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賣蛋糕和餐飲哪個利潤高 2025-07-08 09:42:01

怎麼烘焙蛋糕做法

發布時間: 2022-02-08 07:35:58

『壹』 做蛋糕怎麼做的蛋糕

蛋糕原料巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋

適量的巧克力,白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克。


製作做法

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。

  • 手指餅干60-80克黑巧克力200克黃油150克杏仁粉120克乳酪140克雞蛋4個輔料綿白糖150克牛奶3湯匙糖粉30克巧克力60克淡奶油250毫升

  • 1.手指餅干用擀麵杖碾碎

    2.在活底蛋糕模內壁抹一層黃油(8-9寸),然後在底部鋪一湯匙手指餅干碎,其餘的餅干碎放置一旁待用

    3.全部黑巧克力放入一個小碗中,隔水小火加熱至完全融化,期間用勺子攪拌加速融化,溶化後放置一邊待用

    4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中,用打蛋器打發到變蓬鬆顏色變白的狀態

    5.分四次放入雞蛋,也就是一次放入一個雞蛋,攪拌均勻

    6.這個時候糊糊會呈現蛋花狀態也不用怕,不用攪拌到霜狀

    7.把剩下的手指餅干碎、融化的巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、乳酪一起放入盆中,攪拌均勻

    8.這個時候烤箱可以開始設置到200度上下火預熱10分鍾,另一半繼續攪拌糊糊,輕一點,只要切拌到無乾粉狀態就行

    9.攪拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中,用刮刀刮平後,放入預熱好的烤箱,上下火中層烤40-60分鍾(不同烤箱需要時間不同,大概是最上面那層呈現乾脆狀態,但是中間又是比較軟,筷子插進去拿出來是干凈的狀態就是OK)

    10.蛋糕烤完後放涼,脫模, 然後在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎

『貳』 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎麼做

需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 小貼士

    1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
    2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
    3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
    4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
    5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
    6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

『叄』 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

『肆』 烘焙蛋糕怎麼做

這個只要把雞蛋加入白糖,少量麵粉攪拌均勻之後烤六分鍾就可以。

『伍』 自己做蛋糕怎麼做

原料:低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、玉米油、淡奶油、水果、黑巧克力碎末、檸檬汁、細砂糖。
蛋糕做法:牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里。蛋黃與蛋白分開,蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻,再篩入低筋麵粉,把蛋糊攪拌至無顆粒。在蛋白里滴數滴檸檬汁,分三次加入50克細砂糖,打至硬性發泡,拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可,分三次加入蛋白打翻拌均勻,將攪拌好的麵糊倒入8寸模具,在桌上大力震幾下,震掉麵糊里的大氣泡,烤箱預熱150度,上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾,蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上,待涼卻後脫模,將水果切成小丁,蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾,撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用,將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路,將烤好的蛋糕片成三片,在蛋糕坯上抹一層奶油,放上一層水果,再抹上奶油,然後加上一片蛋糕,再抹奶油放水果,最後用奶油把兩側和表面抹平,用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線,在曲線上擠上奶油,大的一部分撒上巧克力碎,再用水果裝飾蛋糕小的那一部份即可。

『陸』 烘焙各種蛋糕怎麼做

蛋糕多種多樣,方子各不相同,建議你買本《跟著君之學烘焙》來學習,圖文並茂,包你學會。