1. 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
第一步、准備兩個無水無油的碗，把雞蛋分離，就是蛋清和蛋黃的分離，分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一個盆子，用篩子把130克低筋粉篩入盆里，用手動攪拌器J型手法攪拌，攪勻後放入蛋黃，再次用J型手法攪勻，攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分：把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋幾滴，用手動攪拌器慢速攪拌，糖完全融化後，再用中速攪動，等蛋清打到有白色而且小紋路了，再次加入砂糖，繼續中速攪拌，，攪拌5分鍾左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速攪拌，攪到蛋清部分有大紋路了，提起電動攪拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黃部分，用手動J型手法攪拌，兩者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速攪拌均勻，攪拌均勻後，放入8寸模具中，放入模具後，輕輕磕一下模具，把裡面的氣泡磕出來，磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門（我的烤箱溫度設置在上、下火150度，根據自己烤箱脾氣設定）第五步、8寸蛋糕胚烤好後，拿出後再次輕輕磕一下，最後把它倒放在一個網子上，晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它，熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況，等完全晾透後就可以食用了。
2. 如何製作松軟蛋糕坯
材料普通麵粉65克，鹽1小撮，糖70克，黃油48克，白醋少許，白蘭地2小匙，牛奶200克，雞蛋4個
做法1.蛋白加白醋、糖打發至濕性發泡。
2.將牛奶、蛋黃、融化的黃油、白蘭地、鹽混合在盆中攪勻。
3.麵粉過篩後拌入2繼續拌勻。
4.將打發好的蛋白分3次加入3中翻拌。
5.倒入模具內，輕輕磕幾下，震出內部氣泡。
6.烤盤裝1厘米高的涼水，放入烤箱最下層，180度預熱，模具放第二層烤盤中，水浴180度上色，轉160度繼續烤40分鍾出爐。
3. 松軟濕潤戚風蛋糕胚怎麼做好吃又簡單，做
具體步驟
第一步
第一步
1.先把材料准備好，
第二步
第二步
2.把蛋黃和蛋白分開
第三步
第三步
3.在蛋黃里加入水，植物油，15克綿白糖，鹽，奶粉攪拌均勻，
第四步
第四步
4.分三次放入過篩好的麵粉，攪拌成蛋黃糊
第五步
第五步
5.打發蛋白，先用打蛋器低速打發到有大氣泡加入塔塔粉
第六步
第六步
6.再中速打發到泡沫細膩，然後分三次加入60克綿白糖
第七步
第七步
7.蛋白打發到打蛋盆倒扣蛋白不會流動就可以了
第八步
第八步
8.先取一部分蛋白放入蛋黃糊內，從下往上翻切拌均勻，
第九步
第九步
9.然後倒入剩下的蛋白內，由下往上切拌均勻
第十步
第十步
10.攪拌好後倒入八寸活底蛋糕摸內，輕摔幾下，震出大的氣泡
第十一步
第十一步
11.放入預熱好的烤箱150度，中層上下火60分鍾
第十二步
第十二步
12.雖然有點開裂，但漲得很好
4. 蛋糕店的蛋糕胚是怎麼做的為什麼我每次做出來的都不夠蛋糕店做的那樣蓬鬆，而且一夜過後還會變實
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加劑，所以不會賣蛋糕胚。
還是自己在家裡做吧，干凈點。其實做一個蛋糕也不用特地買烤箱，用電飯煲就可以。
我找了資料：
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子
hoho~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功
第二個方子做的時候一次就成功了
所以就比較偏愛第二個了
這個雖然配料什麼都比較簡單
可是打蛋那步馬虎不得
我是用打蛋器打的
第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發
如果實在買不到打蛋器
你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～
而且裝蛋的容器的口一定要大
讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白
蛋白如果不打發
出來的蛋糕成品就是癟癟的
塌塌的
不光樣子不好看
吃起來也死死的
打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
方子保證是做過的
～很好吃的哦～
5. 蛋糕胚怎麼做更松軟細膩
蛋糕胚一般都採用戚風打法，首先將配料中的蛋黃部分攪拌至光滑細膩備用，蛋白部分打至中性發泡與蛋黃部分攪拌均勻，這樣製作出來的蛋糕胚口感細膩，入口即化。
6. 怎麼做很蓬鬆的蛋糕胚
.准備工作：開水40克，倒入可可粉中仔細攪拌均勻，放涼備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉提前過一次篩。這個可可醬不是很濃稠的狀態，偏稀，但是混合好後是很細膩的狀態，無粉類，無顆粒。所以最後和蛋糕糊混合的時候需要先混合一部分，最後再全部混合
2.製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結束後離水
3.加入30克水，攪拌約30秒至均勻狀態，此時氣泡很粗大
4.再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化
5.再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可
6.加入15ml白蘭地or利口酒攪拌均勻
7.製作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分發狀態。此時可預熱烤箱，預熱溫度高出烘烤溫度30℃
8.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，20-30秒內即可完成。
9.混合可可醬：取出一部分麵糊，倒入可可醬，刮刀與麵糊垂直，從中心直直切入入刀，延直線穿到8點鍾左右位置，然後翻一下刀，將刮刀舀起的蛋糊翻上來覆蓋在蛋糊表面。同時左手逆時針轉盆。重復此動作，讓麵糊快速攪拌均勻。再把攪拌後的含可可麵糊倒入剩餘的麵糊中以同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。此圖是八寸4蛋原味戚風圖片，借來用一下給大家參考倒扣方法。不建議倒扣在烤網上，除了不美觀以外，起不到良好的下拉作用。
烹飪技巧
1、其中白蘭地酒，我用蘋果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁後經過發酵橡木桶儲存後得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的雞蛋平均一個67克（帶殼哦）。
3、可可粉是用開水沖的，不是熱水。可以直接把可可粉的碗放稱上，燒一壺開水直接倒進去量取重量，然後仔細攪拌至均勻可可醬的狀態。[2]
小貼士
1可可蛋糕要適當增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，並加深蛋糕顏色，更PL，也有增加彭松度的作用但加多了有鹼味，影響口感。 可以在蛋黃糊里加一大勺rum或者白蘭地，提升香味。
3 從漲發的情況看，用8寸活動模有可能要漲出模外了，沒有把握的話可以選小一點的蛋，其它料也適當減少一點。
7. 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
如今烤箱是廚房的標准配置之一，照著網上的烘焙教程調好原料，放入烤箱，不是烤不熟就是烤過了，嘗試多次還是個烘焙門外漢，你知道問題的原因在哪嗎？我們究竟該如何使用烤箱呢？
學烘焙如何搞定烤箱，學烘焙烤箱如何用？每台烤箱都有自己的「脾氣」，其烘烤的溫度不盡相同，有的會偏高，有的會偏低，自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。你想了解更多烘焙技巧嗎？鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
8. 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
1. 先將蛋糕盤搽上油。
2. 將蛋、蛋白及糖置於耐熱的大碗內。將碗於熱水上蒸﹝不蓋著﹞，轉細火，並輕力攪拌，至蛋液和暖，離火。
3. 輕力混入香油。
4. 用電動攪拌器﹝高速﹞打至起﹝約十分鍾﹞。篩進1/3 麵粉，輕力將麵粉和蛋混合好。重覆至將所有麵粉和蛋混好。
5. 將麵糊倒進蛋糕盤內，放入已熱350F 的焗爐內焗25-30 分鍾。取出待冷，移至涼架上。
小貼士編輯
蒸蛋及糖時，碗底不可接觸水面。
焗蛋糕時用竹簽插入中間，若取出時乾爽，即表示焗好。
蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。所以如果打發蛋白不太成功或者翻拌的時候沒有把握，可以准備一些無鋁的泡打粉，這樣能讓你做的蛋糕成功率更高。