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diy蛋糕哪個品牌好 2025-07-09 13:06:59

用麵粉做蛋糕卷做法

發布時間: 2022-02-15 06:31:40

❶ 卷蛋糕卷的做法

【所需食材】

雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。

① 用一個干凈無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。

② 另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。

③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。

④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊,翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。

⑤ 烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。

⑥ 烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。

⑦ 出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。

⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。

如何用低筋麵粉做蛋糕

自製低筋麵粉的做法
鍋里添水,鍋簾鋪上干屜布。(最好鋪兩層,這樣吸水能好一點)

放入麵粉,用筷子在麵粉上捅些小眼,這樣容易蒸透。

用屜布把麵包住,我的屜布不夠大,就在上面又蓋了一塊,其實不用包住也行,因為我的鍋蓋封閉太嚴,怕滴上水。然後蓋鍋蓋蒸15分鍾(水開後計時,不要把面鋪的太滿,否則把簾子的上汽孔都蓋住,上不來蒸汽)

關火後開鍋蓋,盡量小心不要讓水滴在上面,拿出來就是大塊塊。

晾涼用刀切碎,再用大擀麵杖擀成粉後過篩,直到完全晾乾。

晾乾之後象沙子粉

裝袋保存。

做蛋糕時隨便攪拌蛋液,不用擔心手法的問題了。

戚風蛋糕,雙面都很平,沒有塌陷

內部組織很好。

戚風蛋糕

象海綿嗎?視頻拍的是完整的,上傳壓縮成一半了。

做蛋糕卷一點也不回縮。

蛋糕卷組織還不錯。

做餅干酥酥的

這是老式麵包添加了部分低粉,發的很好,拉絲也很好。

❸ 蛋糕卷的配方與做法是什麼

蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點,尤其是小孩子特別喜歡吃,那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢?下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。

小提示:蛋清的容器中要確保干凈無水無油,蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌,否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度,或者烤箱溫度過高。

結語

蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛,它和戚風蛋糕相比而言,在製作要求上要更高一些,但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作,再經過兩次的實踐,我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟,希望能給朋友們帶來幫助。

❹ 蛋糕卷怎麼做

巧克力奶油蛋糕卷原料:雀巢淡奶1/3盒子.巧克力醬兩勺做法: 1,當然,做巧克力卷,在篩麵粉的時候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多,和麵粉的比例大約是1.5:3.5 2,巧克力蛋糕卷就是要在麵粉中混合些可可粉後再篩入液中。 3,打發需要鮮奶油,如果喜歡巧克力再濃烈些,就加點巧克力醬。順便說,我用的這種是無糖巧克力醬,可以放心給有糖尿病的老人吃。很多人說雀巢的鮮奶油不太容易打發,而更願意使用比較好打發的植脂奶油。但是,我覺得植脂奶油的口感太差了,實在不如動物奶油細滑,所以我一直用雀巢的奶油,而且我覺得也難打發啊,甚至我從來都不藉助加糖的打發效果,直接打發奶油,效果都很不錯。 4,需要注意的是,一定要直接從冰箱里取出奶油打發,在天氣炎熱的季節,還要把打發的盆泡在冰水裡隔水打發。同時,要確保打蛋器和打發的容器無油、無水。 5,打發成羽狀就行了。 6,打發好的奶油可以直接使用,也可以在奶油里加些在室溫里已軟化的巧克力醬,並用打蛋器混合均勻即可。 7,塗抹在蛋糕光滑的那一面,用刀子要輕輕地每擱兩厘米劃個印兒,這樣比較好卷。 8,然後捲起,定型。 巧克力堅果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鮮果適量,堅果適量,糖適量做法: 1,這個就不做蛋糕卷了,而是把蛋糕底切成均勻的三片。在其中一片上抹上打發的奶油,加上水果粒。 2,然後將另一面摞在上面,再塗上奶油,撒上水果粒,並將第3片也擺在上面。 3,在蛋糕上面塗抹上奶油,並用你喜歡的方式裝飾。我是撒了松仁,擠了些奶油裱花。 4,至於兩側,可以不再處理,也可以適量塗些奶油,然後用手拍些堅果碎粘在上面就可以了。 果醬蛋糕卷做法: 1,很簡單啦,在蛋糕上抹上果醬就可以了。特別提醒一句:要在光滑的那面抹果醬,因為光滑的這一面容易在卷的時候出現裂紋,而把揭開烘焙剝離的那一面露在外面比較好看(嘿嘿,露怯下,我這個就卷錯了,不過切成片後,別人倒也看不出來了)。 2,卷之前,在蛋糕會被卷到裡面那個邊的邊緣斜著切下一條,這樣可以卷得更服帖。卷好後,要包在烘焙紙或者錫紙里,並包入塑料袋中置於冰箱內定型一兩個小時。 3,然後取出就可以啦。

❺ 只用雞蛋和麵粉做的健康蛋糕卷,究竟是怎樣的做法呢

藍莓富含多種氨基酸、礦物質、維生素、有機酸、類黃酮等,適量食用可預防多種慢性病的發生,保護視力,預防眼睛的老年性退行性病變及消除眼睛疲勞。今天,我們就嘗試用藍莓醬做一款美味的蛋糕卷。這款蛋糕卷所需食材非常簡單,有雞蛋、白糖、麵粉、色拉油和藍莓醬,做好的蛋糕卷綿軟細膩,口感輕盈,中間抹上夾心的藍莓醬,比起用淡奶油夾餡多了一份酸甜清香,多吃幾塊也沒負擔。喜歡的朋友可以試試看。

全蛋藍莓蛋糕卷

❻ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。