A. 反轉菠蘿蛋糕怎麼做
用料
菠蘿 150克，A
低筋麵粉 70克，B
糖 30克，A
黃油 30克，B
蛋黃 4個，B
糖粉 40克，C
蛋白 4個，C
反轉菠蘿蛋糕的做法
菠蘿切小片備用
材料A中黃油小火溶化後加入糖，小火邊加熱邊攪拌，直至出現焦糖色
將煮好的糖汁倒入模具底部，將切好的菠蘿一片片的擺放整齊，盡量中間不要留有空隙
蛋黃加糖攪打至微微發白
篩入低粉
攪打均勻
材料B中的黃油微波溶化後倒入蛋黃糊中，攪打均勻
另取一盆，將材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡後，分三次加入糖，高速攪打至硬性發泡
取三分之一打發蛋白加入蛋黃糊中
快速以不規則方向拌勻
加入剩下的打發蛋白，以同樣手法快速拌勻
將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大氣泡
烤箱提前預熱，175度上下火，中層，25-30分鍾
烤好後取出用小刀在周圍劃一圈，趁熱倒扣脫模
小貼士
反轉菠蘿蛋糕的神奇之處就在於，它是將表面裝飾層放在底部來烘烤的，最後出爐的時候再倒扣，使底部朝上反轉成為正面，菠蘿層里的黃油與糖汁，在倒扣的時候會被蛋糕體吸收，通過浸潤形成獨特的口感。
也正因為此款蛋糕的獨特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具會造成糖汁滲漏。我用的是6寸固底天使模，因為這款模具是中空的，倒扣過來的蛋糕感覺上也象極了一大塊黃黃的菠蘿，也算是一種表裡相呼應吧！
這款蛋糕的主體是戚風，其實也可以換成海綿或者全麥蛋糕，這個就看各人喜好啦！
B. 口感細膩的翻轉蛋糕，是如何製作出來的
菠蘿是很多朋友都特別喜歡的一種水果，酸酸甜甜的口感也是受到了很多朋友的喜愛，除了味道酸甜可口以外，菠蘿的而營養價值也是很高的。菠蘿是我們很有名的一種熱帶水果，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、有機酸類和維生素C等物質，尤其是維生素C的含量就更高了。
另外菠蘿還有著很好的生津止渴、利小便的作用，尤其適合在腹中痞悶、消化不良的時候食用，另外菠蘿的果汁中，還含有一種和胃液極其相似的酵素，這種酵素可以把很好的分解蛋白，幫助促進腸道的消化和吸收。此外，菠蘿還有著一定幫助減肥的功效。
小貼士：
菠蘿在切的時候要注意切成薄厚適中的片狀，或者根據自己的喜好做一下造型也可以。
C. 如何做焦糖菠蘿反轉蛋糕
前言
這款「焦糖菠蘿反轉蛋糕」，口感松軟果香濃郁，帶著甜美的焦糖氣息。如果再奢侈些，配上打發的鮮奶油和薄荷葉同吃，嘴裡那若有若無的清涼更會讓你驚喜。
材料
主料：低粉90克；
輔料：細砂糖110克、黃油60克、罐頭菠蘿8片、蛋4個、牛奶35克、檸檬汁3克
焦糖菠蘿反轉蛋糕
1
將黃油25克、細砂糖50克放入小鍋中，小火融化後，炒成焦糖色，
看顏色成淡咖啡色時關火。
2
倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因為菠蘿量不夠，加了點
兒黃桃。）
3
不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高
些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的
水中，高速隔水打發蛋液。
4
看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾
左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八
分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上，提起打
蛋頭，蛋液如圖流下時即可。
5
烤箱165度預熱。
6
將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待
降至室溫。
7
在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能
朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入
牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中，
頓幾下排出大泡。
8
入烤箱165度，烤35分鍾左右。時間到後可用長牙簽在蛋糕最厚處扎
一下，如果牙簽前半截還粘有麵糊，說明沒熟，再加烤5-10分鍾。
9
將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼後反轉脫模即可。
小貼士
1、將「雀巢」鮮奶油打發得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同吃，味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具里先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。
4、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水份偏大，烤後口感和成形效果差些。
D. 菠蘿反轉蛋糕的家常做法
前言
材料
主料：菠蘿片6片、低粉50g、牛奶50g；
輔料：A、糖粉50g、黃油25g、白蘭地20ml、水15ml、B、蛋黃3個、黃油.45g、C、蛋白3個、糖粉.30g、塔塔粉1/4小勺
菠蘿反轉蛋糕
1
將菠蘿切丁備用。
2
將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3
煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4
將黃油融化。
5
隔熱水，篩入低粉，攪勻。
6
倒入60度的牛奶，攪勻。
7
倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8
攪拌均勻的樣子，備用。
9
蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10
取1/3蛋白霜放入8中。
11
將攪拌好的9，倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕地攪拌均勻。
12
攪拌均勻的樣子。
13
將蛋糕糊倒入模具中。
14
180度，40~45分鍾，OK！
小貼士
恩,本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才,做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~
其實圖2,就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合,加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開,就是冒泡泡就OK了~
焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地,OK..
E. 如何在家做蛋糕菠蘿蛋糕，趕緊學起來
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。
F. 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
G. 菠蘿戚風蛋糕的家常做法 菠蘿戚風蛋糕怎樣做
菠蘿戚風蛋糕的家常做法
材料
蛋黃3個，細砂糖15公克，罐頭鳳梨汁20公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋麵粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。
3.將材料(2)混合過篩，再加入作法(2)材料中拌勻，至成為光滑細致有流性的面煳。
4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。
5.將作法(3)面煳與作法(4)蛋白煳迅速拌勻，裝模入烤箱以170℃烤約25分鍾即可，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。
H. 菠蘿蛋糕的製作方法
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
I. 菠蘿戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個（60克一個）
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠蘿汁裡面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鍾左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！
J. 菠蘿翻轉蛋糕怎麼做
菠蘿反轉蛋糕製作原料：
水果層：3大勺黃糖（用紅糖也可以）、25克黃油（融化）、440克菠蘿圈（我用的罐頭菠蘿）
蛋糕體：100克黃油（室溫軟化）、1/2杯細砂糖、2個雞蛋、1杯自發粉（self-raising
flour）
菠蘿反轉蛋糕的做法：
1、烤箱預熱到160度。把蛋糕模具抹上點黃油，把黃糖撒上，再把融化的黃油倒在上面。
2、把菠蘿從罐頭中取出來，瀝干水分。（罐頭里的菠蘿汁留用，需要1/2杯的量）然後擺放在模具里。
3、把軟化好的黃油打散，然後和糖一起打發變白。然後加入雞蛋攪打均勻，然後再加入麵粉，以及菠蘿汁，切拌成為蛋糕麵糊。
4、把蛋糕麵糊倒在菠蘿上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分鍾左右。以插入竹簽，沒有沾粘物為熟。取出後，倒扣在盤子中，一個完美的
菠蘿反轉蛋糕
呈現在眼前。