⑴ 用蛋糕粉塔塔粉還有復合膨鬆劑做蛋糕的步驟
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打發。
2.
蛋黃加糖，油，加粉（復合膨鬆劑就是泡打粉，加進蛋糕粉里）拌勻
3,把2分次和1拌勻。入模，烘烤。冷卻，脫模
⑵ 做蛋糕的塔塔粉和泡大粉不一樣用嗎
不一樣，塔塔粉裡面除了有泡打粉以外還有其它一些添加劑。
⑶ 塔塔粉和泡打粉一樣么做蛋糕有什麼區別
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
⑷ 戚風蛋糕如果泡打粉和塔塔粉放錯了怎麼辦
戚風蛋糕的做法是不一樣的，不用泡打粉，5個雞蛋，50毫升水或牛奶，50毫升玉米油，我不喜歡太甜，就只用了48克的糖，12克放在蛋黃里，還有36克分三次在打發蛋白的過程中添加，低筋粉90克。注意，雞蛋是從冰箱里拿出來的，蛋清里一定不能有蛋黃。烘烤是低溫半個小時，我的烤箱就用130度，然後高溫150度半小時。烘烤完冷卻半小時後脫模。活地蛋糕模也不能有水和油。
⑸ 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
⑹ 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
⑺ 泡打粉跟塔塔粉一起加蛋糕里嗎
不用怎麼麻煩，可以將蛋糕油打攪進麵糊後再加泡多源，可以不加泡打粉和塔塔粉的。
⑻ 各位大蝦，就是我烤蛋糕的時候，我用的是低筋麵粉，也放了塔塔粉和泡打粉
問題可能出在：
1. 蛋清打發不到位，要打發到打蛋器提起之後上面的蛋清能倒立，這時的蛋清已經達到固定狀態，不容易消泡；
2. 拌入麵粉等時不能過度用力，可以用刮板從盆側向上勻速翻動，否則會大量消泡；
3. 麵糊倒入烤盤之後不能在烤箱之外放置過久；
4. 確定一下烤箱實際溫度和刻度是否相符，烤制溫度和時間不夠蛋糕不熟也會不蓬鬆。
⑼ 在一款蛋糕製作中泡打粉和塔塔粉的用量是根據哪個來定的
泡打粉和塔塔粉是根據不同蛋糕品種配方的需要而定，做戚風蛋糕是需要塔塔粉的，做核桃蛋糕需要泡打粉。但有些品種的蛋糕則需要加這二種原料，這二種原料的加入是對比總量而言的，把總量當做100%，泡打粉的比重在1%，塔塔粉的比重則要小一些，可能在0.5-0.8%，這要視配方和總量靈活運用。
希望能對你有所幫助！