① 不起花紋的虎皮蛋糕卷的圖片及做法
虎皮蛋糕卷
主料雞蛋3個 白糖80克 低筋麵粉90克
輔料牛奶40毫升 紅曲粉少量 玉米油40毫升
虎皮蛋糕卷的做法
1.原料准備好
2.蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入玉米油、白糖20克，手動打蛋器攪拌均勻
3.放入牛奶，繼續攪拌
4.篩入低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉，靜置待用
5.蛋白中分三次放入白糖，用電動打蛋器打發
6.打發到出現小且直的三角形就可以了
7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻；切拌均勻，倒入烤盤中
8.底部留有少量的混合糊，放入一點紅曲粉
9.倒在蛋糕糊上面用牙簽隨便劃拉幾下，烤箱預熱後，中層170度，烤35分鍾
10.
烤好後倒扣在油質上，趁熱撕去油紙，塗抹上藍莓醬
11.捲起來，放入冰箱里定型30分鍾
12.切成小塊即可
② 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃
1個切小粒
白糖
少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鍾後觀察看看錶面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鍾。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鍾，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入准備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鍾後將烤盤轉180度，再烤3-5分鍾，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油，然後將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，捲起來放冰箱冷藏30分鍾後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
③ 虎皮蛋糕卷好學嗎
虎皮蛋糕卷也是很好學的，你可以下載一個廚房軟體就可以上面有詳細的做法有視頻介紹。
④ 虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的
虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的，現在才知道，原來虎皮是另外做的，蓋在蛋糕卷上面而已。
可以試著做一個，小小的，看著虎皮成型的那一刻，好有成就感啊！
不太喜歡吃奶油的，可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夾奶油更好吃，也更沒有負擔呀！
13.捲起來，用油紙或保鮮膜包緊固定，然後放冰箱冷藏定型，至少半小時，才能切片。
⑤ 虎皮蛋糕怎麼烤
操作步驟如下，配方在最後。
蛋糕部分
1. 將牛奶，玉米油，細砂糖a 混合在一起，用蛋抽攪打融合，這就是乳化的過程。
2. 加入過篩的低粉，繼續攪拌均勻，呈麵糊狀。
3. 加入蛋黃，繼續攪勻，放一邊備用。
4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽，鮮檸檬汁，細砂糖b分三次加入，打發至提起有雞尾狀小彎鉤，打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
6. 蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，震一下盤，送進預熱好的烤箱。參考溫度155度，烤25分鍾。
虎皮部分
1. 蛋黃和細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發，打到發白(或者說微黃的顏色，剛開始打的時候顏色很黃）繼續打發，打發感覺越來越濃稠。
敲黑板：用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8，不會馬上消失，這個狀態就好了。
2. 加入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油，完全翻拌均勻。
3. 倒入烤盤，抹平，晃盤，盡量讓表面平整，厚度一致。因為虎皮不需要太厚，這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱，參考溫度230度，烘烤5分鍾。時間比較短，烤的過程中要蹲點觀察（不要離開），表面先起皺，然後變成金黃色，上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣，輕輕的撕掉油布，因為比較薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高溫預熱到位，這點很重要。烘烤過程可以忽略時間，以表面上色為標准。設定時間長了，可以提前拿出，設定時間短了，可以加時長。
組合部分
1. 蛋糕胚放涼後抹奶油，運用「折，壓，提，卷」的手法將它捲起來，用刮板壓緊實，放冰箱定型5分鍾。
2. 虎皮紋路朝下，鋪在油紙上，抹一層薄薄的奶油。
3. 將蛋糕卷放在虎皮上，捲起來再收緊。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，細砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黃45克；蛋清135克；檸檬汁5克；鹽1克；細砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黃91克，玉米澱粉13克，玉米油23克，糖44克
內餡部分：淡奶油150克，細砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盤，怎麼做？
關於大小烤盤的使用，只需簡單換算一下配方即可，可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算？》
2. 虎皮的砂糖可以減量嗎？蛋糕胚的砂糖可以減量嗎？
虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用，不建議自行減少，如果要減少整體的甜度，可以適當的在蛋糕胚中減少糖量，或者在夾餡淡奶油中減少糖量。
3. 虎皮表面沒有花紋，是什麼原因？
蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理，是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣，在高溫烘烤下，會迅速膨脹產生褶皺。
4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊，是什麼原因？
第一撕的時候動作要輕要慢，第二烤的時間略長。
5. 虎皮捲起來有地方開裂，是什麼原因？
烤的時候長了，縮短一點時間，蹲守觀察很重要。
6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散？
蛋糕體部分要卷緊實，外麵包虎皮才會瓷實。
7. 切的時候，切面不平整不光滑？
切刀要加熱之後再切，每切一段加熱一次，這樣切出的橫切面更細膩，更漂亮。