天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。
番茄蛋糕
基本特點:健胃養血
基本材料:
雞蛋3個,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西紅柿2個,花生油20克,蔥末、薑末各10克,另精鹽、味精和料酒各少許。
製法:
1、雞蛋磕入碗內,攪打均勻;
2、海米、花生米剁碾成末,放入碗內,加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒,攪拌均勻;
3、花生油放入炒鍋內,倒入混合好的雞蛋液,用微火燜15分鍾,取出晾涼,切成圖案花樣;
4、西紅柿切成大薄片,擺在盤子的周圍,切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效:健胃養血。
用法:佐餐食用。
應用:適用於脾胃虛弱,食納不佳,貧血乏力者。
B. 怎麼自製奶油蛋糕
@..@,
試1試吧?
奶油蛋糕!
材料:
雞蛋4個,白砂糖80克,塔塔粉1/4匙,色拉油3大匙,牛奶3大匙(我放了5大匙),低粉80克,鹽1/4匙,香草粉1/4匙,各種水果(依個人喜好選擇),淡奶油。
做法:
(先做蛋糕坯片,可參考各種戚風蛋糕的方法來做。)
1.將4個雞蛋分離出蛋青,蛋黃,將蛋黃打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶攪拌均勻。
2.將80克低粉,1/4匙鹽過篩,分次加入到「做法1」中,攪勻。
3.在蛋清中加入塔塔粉,然後分次加入白糖打發。(雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發,或者可以用溫水浸泡雞蛋。)
4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中,攪勻。(用橡皮刮刀攪拌時,不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌,要從底部向上翻著攪拌。
5.在模具中刷入適量的油,倒入攪好的麵糊,烤箱預熱至180度,放入烤箱底層烤30分鍾,取出倒扣放涼,這樣蛋糕坯就做好了。
6、下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了。
即:先將蛋糕從模具中取出,然後從中間橫剖開,成為兩片,選一片作為蛋糕的底層,把這片蛋糕先放在盤子上,這樣做好後直接就可以端走了,然後將奶油加入白糖打發,將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上,再將上半蛋糕坯倒扣在上面,對整齊,這樣蛋糕中間就是奶油夾層了,再將蛋糕坯表面也抹勻奶油,用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案。
7、擺上喜歡的水果作裝飾即可。
C. 奶油蛋糕 怎麼做
材料:低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四個 泡打粉四分之一匙 萊姆汁少許 柳橙汁五十公克 作法:1.奶油加糖打發加蛋打發拌入低粉 2.拌入萊姆汁及柳橙汁 3.裝模(中空模或長型模)一百六十度烤五十分鍾 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大約120多g,少一點沒關系) 砂糖 80g 雞蛋 2個 玉米澱粉1湯匙 巧克力50g(可用巧克力醬代替) 1、忌廉芝士在室溫中放軟,然後加50g糖攪拌至呈cream狀 大約這樣就可以了 2、打入蛋黃,拌勻 3、加玉米澱粉拌勻,最好先過篩 4、蛋黃芝士糊准備好了,暫放一邊,來打淡忌廉,撒進咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打發 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡,然後加剩下的20g砂糖打至硬性發泡,擠幾滴檸檬汁進去 7、將打好的蛋白輕手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面橫著畫上巧克力醬 10、用牙簽快速劃幾道形成花紋即可 最後,烤箱預熱180度,烤盤中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分鍾。蛋糕烤完後放涼,放入冰箱冷藏4小時以上再食用 上海奶油蛋糕原料配方 蛋糕料:富強粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 製作方法 1.制蛋糕坯:將雞蛋及砂糖放入銅鍋內攪勻,加溫至30℃,放在打蛋機上(或用打蛋帚)將蛋打發泡到原體積的三倍左右(熱天不要上爐加溫),然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻,並注入模子內。 2.烘烤:爐溫掌握在180~200℃,烘烤25分鍾即熟。 3.制奶油膏:將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成復制奶油。 4.製糖水:糖和水燒開,冷卻後加入朗姆酒。 5.裱花飾面:將蛋糕坯用薄刀剖成三層,層與層之間塗上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一層較厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字樣、圖案:可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,將調好色素的奶油膏放入,封好口,根據所需花紋線條粗細煎去三角尖,擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。 注意事項 1.烘烤時掌握爐溫穩定至關重要; 2.打蛋漿不能中途停頓,盛器不宜用鐵或鋁製品。 派生花色品種 加不同輔料可製成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎樣鑒別奶油的質量 (1)形狀:包裝開封後仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。 (2)色澤:優質的奶油透明,呈淡黃色。否則為劣質奶油。 (3)嗅味:優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 (4)優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 (5)奶油必須保存於冷藏設備中,適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否備10攝氏度以下的管理條件。 (6)口感:優質奶油放入口中能溶化,無粗糙感;否則為劣質奶油。 (7)看製造年月日,一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變 作法: 1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖,用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。 2、牛奶加奶油混合燒開,取約1/5的熱奶,注入蛋黃醬中,調成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌,以防蛋黃醬凝結成花。 3、將稀醬再倒回熱奶中,邊倒入邊不停地攪拌,使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱(不可燒開),同時不停地攪拌,直至奶漿變稠,從火上取下晾涼待用 家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主,其整形製作簡單,口味多元化,只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一,也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單,香甜可口,尤其適合小朋友的口味! 材料:6個量 麵包配方: 高筋麵粉180克、溫水80ML、乾酵母1又1/4小匙、麵包改良劑1/4小匙(無可省) 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、鹽1/3小匙 奶油布丁餡: 材料:牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黃2個(或全蛋1個)、奶油1匙、香草精少許(無可省) 做法:所有材料放入鍋里拌勻煮沸,煮時要不停攪拌防粘底,到完全凝固熄火,放涼即可 烤焙:烤箱預熱180度,放中層烤約12分鍾
D. 奶油蛋糕怎麼做啊
下面的這點材料做出來的蛋糕大概是9寸左右的
材料:雞蛋6個(分開蛋清和蛋黃哦);砂糖85g;塔塔粉3g;糖粉55g(可以選擇把白砂糖放入一般的攪拌器理打碎);水60g;鹽1g;美玫粉(就是低筋粉)130g;泡打粉1g
1.蛋清+砂糖85g+塔塔粉3g:用打蛋器快速打到濕性發泡(就是你把打蛋器的那個爪子拿起來後,爪子上的蛋清彎成「鉤子」的形狀)。打好之後的東西叫做蛋白膏
2.蛋黃+糖粉(這兩樣用手順時針攪拌,差不多發白了就可以了)+水+鹽+美玫粉+泡打粉(也是用手順時針攪拌,攪勻就可以了)+1/3的蛋白膏(用手攪勻)+2/3蛋白膏(還是用手,不過這個時候動作要輕,慢慢的攪勻)
3.就是把最後的半成品放入蛋糕的容器里,然後把容器敲幾下,趕出氣泡,然後放入烤箱。先上底溫度180°C,下低溫度160°C,表皮上色後,把上溫改成160°C,大概50分鍾左右好。如果覺得自己看不來如何算上色的話,可以把上下溫度都調成170°C
之後就是裱花啦,奶油用量大概是250ML左右(注意:是液體奶油哦),用機器攪拌,打的厚一點就可以了。先用抹刀把蛋糕的外部裹上奶油(如果有興致,可以把蛋糕橫著切1或2刀,當中也抹上奶油,也可以加點草莓哦)。然後用裱花袋和裱花嘴,在蛋糕胚上隨意的弄自己喜歡的圖案吧,奶油蛋糕就完成啦~~~
E. 怎麼做奶油小蛋糕
低筋粉、牛奶、雞蛋 細砂糖、黃油
1.黃油和牛奶隔水加熱融化備用
2.雞蛋加糖打發到打蛋器提起能畫8字就可以
3.低筋粉過篩倒入蛋液中,攪拌均勻
4.取少量蛋糕糊與黃油攪拌均勻
5.拌好的蛋黃糊
6.蛋白中加入塔塔粉,用電動打蛋器打至粗泡
7.加入白糖20克,打至濃稠有泡沫
8.加入第二次白糖20克,打至蛋白越來越蓬鬆
9.最後的白糖全加入,打至硬性發泡
10.打蛋器拿出來有小尖角就可以了,即為蛋白霜
11.蛋白霜分三分之一加入蛋黃糊中,上下拌勻
12.拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,拌
13.拌好的蛋糕糊
14.烤盤鋪上錫紙,把蛋糕糊倒入後用刮刀刮平表面,表面如果有氣泡可用牙簽刺破,拿出烤盤震一震
15.放進預熱好的烤箱中,上火150度,下火180度,中層15分鍾
16.烤好後拿出來震一震後倒扣在烤網上
17.拿掉烤盤,再撕掉錫紙
18.淡奶油加入20克白糖打發至硬性,
19.把蛋糕一分為二,其中一塊抹上奶油後,另一塊鋪上去
20.再抹上一層奶油
21.切成小塊
22.上面可以裝飾自己喜歡的裝飾和水果
F. 塔塔粉用做蛋糕的比例應該是多少
怎樣做蛋糕
在鮮蛋上市旺季,家庭可以自製些蛋糕,作為早點食用。其方法如下:
配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。
兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ,回去加熱處理, 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,一邊絆一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 , 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
G. 在家怎樣製作奶油蛋糕
主料
雞蛋4個 泡打粉2克
塔塔粉2g 純牛奶適量
低筋麵粉4勺 糖適量
火龍果1個 黃桃罐頭1顆
淡奶油250ml
在家自製零基礎電飯煲奶油水果蛋糕的做法步驟
15.待蛋糕完全冷卻了才可以塗抹奶油,不然奶油會融化,我塗抹的方式很隨意,然後擺上切好的水果即可