A. 為什麼我做的蛋糕不筋道，一碰就爛。
11.海綿蛋糕內部組織粗糙？
答：主要和攪拌有關，應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮？
答：1、爐子的溫度最好能均勻分布，這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮，後期爐調低，延長烘烤時間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤，翻過來冷卻，或出爐時，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大振動，減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷？
答：1、蛋白打發一定要充足；2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻，讓麵筋網路形成；3、在烘烤過程中，不要多次打開爐門；4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散，沒有韌性？
答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。
B. 奶油怎麼做長時間不會壞
不會變質，但是口感一定差了很多，再存放時間過長奶油就會發硬的，最長也就五六天吧．
因為你說的生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發形成的奶油，這種奶油如果在常溫下時間果過長，容易發酸，而且形狀就不好看了。而冷藏可以保存奶油的鮮美，而且使奶油的形狀不容易塌掉。但是蛋糕從冰櫃中剛剛取出就吃是會影響口感的。因為蛋糕本身是雞蛋和奶油打發加麵粉烤製成的，如果溫度過低，會入口不容易溶化，形成黏糊糊的感覺。所以一般都要在室溫下放置幾小時最佳。
C. 蛋糕卷怎麼做才不會破
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2.如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5.加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
15.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自製沙拉醬啦
18.18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19.在准備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21.一直卷到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
D. 請教怎麼把做好的蛋糕放到蛋糕盒裡才不會把蛋糕弄破
在做蛋糕的時候在下面會放一個紙底，這個紙底比較厚，這個個底是屬於蛋糕盒的一部分，還有就是蛋糕盒有分體的你了解了就會知道很簡單
E. 提蛋糕的方法，要怎樣做，蛋糕才不會爛
下面加個托板就好了
F. 把蛋糕做壞了。。。。
1、一定要用低筋麵粉，沒有的話，加點玉米澱粉，普通麵粉：玉米澱粉=3：1
2、蛋清還打得不夠。要完全變成泡末至可以粘住筷子不掉下來約膠固體狀， 如果你是用筷子打 ，起碼要打2個小時 要連續 單方向打（手都要斷哦） 。一般蛋糕 或者是高級甜品， 如果你要做的話 最好是買那種打蛋器 就比較省時間 20~30分鍾這樣就好了
3、小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，蛋糕中產生的小氣孔少，面起發的不好。還是用酵母粉好。
4.加熱時間太長。我不知道你的微波爐功率是多少，但感覺太猛了，我都是中火5分鍾。中高火力的話，3-4分鍾夠了。
G. 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
H. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟