1. 摩卡蛋糕的做法
1首先除去意式濃縮咖啡冷卻備用。
2將玉米油冷卻的濃縮咖啡，低筋麵粉可可粉混合攪拌至無乾粉，倒入蛋黃攪拌至細膩順滑的狀態，不要過度攪拌。
3打發蛋白，觸碰到蛋白的器具，需要我水無油，分了2~3次加入細砂糖。這種單發達到接近硬性的狀態，提起打蛋，頭有燒垂下的尖尖角。
4將1/3蛋白霜加入麵糊里反拌均勻。
5再將混合好的麵糊全部倒入蛋白霜兜底飯均勻的混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
6烤盤里倒入麵糊鋪平整，烤漆烤盤蒸出氣泡放熱越好，170度的烤箱中層烤20分鍾左右，烤好後刻下烤盤，三出，熱氣冷卻3~5分鍾，是蓋一張烘焙讓蛋糕完全冷卻。
7淡奶油里加入糖粉朗姆酒濃縮咖啡打發蛋糕培訓之後切勻成4份塗抹上打發好的奶油。
8先把一台蛋糕皮攥起書放在盤子里，繼續在銜接處圍上剩餘的蛋白質。
9在蛋糕側面和頂部塗上抹奶油。
10巧克力用刮皮刀削成屑。
11把巧克力均勻撒在蛋糕頂部即可完成。
2. 請問摩卡咖啡磅蛋糕的美味做法
這款磅蛋糕口感不會干澀喔！奶油一定要回溫再與糖打發，就會有松軟的口感，加入咖啡牛奶液整個室內彌漫著咖啡香氣。
材料
無鹽奶油130克低筋麵粉130克細砂糖100克蛋2顆泡打粉5克牛奶30cc咖啡粉15克糖粉適量
做法
1
烤箱預熱170度無鹽奶油室溫融化到手壓下去會有手印。牛奶微波加熱加入咖啡粉調勻，備用。無鹽奶油用電動打蛋器打至乳霜狀態。
3. 鹹蛋糕的做法和配方
用麵包機也能做出美麗的法式鹹蛋糕看得出來裡面料滿滿嗎？我喜歡它的原因是無時無刻總能為我變化出與眾不同的獨特美味。將所有b材料切成易入口大小, 培根、洋蔥、紅椒切絲，栗地瓜、菠菜切小塊。接著先將b材料中的洋蔥、培根、紅椒，依序下鍋拌炒至洋蔥軟化, 香氣出來, 撒上胡椒、鹽調味。然後放涼一下。先將a材料內的低筋麵粉、全麥粉、泡打粉過篩後，與豆漿、橄欖油、雞蛋一同投入麵包機內容器中。接著選取麵包機內建品項『24(蛋糕)』行程，按"開始"。待麵包機完成第一次揉面攪拌時會響起嗶嗶聲(有15分鍾開蓋整理周圍麵粉的時間), 這時可開蓋投入所有的b材料，蓋上蓋子再按一次"開始", 麵包機就又會再度進行2次攪拌。最後進入"烘烤"前的醒面階段時, 再開蓋一次在表面均勻鋪上起司絲，然後再蓋上蓋子讓它烤到完成。烘烤完成待嗶嗶聲響起即可取出, 待涼後切片享用。法式鹹蛋糕適合做早餐或午後點心，溫熱吃很美味, 放涼吃也有另一種風味！
炸醬鹹蛋糕
這是一道很古早味的蛋糕 讓我想起了啊嬤的好手藝！將蛋稍微沖洗。用一點米酒剎菌，家裡剛好沒有米酒，我用了其他料理酒取代。(此步驟可省略，因為鹽巴也有剎菌效果將鹽水煮到鹽完全融化後放涼。。將蛋放入容器中，倒入煮好放涼的鹽水，可以放一隻小碟子在蛋上面，讓蛋完全浸泡在鹽水中。30-40天後，取一雞蛋稍微搖一搖，感覺蛋黃是否變硬了接著將蛋白與蛋黃分開，取容器，先放入蛋白打至溼性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細砂糖完全溶化。將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中鋪平，表面均勻撒上紅蔥頭及略炒過的蝦。將作法3放入水已煮滾的電鍋中，蒸至蛋糕中心熟透模糊狀就可以取出脫模。誰說蛋糕一定要吃甜的？世界上最好吃的3種鹹味蛋糕的做法！你喜歡哪一種呢？
4. 千層摩卡蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
太古糖粉 40g
低精麵粉 110g
黃油 20g
全脂牛奶 360g
可可粉 10g
動物性淡奶油 500g
意式濃縮咖啡 30ml
綿白糖 50g
水 5g
純牛奶 30ml
摩卡千層的做法
雞蛋中加入糖粉攪拌均勻
拿出冷藏的可可皮子，一層皮子、一層奶油（個人建議奶油摸厚點，成品出來才好看完美）最後選一張完美的皮子蓋頂，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一層可可粉，高大上的摩卡千層做好了
5. 巴卡里蛋糕製作方法
巧克力摩卡海綿蛋糕/多次調整的保留配方+不會消泡的操作手法
烘焙兩大滑鐵盧，海綿可可消泡愁。
和大家分享這款保留配方，經過多次調整，從操作步驟到口感都令人滿意。 看起來玄而又玄的東西，不會的時候焦躁萬分，其實只是有那麼一兩個步驟不為人知而已。
原料：
（6寸配方，八寸翻倍）
雞蛋 2個
黃油 20g
水 20g
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g
黑咖啡粉 1包（1.8g）
香草精和咖啡酒 適量（可不下）
材料在這里~
准備工作：
1.烤箱預熱到165℃
2.模具抹油鋪紙（具體裁紙手法及步驟見經典海綿蛋糕）
製作摩卡糊
1.黃油+水混合加熱至沸騰。
2.沸騰後馬上關火，倒入可可粉，攪拌均勻。
3.倒入咖啡粉，攪拌均勻。
4.加入咖啡酒和香草精，攪拌均勻，靜置晾涼。
摩卡糊完成。
注意：
1.沸騰後馬上關火，不要過度加熱。
2.關火後再加入粉類，避免糊化過度。
打發
5.等待摩卡糊冷卻時打發蛋白，分三次下糖，直到乾性發泡。
蛋白要打硬！
6.倒入雞蛋黃。
7.中速打勻。
混合均勻的蛋糊粘稠結實，可以提起小彎鉤。
混合：
8.篩入低筋麵粉。
9.用刮刀從底部撈起拌勻。
（具體操作請看視頻）
1.翻拌同時左手轉動打蛋盆可以更加均勻的混合麵糊。
2.刮刀要緊貼盆底，同時注意整理四周麵糊。
10.混合成型的麵糊非常厚重，不會消泡。
11.淋上摩卡糊。
淋上前先把摩卡糊攪拌均勻。
12.繼續拌勻。
你會發現···
麵糊很乖~
很聽話~
細膩綿密看的人心情愉快~
攪拌均勻的麵糊蓬鬆，細膩，粘稠，厚重。
12.用刮刀舀入模具。
麵糊很稠，是倒不進模具的。
抹平表面。
震出大氣泡
165℃，烘焙40分鍾左右。
至膨脹定型，牙簽插入乾爽無粘附即可。
出爐後馬上脫模（不要撕掉油紙），正面朝上晾涼。
晾涼後切片，為下一期海鹽摩卡奶油蛋糕做准備。
蛋糕體細膩綿彈馥郁，沒有海綿蛋糕的粗糲，又比戚風更香有口感。
不管是作為承重蛋糕胚，還是直接吃，都回味無窮。
希望能把「被海綿逼瘋」的盆友從苦海拯救出來✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要開開心心的嘛~
ps：下一期是咸香濃郁的海鹽摩卡奶油蛋糕，通過多次調整，鹹味帶鮮解摩卡的膩，苦味帶香中和蛋糕的甜，個人比較滿意。
6. 摩卡巧克力蛋糕的做法
摩卡巧克力蛋糕是將卡布奇諾(capuicno)+巧克力這種咖啡加入西點，作出重莫卡蛋糕。這個蛋糕具有濃郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又軟。很適合女士享用。
1、 巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化；低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用；
2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著)；
3、 巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著)；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡；
5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平；
7、烤箱170度預熱10分鍾，並在托盤加水；
8、 烤箱170度，中層隔水烤20~25分鍾，再改150度烤25~30分鍾即可；
9、 稍微放涼後，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。
7. 鹹蛋糕的製作方法
如果是糖尿病那就不行了 因為即使味道是鹹的 蛋糕里還是有糖 有糖就有熱量
可以做木糖醇的蛋糕
就是單純不喜歡甜的可以多加點鹽 但不要加的太多 會影響蛋糕的口感
我做面點已有10年的經驗
8. 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：雞蛋3個，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖漿：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黃油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黃和蛋清分開
2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻
3.加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊
4.另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊里輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌勻，最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡
7.入烤箱下層，180度上下火烤50分鍾
8.在鍋中倒入清和白糖，，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成
9.在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿
10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻
11.將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬發後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜
17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想像自由發揮裱花吧
18.最後上面撒上適量杏仁就可以了
9. 8寸摩卡戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
熱水80公克，咖啡粉12公克，沙拉油110公克，低筋麵粉100公克，泡打粉2小匙，鹽2小匙，蛋黃130公克，蛋白187公克，細砂糖100公克，內餡：適量，裝飾1：30公克，水適量，杏仁片100公克，裝飾2：適量，藍莓適量，夏威夷果適量，核桃適量
做法
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鍾定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。
10. 摩卡淋面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
摩卡戚風蛋糕體部分
低筋麵粉 45g
可可粉 6g
白糖 54g
蛋白 4個
蛋黃 3個
無味植物油（如玉米油） 24g
咖啡（沖泡好的液體） 24g
鹽 1/8小勺
Chocolate Glaze(巧克力淋面)
melting dark chocolate（專門用於烘焙的那種） 90g
無鹽黃油 30g
金蔗糖漿/玉米糖漿 1大勺(15ml)
葡萄酒（或任何一種酒） 半大勺
摩卡奶油
鮮奶油 一杯（240ml）
可可粉 2大勺
即溶咖啡粉 1大勺
糖粉 25g
香草精 半小勺
摩卡淋面戚風蛋糕的做法
准備好蛋糕體部分的材料（雞蛋要室溫！）
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吃多了會胖！