Ⅰ 蛋奶酥怎麼做
蛋奶酥 英文：Souffle 又稱舒芙里、梳乎厘，是一種法式蛋糕。
由麵粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好後在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此
烤好後又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷後再吃。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起
送到餐桌上。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉
Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由於社會日漸富裕，民風也趨
於崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終於有人看
不過眼了，發明了這款寓意「過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運」的點心，完全是憤世嫉俗
的革命者的語氣。
另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國） 為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼
都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓們花在吃的時
間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅
意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午
打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛
無」也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無
味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般
，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
蛋奶酥(簡單做法)
原料：雞蛋3隻、麵粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克
做法：
1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發白，篩入麵粉，輕輕攪拌；
2、蛋白加檸檬汁加剩餘的糖打至硬性發泡，切拌入蛋黃糊；
3、180度15分鍾，趁熱篩糖粉裝飾即可。
tips:
1、這款甜品視個人口味而定。有點像慕絲，入口即化。
2、趁熱食用，冷卻後會收縮，影響口感。
蜜桃蛋奶酥
原料：雞蛋 蜜桃汁 牛油 鹽 砂糖 低筋麵粉（可省）
做法：
1、雞蛋一隻蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態；
2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；
3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒後，分2次加入30G砂糖打至硬性發泡；
4、蛋清分2次加入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要劃圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的
低筋麵粉入內攪拌均勻）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；
6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；
7、烤箱190度預熱，上下管發熱，190度烤12-13分鍾即成。
Ⅱ 夢色蛋糕師第5集的蛋糕卷怎麼做
做蛋糕卷的蛋奶酥要放到四方鐵板里，將巧克力加到麵糊里，變成巧克力蛋奶酥。塗草莓奶油的時候，將靠近自己的一面塗得多多的，而靠里的一面少塗一點。這樣卷的時候就能卷的好看了。再到上巧克力，從蛋糕卷的上方塗上一層後，就做好了。巧克力汁要做好哦，要不然做出來的絕對不好吃！
Ⅲ 舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別
1、作法不同：相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
2、性質不同：舒芙蕾甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
3、口感不同：從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的。
(3)巧克力蛋奶酥蛋糕做法擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。
2、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
3、糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。
4、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。
Ⅳ 橙香巧克力舒芙蕾怎麼做
舒芙蕾部分
巧克力 300克
白砂糖 90克
玉米粉 15克
牛奶 300克
蛋黃 60克
蛋白 250克
橙子 6個
焦糖醬部分
白砂糖 100克
鮮奶油 100克
黃油 25克
海鹽 5克
橙酒 少許
以上食材的量可以做直徑9厘米的舒芙蕾10個
橙香巧克力舒芙蕾的做法
製作混合橙肉
將橙皮表面刨絲備用。橙子去皮，挖出橙肉，切成小塊，
均勻攤在烤盤上，入烤箱100°烤30分鍾；減少橙肉水分，增加香味
將烤好的橙肉和橙皮絲均勻混合
放涼備用；
製作焦糖醬
將100克白砂糖均勻撒在鍋底，中火加熱至糖融化，直到變成焦糖色
在鍋中倒入約30克熱鮮奶油，用打蛋器攪拌均勻，再緩慢地倒入剩下約70克熱鮮奶油，注意氣泡溢出，攪打均勻；
加入26克黃油、5克海鹽，攪拌至黃油融化，關火；依個人喜好加少許橙酒，備用
製作碗底
將軟化的黃油均勻刷在烤碗內側，
倒入砂糖，轉動烤碗讓砂糖均勻貼在內壁，在碗底鋪上混合橙肉，冷藏待用
融化巧克力
取300克巧克力放入微波爐，中高火加熱，加熱兩到三分鍾，直到巧克力完全融化；（每隔1分鍾就要取出攪拌，避免變焦）
製作蛋奶醬
在60克蛋黃中倒入15克玉米粉，攪拌均勻；
取300克鮮奶倒入鍋里，加熱至沸騰，將1/3熱鮮奶倒入蛋黃醬中，攪拌均勻 ，將蛋奶混合液倒回牛奶鍋中，加熱、攪拌至沸騰冒泡，蛋奶醬完成；（持續攪拌避免蛋黃結塊、燒焦）將蛋奶醬與融化的巧克力混合，攪拌均勻；
打發蛋白
將250克蛋白倒入攪拌機中， 分次加入90克白砂糖，打至八分發，
（直到攪拌機上掛上尖角），取少許打發蛋白與巧克力蛋奶醬混合，攪拌均勻；
加入剩下的打發蛋白，用刮刀上下翻攪，動作輕柔，避免消泡
製作成品
將巧克力蛋奶醬擠入烤碗至九分滿
烤箱預熱到180°，放入烤碗
烤20分鍾左右，等蘇芙蕾膨脹成型就烤好了。
蘇芙蕾遇冷就會塌陷，因此請搭配焦糖醬盡快品嘗。
以上食材的量可以做直徑9厘米的舒芙蕾10個
Ⅳ 甜品有什麼
燉甜品食譜大全：
美容甜品牛奶燉木瓜
材料
主料：純牛奶一盒，熟木瓜一個
配料：枸杞、冰糖、百合
做法
1把木瓜用開水煮熟後晾乾水（看木瓜的成熟度來，注意不要煮爛）（去皮切成菱形小塊）
2純牛奶加熱（注意只需加熱就好，不要燒開，燒開就會變味起泡）
3在純牛奶加熱的同時把木瓜加入到牛奶裡面入味，同時加入適當的冰糖水（用冰糖熬成水）
4把枸杞、百合過一遍開水就好（待裝碗後，做裝飾用）
牛奶燉銀耳
做法
1、一朵銀耳剪碎，可以加水泡隔夜，也可以不用（高壓鍋阿給力嘛），和冰糖一起下鍋。
2、加水600CC，大火15分鍾後小火45分，關火，稍候15分開鍋蓋。
小訣竅
1、盛碗後加牛奶，這樣可以馬上入口，不燙。
2、因為本人非常懶惰，所以家裡不囤積任何加料，個人覺得糯糯的冰糖銀耳+牛奶就非常適口；如果有喜歡蓮子、紅棗、枸杞、百合和，應該會口味更佳。
3、如果沒有高壓鍋，或者覺得高壓鍋危險，就用慢燉鍋好啦~~最近倡導節能省碳，換作以前，一般就是在出門前把所有材料扔進鍋里，這樣下班回家可以吃啦~
甜品兩款
材料
主料：鮮玉米，馬蹄，綠豆桂花醬，煉乳，蜂蜜，姜
做法
1、將玉米切掉放入豆漿機中，加入水，打成玉米漿，倒入鍋中煮沸後關火，放入煉乳、蜂蜜攪拌均勻即可，食用時可冷藏；
2、綠豆泡3小時，放入鍋中，加入薑片煮爛，馬蹄拍碎切成末，待湯煮好後放入湯中，轉小火放入桂花醬、蜂蜜攪勻即可（也可冷藏後食用）。