A. 大理石蛋糕的製作方法和配方
建議找個西點學校學習下
B. 老蛋糕的做法和配方
老式蛋糕，4顆雞蛋1碗麵粉，能做12個，做法比例全都教你，超簡單
老式雞蛋糕，小時候我最喜歡吃的零食，這個味道充滿了我整個童年，相信很多朋友跟我一樣很懷念，懷念那個時代和那個味道。小時候就盼著逢集，五天一次趕大集，媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼著媽媽能買點零食回來，那時候的零食沒有現在這么豐富多樣，大多數都是點心一類的，像桃酥，酥皮點心，還有就是雞蛋糕，我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了，我每次都捨不得吃完，到最後蛋糕都風幹了，咬一口乾的直掉渣，就著一碗白開水，蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。
我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了，這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多，這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末，我和老公說起老式蛋糕，他說小時候也非常喜歡吃，結婚這么多年也一直沒有吃過，為了重溫那個時代的味道，我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了，一共做了12個，我偷偷藏起來了一個，等著風干之後再吃，剩餘的被我們一頓就吃光了。
【老式雞蛋糕】
【所需食材】雞蛋4顆，低筋麵粉120g，白砂糖80g（根據個人口味增減）
【製作步驟】
1.四顆新鮮的雞蛋，打在一個干凈的大碗中，四顆雞蛋能做12個雞蛋糕，根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。
2.准備一盆五十多度的熱水，把雞蛋的盆放進來，白砂糖也一次性都放進來，全蛋打發溫度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打發，讓雞蛋慢慢升溫，如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫，這樣打發的速度會更快。
4.打到有氣泡了，顏色變淺了就可以高速打發了，一直打到顏色變白，提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分鍾。
5.把120g低筋麵粉過篩，這樣麵粉容易翻拌均勻，一定要翻拌或者是切拌，畫圈的話麵糊就消泡了，拌勻就行了。
6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中，這樣容易控制加麵糊的多少，加八分滿就可以了，因為烤熟之後還要膨脹，震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。
7.烤箱170度預熱，上下火中層烤20分鍾就熟了。
8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了，晾涼後再脫模就容易了。
全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了，只要雞蛋打發到位了，中間沒有消泡，一般都不會失敗，跟買來的一樣好吃，而且咱們自己做的不添加任何添加劑，孩子大人吃著都放心。
四顆雞蛋120g麵粉我做了12個蛋糕，香甜松軟好吃極了，這顏色跟買的蛋糕沒什麼區別，裡面的組織也特別松軟，滿滿的童年的味道，喜歡的朋友也做給家人吃吧。
C. 蛋糕的做法 配方
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
D. 蛋糕的做法和配方
自製蛋糕
材料：低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鮮奶90ML、雞蛋四隻
做法：
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
注意事項：
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
E. 大理石戚風蛋糕的做法
大理石戚風蛋糕
大理石戚風蛋糕是戚風蛋糕中的一員。因其外表形態具有大理石般紋路和色澤而得名。
中文名
大理石戚風蛋糕
別稱
巧克力蛋糕
主要原料
雞蛋，低筋麵粉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
雞蛋
副作用
無
儲藏方法
冷藏
快速
導航
做法
經驗分享
原料
雞蛋3個、低筋麵粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黃用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少許、鹽少許。
做法
1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於干凈的容器中，先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中，充分地攪拌至白糖溶解，再分次加入油拌勻，然後加入橙汁拌勻，最後再加入過篩後的低筋麵粉，拌勻成蛋黃糊待用；
2、蛋清中加入少許塔塔粉，分次加入白糖，用電動打蛋器將其打至乾性發泡，（即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出，把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀即可）；
3、此時將烤箱預熱180攝氏度；然後將打發好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，篩入可可粉拌勻；然後再將其倒入之前做好的蛋糕糊中，輕輕攪拌兩下呈大理石紋路即可；
5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿即可；將模具在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂，然後送入烤箱中180度烤約50分鍾，烤好後取出將其倒扣放涼後脫模即可。
F. 傳統蛋糕的做法和配方
傳統蛋糕的做法：
1雞蛋打入盆中加入白糖
2將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中繼續打發
3當打發到提起蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概15分鍾
4分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻沒有乾粉後再篩入下次麵粉
5將攪拌好的麵糊倒入抹好黃油的模具中（放7分滿即可）
6放入預熱好的烤箱，175度25分鍾
7晾涼脫模
8可以開動了，看著挺有食慾的，很簡單的一款蛋糕
G. 普通蛋糕的配方及做法
如果你從來沒有蛋糕之前或想要一個不太花哨的待遇，試著烤一個簡單的蛋糕。除了麵粉、糖、雞蛋和黃油之外，你不需要更多的東西來製作一個簡單的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜歡的糖霜。然後，一旦你對烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)萬能麵粉，1茶匙(4克)發酵粉，1/2茶匙(3克)小蘇打，1/2茶匙(2.5克)鹽，3/4杯(170克)未加鹽黃油，室溫下，1/2杯(300克)砂糖，2個大雞蛋，3⁄4杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶
把麵粉，烘焙粉和鹽攪拌在碗里。將1 3/4杯(218克)普通麵粉放入一個混合碗中，加入1茶匙(4克)發酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小蘇打和鹽。攪拌約10秒，使乾燥的成分結合在一起。
小蘇打和發酵粉對蛋糕的提升很重要。就像烤麵包一樣。如果你有一段時間沒烤了，檢查有效期在你的發酵粉和蘇打水上確保他們還不錯。
奶油在另一個碗里放糖4到5分鍾。拿出一個大的攪拌碗，把3/4杯(170克)的室溫黃油和1/2杯(300克)的砂糖一起放進去。打開立式或手動攪拌機，以中等速度攪拌，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。
重要的是使用室溫黃油，它將順利地與糖結合.這會使你的蛋糕輕盈蓬鬆，而不是密密麻麻的。
停止攪拌器，把碗的兩邊刮掉幾次，把所有的黃油都加入進去。
提示：為了減少糖分，把糖量減少到1/4杯(250克)。請記住，糖會幫助蛋糕棕色，所以你的還原糖蛋糕可能是蒼白的。
低速將兩個雞蛋放入黃油-糖混合物，一次打一個雞蛋。把攪拌器調低，加入一個室溫雞蛋.繼續攪拌，直到雞蛋被合並，然後加入另一個雞蛋。繼續打混合物，直到你沒有看到任何蛋黃或白。
加入乾燥的原料和乳酪，製成平滑的麵糊。保持攪拌器在低速和攪拌約1/3的乾燥成分。然後，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液體被加入，再加入1/3的干成分。用剩餘的白脫牛奶攪拌完成麵糊，然後再加入其他干原料。
當最後的乾性成分混合在一起時，停止攪拌。如果你把麵糊混合得太多，你的蛋糕就會變硬或濃稠。
將烤箱預熱到350°F(177°C)，並在23厘米的平底鍋中放置9行。將9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底鍋、9×5英寸(23厘米×13厘米)的麵包鍋或9英寸(23厘米)圓形平底鍋噴上烘焙噴霧，然後切一張羊皮紙，使其適合平底鍋的底部。試著使用金屬蛋糕盤，因為這比玻璃或陶瓷更好地傳導熱量。如果你想做普通的紙杯蛋糕，把松餅襯里放進一個松餅罐頭的16到18個洞里。
把麵糊攤在平底鍋里。把所有的普通蛋糕麵糊都舀到准備好的蛋糕鍋里，然後用刀子或偏移刀把麵糊攤平。這將防止蛋糕在烘烤時圓頂。
把蛋糕烤45到60分鍾。把蛋糕放在預熱烤箱的中間架子上，烤45分鍾。蛋糕應該成為一個豐富的金色，並開始從邊緣拉出來，一旦它被烘焙。因為每個人的烤箱都有一點不同，你的烤箱可能需要更多的時間來烤蛋糕，所以如果它需要最多15分鍾的話，不要擔心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考慮添加一個額外的雞蛋，以防止蛋糕乾燥。你也可以減少烘焙時間5到8分鍾，因為你的蛋糕會烤得更快。
取出蛋糕，放在鐵絲架上冷卻1小時。關掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出來。把平底鍋放在鐵絲架上，在你把蛋糕從鍋里拿出來之前，把蛋糕放涼。把蛋糕從鍋里翻出來。當蛋糕完全冷卻後，在蛋糕和平底鍋的側面之間放一把黃油刀。把平底鍋放在櫃台上，在蛋糕上放一個倒置的鐵絲架。然後，拿著鐵絲架和平底鍋，這樣你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剝去羊皮紙襯里，然後扔掉。把蛋糕翻過來，切成塊供食用。如果你想把蛋糕裝飾一下，可以考慮撒糖粉，結霜配上奶油，或者倒個簡單的釉就在這上面。
將蛋糕放入密閉的容器中，在室溫下保存2天。雖然你可以冷藏蛋糕長達7天，這可以使它乾燥。
H. 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
I. 棗沙蛋糕的配方和做法
材料
配方：A：棗泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
B：雞蛋1350克
C：低筋粉1000克，蘇打粉20克，泡打粉15克，食用鹽6克
D：色拉油650克
做法1）先把棗放入溫水中浸1小時左右，備用。
2）A料加在一起用快速打，打到把棗完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打發，打到起泡沫。
4）加C料用慢速攪拌均勻。
5）最後加入色拉油慢速拌勻。
6）烘烤溫度：
190/170
一小時左右
小訣竅:
棗一定要泡好，不要泡過長時間。