋糕糊攪一下再澆模,澆入量達到模具八成高即可,不可澆得過高,且注入量要基本一致。蛋糕入模後,表面如需撒果仁或蜜餞,可在入爐時撒上,過早撒上容易下沉。
4.烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐,10分鍾後升至200℃,出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態,鐵盤不要隨便震動,避免「走氣」,使製品中心下陷。單個烤,爐溫還可以放低些,時間略長些。為防止夾生,可在糕坯表面上色之後,用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時,如有粘連物,說明未成熟,可降低爐溫,再適當延長烘烤時間,或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5.塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後,脫模前在表面刷上一層植物油,並趁熱脫模,取出蛋糕~