1. 求草莓夾層蛋糕和藍莓芝士蛋糕的做法.
草莓鮮奶油夾層蛋糕
材料：（8吋）
蛋4個，糖90g，沙拉油60 c.c.，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。
鮮奶油3杯，糖粉120 c.c.。
裝飾用糖粉適量。
工具：
8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果汁機（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。
做法：
1. 草莓洗凈，選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。
2. 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾凈無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆里，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃煳中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至乾性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中，拌勻之後再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。
4. 將面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鍾。（可插入竹簽測試是否熟透，如果沒有面煳沾黏即可）
5. 出爐之後用力震一下烤模使組織變松，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。
6. 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個草莓，擺好中央裝飾的草莓，最後擠花裝飾並灑糖粉即可。
站長註：
1. 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感，而且如果兩層都放半顆草莓，鮮奶油比例太高，吃起來容易膩口。
2. 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法，是從里到外100%的草莓蛋糕，如果能買到品質不錯的草莓，不妨做一個來嘗嘗!!
3. 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑，篩子的網眼越細，效果越細致。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水氣變濕而消失。
4. 如果使用不沾的脫底模（non-stick springform pan），建議在邊緣鋪紙，底部不要鋪。請參考附圖B。如果用的是會沾黏的烤模，就只鋪底部，邊緣不要鋪。
5. 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉，建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬（我有時用piping gel，效果也不錯），可以保濕，避免草莓脫水變乾。
備註：
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
** 如果份量標示為「少許」，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為「適量」。
草莓蛋糕
材料：(4人份)
1. 草莓---約250公克。 6. 蛋---2個。
2. 牛奶---100公克。 7. 香草粉---適量。
3. 低筋麵粉---75公克。 8. 糖粉---30公克。
4. 鮮奶油---75公克。 9. 鹽---少許。
5. 白砂糖---60公克。
做法：
1. 草莓洗凈去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾凈的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鍾，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！
[注]：
一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。
二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。
心得感想：
1. 草莓可以放多一點，滋味會更棒！
草莓慕絲蛋糕的做法
附件:
喜歡吃甜點的女孩們，肯定也很喜歡吃蛋糕。點心店裡賣的蛋糕雖然精緻可愛，價格卻也不菲，而且不一定合乎口味。其實要自製一款蛋糕未必是件難事，甚至不必專門為製作蛋糕而買烤箱，只要用電飯鍋就可以做出美味可口的各式蛋糕。雖然4月23日會與大家一起DIY製作蛋糕，但見到如此誘人的圖片，是不是已經心動了，那麼我就先透露一點小秘訣給大家吧！
草莓慕絲蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；
4、把攪拌好的慕絲餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
草莓蛋糕卷
材料:
a 全蛋 4個
b 糖 1/2杯
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 溫牛奶 2大匙
(餡)
g 鮮奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙
做法: 烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)
1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用. 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.
2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度c的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)（我用手提電動打蛋器打10多分鍾. 無隔水加熱. 效果較差一些）
3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)
4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鍾左右. 至表面乾.竹簽插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必捲起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保濕)
5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.藍莓芝士蛋糕做法：
1.將奧里奧粉碎，連芯子一起
2.加入融化的黃油，揉成團，倒在模具底部壓緊
3.芝士回溫半小時，隔溫水打發至無顆粒
4.分次加入兩個雞蛋，一個蛋黃
5.攪拌均勻至無顆粒
6.加入玉米澱粉，攪拌均勻
7.奶油打至六分發，加糖粉，檸檬汁，酸奶油攪拌均勻
8.芝士糊和奶油糊混合
9.蛋白打發至硬性發泡
10.分次加入蛋白霜，攪拌均勻
11.隔水烤，160度一小時
小貼士：
1.餅底可以的材料,可以換成消化餅干什麼的..
2.奧利奧全部打碎,我覺得就是混合了裡面的芯子味道才好的
3.在加雞蛋的時候,要分次加入,每加完一次,攪拌均勻後,再加第2個...(我昨天晚上頭腦發昏滴全放進去了..哎..)
4.原來方子上說是6寸的方子,但是..肯定不止6寸了,換成8寸的模具來烤吧..
5.出爐前用牙簽插入蛋糕體中間,如果出現少許粘黏狀即可出爐
6.以隔水烤的方式進行,模具的底部不要沾水,也就是說先把模具放到烤盤中,然後再倒水
7.沒有說烤完需不需要捂一會兒,反正是我捂了1小時.然後塞到冰箱了~
8.等完全冷卻了再脫模比較好脫
9.最後說一句,如果買不到酸奶油,就用濃點的酸奶代替.我就是醬紫的,味道不錯~
2. 藍莓芝士慕斯蛋糕怎麼做
食材明細
奶油乳酪150克
淡奶油120克
牛奶80克
黃油30克
藍莓果醬3大勺
藍莓適量
消化餅干120克
吉利丁片2片
甜味口味
技巧工藝
一小時耗時
普通難度
【百分百零失敗】藍莓芝士慕斯蛋糕的做法步驟
1
准備好所有的原料。
2
把消化餅干裝在袋子里，碾壓成餅干碎。
3
黃油放入鍋中融化。
4
黃油完全溶化後放入消化餅干碎，炒到餅干里麥香味出來即可。
5
把炒好的餅干碎放入6寸的活底圓模里壓平壓結實，放冰箱冷藏至凝固。
6
吉利丁片提前放入涼水中泡軟。
7
隔熱水加熱到吉利丁片完全融化。
8
奶油乳酪隔熱水用打蛋器攪拌均勻。
9
溫牛奶放入奶油乳酪中攪拌均勻。
10
放入藍莓果醬，量可以依照個人口味放。
11
乳酪糊中放入吉利丁溶液，攪拌均勻。
12
然後放入奶油與藍莓芝士糊攪拌均勻。
13
把藍莓芝士糊倒入提前冷藏好的餅干碎上。
14
震出乳酪糊里的氣泡。
15
放入冰箱冷藏6小時以上。
16
待乳酪糊稍微凝固的時候放入藍莓進行裝飾。
3. 爆醬藍莓芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料：
奶油乳酪 180克適量
酸奶油 100克適量
餅干 60克適量
玉米澱粉 8克適量
細砂糖 55克適量
無鹽黃油 (蛋糕胚用） 25克無鹽黃油（倒入餅干碎用）15克
蛋黃 28克適量
全蛋 50克適量
香草莢 1/6根（約4厘米長）適量
新鮮藍莓 隨意適量
1.提前把奶油乳酪從冰箱拿出來室溫軟化。
13.拿出蛋糕晾涼後，連同模具一起包上保鮮膜後，放進冰箱冷卻。吃之前從模具里取出蛋糕。我通常會放一個晚上，第二天吃味道更好。
4. 請問草莓凍芝士蛋糕的美味做法
准備蛋糕底：餅干放入塑料袋內，用擀麵杖壓成餅干屑，加入到融化的黃油中拌勻，鋪在模子底部，壓平壓實後放入冰箱冷藏備用；
5. 必勝客藍莓芝士蛋糕的做法
最底層是蛋糕胚胎，中間一層是奶油最上面的是藍莓果子，再下面是草莓醬
6. 藍莓芝士蛋糕的製作
藍莓芝士蛋糕－－製作圖解
材料：（8寸圓模）
奶油芝士500克、酸奶100ML、糖50克、藍莓醬170克、雞蛋2個、玉米澱粉30克、麥片100克、蜂蜜50ML、黃油40克、藍莓適量
做法：
1、麥片放在烤盤中，190度烘烤5、6分鍾，黃油融化。
2、在烤好的麥片中加入融化黃油和蜂蜜，拌勻，倒在模型底部，用手按平按實，放在烤箱中180烤10分鍾備用。
3、芝士室溫放軟，用打蛋器打勻後加入酸奶，拌勻加入糖攪拌均勻。
4、在芝士糊中加入室溫的雞蛋，攪拌均勻後加入藍莓醬拌勻，篩入玉米澱粉，用橡皮刮刀拌勻。
5、拌勻的芝士糊先倒一半在模型中，放入適量藍莓果粒，再倒入餘下的芝士糊，放進150度預熱好的烤箱中，隔水烘烤一個小時。烤好後的蛋糕放在烤架上放到完全涼了再脫模。
提示：
1、這個蛋糕中最好用酸奶油，如果沒有就拿酸奶代替。
2、從冰箱里拿出來的芝士可以切成小塊，放微波爐中中火加熱30秒到1分鍾，這樣就比較好攪拌了。
3、雞蛋要室溫的，如果從冰箱里拿出來的雞蛋可以在熱水中泡一會再使用。
4、可以用任意自己喜歡的果醬來做這個蛋糕。
5、芝士蛋糕要等徹底涼了之後再脫模，不然很容易碎。
7. 藍莓芝士蛋糕怎麼做
6寸藍莓凍芝士蛋糕 餅底：奧利奧餅干75克（各種酥一點的餅干都行）、黃油20克 餡料：奶油芝士150克、鮮奶油125克、細砂糖40克、蛋黃2個、吉利丁粉5克、水20克、藍莓醬100克、朗姆酒適量（可略） （好看，可省略的）果膠層：吉利丁5克、水100克、藍莓醬適量、糖適量，不愛甜可不放 餡料： 1、餅干碾碎，要夠碎哦，把餅干放封口袋裡那擀麵杖壓。黃油融化倒入餅干碎拌勻，壓入模具，壓實（模具最好用活底或無底的，無底下面要包錫紙或其他紙張防漏） 2、奶油乳酪軟化打滑加入蛋黃拌勻放一邊 3、吉利丁加水溶化倒入2拌勻，可在此時把朗姆酒一並倒入 4、鮮奶油加糖打6分發（那刮刀提起時有尖角彎下來但不會滴落），加入上面材料拌勻，鮮奶油大法好最好馬上用。 5、拌入藍莓醬 5倒入有餅干底的模具放冰箱冷藏5小時以上 鏡面：吉利丁加水融化再放點藍莓醬和適量糖，待冷卻後倒在凍住的乳酪湖上，冷藏過夜，第二天可以開動。 以上就ok了。 ps：想要做出有大理石紋路的好看蛋糕可舀一部分乳酪糊和藍莓醬拌勻，然後倒入白的乳酪糊隨意翻拌幾下，行成大理石紋路再凍。 凍芝士蛋糕做法隨意，可放入各種愛吃的水果，按自己喜好裝飾，結果的成品大多都會味道不錯，幾乎不用擔心失敗，即使是淡奶油打不發直接倒入都不成大問題，當然最好打發啦，O(∩_∩)O~ 實在沒淡奶油可用很厚的優酪乳或酸奶替代也是可以的，這樣就成了藍莓酸奶芝士蛋糕啦~~~ 以上均為原創，不是任何網站復制而來！！！ 只是作為一個烘焙愛好者的的交流而已~~
8. 藍莓芝士慕斯蛋糕的經典做法
暖暖尚
331菜譜15108粉絲
對慕斯蛋糕心動好久了，周末，在我和銩先生結婚四周年的前一天下午，趁著銩先生午睡的時間，鼓足勇氣按照潘潘貓 的方子嘗試了下藍莓芝士慕斯蛋糕
奶油
藍莓芝士慕斯蛋糕的做法
步驟step
1
把吉利丁片放到涼水裡泡軟
步驟step
2
將奧利奧餅干用水果刀刮掉夾心
9. 烤藍莓重芝士蛋糕怎麼做
烤藍莓重芝士蛋糕的做法
這道點心分三大部分，果醬可以買市售的替代，最好買品質好的果醬，不要太甜，太甜就達不到中和芝士蛋糕的膩的作用了烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟2
我們先來做餅干底的部分。
首先燒開一鍋熱水然後關火，把無鹽黃油放進去裡面隔水加熱融化成液體烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟3
消化餅干用料理機打成粉末，沒有料理機的朋友可以參考草莓慕斯中餅干底的做法，用保鮮袋和擀麵杖把餅干擀成粉末烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟4
把融化成液體的無鹽黃油倒入餅干碎裡面混合均勻，確保所有餅干碎都有吸收到黃油烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟5
准備一個6英寸的圓形活底蛋糕模烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟6
把餅干碎倒入模具裡面鋪勻，再用刮刀壓平壓緊壓實，然後放入冰箱裡面冷藏定型烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟7
接著我們來做重芝士蛋糕的部分。
把重芝士蛋糕中的無鹽黃油放入熱水裡面隔水融化成液體烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟8
奶油芝士提前室溫軟化好，然後我們用打蛋器把它們先攪打順滑，攪打的時候根據芝士的軟硬度，多少會有一點飛濺的，我們要把飛濺到盆壁不均勻的那些芝士刮進去，確保整體芝士糊是一個順滑狀態烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟9然後細砂糖分三次加入芝士糊裡面攪打，分三次是為了把芝士糊稍微打發一下，同時讓細砂糖更容易的融化，不要打太發，否則後續會產生很多氣泡以及烘烤的時候膨脹過度，細砂糖全部加進去之後，你會發現奶油芝士軟了很多，這就表示細砂糖融化得差不多了，如果還看得見一點點，沒關系，後續加入其它材料攪拌的時候它自然會融化了烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟10接下來我們要先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鍾烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟11
雞蛋我們要敲出來打散，雞蛋我們要用常溫的雞蛋，冷凍的雞蛋跟芝士混合容易油水分離烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟12
先把一般的雞蛋液加入芝士糊裡面混合均勻，每次混勻之後要用刮刀颳起邊緣不均勻的混勻後再加入剩餘的雞蛋液烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟13
第一次蛋液混勻之後再加入第二次的蛋液繼續混勻，同樣的混勻到看不見蛋液之後還是要用刮刀把邊緣不均勻的芝士糊混進去拌勻烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟14
接下來的步驟，不需要電動打蛋器了，全部換刮刀操作，因為芝士糊越來越稀了，用打蛋器，會把很多大泡泡打進去，烘烤的時候就會過度膨脹以及蛋糕裡面有氣孔。
把融化成液體的無鹽黃油全部加入芝士糊中用刮刀畫圈圈拌勻烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟15
然後加入淡奶油和香草精，通用的用刮刀畫圈圈拌勻，香草精重量比較少，我們可以用量勺或者隨便到一點，調味用的，廚房稱最好買精算到0.1的廚房稱，這樣就可以稱量了烤藍莓重芝士蛋糕的做法 步驟16
10. 如何做藍莓芝士蛋糕
做法一：
材料：
奶油乳酪（cream cheese） 250g
卡夫芝士粉（parmesan cheese）40g
低筋麵粉30g
糖100g
雞蛋2個
藍莓醬120g
方法：
1、奶油乳酪放室溫軟化後，加糖打勻，加入原味乳酪，攪拌約3分鍾
2、1 中打入一個雞蛋，攪打2分鍾，再加入另一個雞蛋也攪拌2分鍾
3、 另取一個容器，倒入奶油乳酪和麵粉攪打2分鍾，把藍莓醬加入麵粉漿里，拌勻
4、將 3 加入 2 中攪拌5分鍾左右
5、入模，麵糊入模後靜置3分鍾，烤箱預熱180度，用蒸焗法烘烤55分鍾
6、烤完後打開烤箱門1分鍾，然後關上讓蛋糕在裡面放置1小時（可以防止蛋糕塌陷），待涼後放冰箱冷藏
7、表面抹上藍莓醬即可。
做法二：
材料：
輔料
玉米澱粉13克
雞蛋清55克
雞蛋黃4個
調料
牛奶175克
黃油50克
白砂糖30克
藍莓35克
方法：
1.黃油切小塊加牛奶加熱到沸騰前狀態關火，放置微溫；蛋黃加30克糖打發到粘稠發白的狀態；加入玉米澱粉攪拌均勻
2.將蛋黃糊倒入微溫的黃油牛奶中攪勻；接著放到爐子上小火慢慢加熱，用蛋抽不停的攪拌直到變得濃稠關火；奶油芝士打發順滑無顆粒
3.蛋黃糊倒入芝士中充分拌勻；蛋白分三次加糖打發到大約6分發的樣子；取1/2蛋白霜加到芝士糊中拌勻，然後再將剩下的蛋白霜倒入徹底拌勻
4.藍莓加適量玉米澱粉拌勻，讓藍莓都沾上澱粉；將沾了澱粉的藍莓倒入芝士糊中略微拌一下即可；模具墊油紙，底部包上錫紙防止烤的時候進水，將芝士糊倒入模具中，中層160度水浴烘烤70分鍾，直到表面顏色滿意為止，溫度按自家烤箱為准哦，出爐後室溫散熱，冷場之後再脫模