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千層蛋糕餅的正宗做法與配方

發布時間: 2022-02-08 07:23:56

⑴ 請問有誰知道千層蛋糕的配方和打法嗎!

酥香千層烤餅就有!!!!!!!!材料:忌廉芝士400克、無鹽牛油20克、細砂糖50克、雞蛋4個(分開蛋黃、蛋白)、8寸戚風或海綿蛋糕一片(做餅底) 做法:1、戚風蛋糕鋪在蛋糕模底,用剪刀均勻的剪一些小洞; 2、忌廉芝士放室溫回暖後和牛油、細砂糖10克一起攪拌均勻,分次拌入蛋黃; 3、蛋白加剩下的砂糖打發(書上只要求濕性發泡,我是打到乾性發泡的),分2次輕手拌入芝士糊,倒入蛋糕模; 4、烤箱預熱150度,烤90分鍾(隔水蒸焗)。 因為先前做了一個可可味的戚風蛋糕,所以為了配合它的顏色,在芝士糊里加了一些可可粉,做了一個法式可可乳酪蛋糕。

⑵ 千層蛋糕餅皮做法

精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒

配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。

做法一

千層糕

2.將發面對好鹼,加入50克白糖揉勻,餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮),用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下,再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最後呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,擀成厚6分的長方形千層 糕胚。

3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鍾左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。

做法三

  • 將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。

  • 將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。

  • 將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。

  • 再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

  • 再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。

  • 蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鍾即可。[1]

  • 做法四

  • 將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成面團。

  • 將面團分成4等份,以桿面棍桿成四方形麵皮。

  • 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。

  • 再放入四方形烤盤

  • 之後每蒸5分鍾即取出,冷卻後切菱形小塊即可

⑶ 千層蛋糕的製作方法和步驟

千層蛋糕的製作方法和步驟

食材

水 200g

淡奶油 100g

砂糖 55g

麵粉(中筋粉) 150g

雞蛋 3個

色拉油 40g

鹽 1g

草莓 半斤

淡奶油(用來做夾層的) 300g

    方法/步驟

    一、

    千層蛋糕,我理解為:在烘焙中至少說的是兩種不同的產品,一種千層是由多層酥皮夾以芝士組合而成,馬斯卡彭、奶油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中,拿破崙酥是千層的代表。另一種是我們今天要做的,現在比較流行的水果千層奶油蛋糕,大致是由班戟皮夾有奶油,水果果肉等,做出的一層一層疊在一起的蛋糕,12-25層的都有。口感糯香,千變萬化,果味十足,層層疊加,是聚會,居家,會友的很好選擇。

    三、草莓千層蛋糕的製作圖文步驟:

    1、准備好所需要的原料

    注意事項

    1、配方中的色拉油可換成黃油

    2、加完雞蛋時要多攪拌一會,才會變得容易過篩

    3、所有原料攪拌均勻後,一定要過篩達到麵糊細膩

    4、一定選用平底鍋,不沾而且受熱均勻

    5、只小火加熱一面就可以,不用翻面,每張皮克重50左右

    6、做蛋糕時,要倒置造型,做好後再翻過來,蛋糕形狀會飽滿很多,立體感很強

    7、餅皮的大小自己決定,可以做大一些,有垂下來的感覺,也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定,做出來會很規整。

    8、層數的多少也可以自己決定,一般會在12-25層之間,推薦16層。

    9、我們一直提倡方法,本配方可做抹茶,紫薯,巧克力等,只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可,推薦10-15克之間,就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層,舉例:榴槤,芒果,草莓,藍莓,樹莓等等。

    至此,草莓千層蛋糕製作方法(圖文教程)就為大家介紹完了

⑷ 千層蛋糕的做法及材料

步驟1千層蛋糕的做法大全
准備材料,主料是餅皮材料,輔料是夾餡材料
步驟2千層蛋糕的做法圖解
常溫牛奶、常溫淡奶油加入雞蛋,細鹽、砂糖攪拌至糖融化,不需要打發
步驟3千層蛋糕的家常做法
加入融化成液態的黃油和煉乳
步驟4千層蛋糕的簡單做法
加入過篩的低粉
步驟5千層蛋糕怎麼
所有材料攪拌均勻
步驟6千層蛋糕怎麼做
關鍵步驟來了:盆子里所有材料過濾至少五遍,目的是讓麵糊更細膩、沒有顆粒,沒有氣泡
步驟7千層蛋糕怎麼炒
過濾好的麵糊,非常細膩
步驟8千層蛋糕怎麼煮
准備一個煎餅機,用小火預熱。餅皮的大小可以參考一下六寸陽極模具的底
步驟9千層蛋糕怎麼燉
麵糊會沉澱,用湯勺攪一攪,舀一湯勺麵糊倒入鍋中,鍋面不需要塗油,拿起這個湯勺背面均勻轉圓,當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了,不用翻面,用手輕輕掀開一邊,一揭馬上就可以脫離
步驟10千層蛋糕怎麼煸
用油紙墊在烤箱網架上,餅皮放涼備用
步驟11千層蛋糕怎樣煸
每一張餅皮都需要用油紙隔離,防止粘連,放入冰箱冷藏二小時以上
步驟12千層蛋糕怎樣做
芒果洗干凈切丁,盡量大小一致
步驟13千層蛋糕怎樣炒
打350g淡奶油,裡面放了20克糖,十克煉乳,可以打硬一點,一層餅皮一層奶油鋪上去
步驟14千層蛋糕怎樣煮
第三層是先塗抹奶油,然後用裱花袋裝奶油先擠一個外圍邊,中間鋪上芒果後。再塗奶油抹平。從四周往中間抹,這樣可以保持奶油均勻,不會中間隆起
步驟15千層蛋糕怎樣燉
按照二層奶油一層芒果的擺放,一層層加高,比較平整吧
步驟16千層蛋糕的製作
共用了13層皮,芒果喜歡多就多放點,,看看我的餅皮多平整,哈哈,貌美吧
步驟17千層蛋糕的製作方法
多了張餅皮又做了班戟
步驟18千層蛋糕的製作大全
奶油水果杯
成品圖

烹飪技巧
做餅皮一定要過濾哦

⑸ 千層蛋糕的薄餅的配方

健康功效:
牛奶:富含蛋白質
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

食材用料:

高筋麵粉

細黑麥麵粉

牛奶相剋食物

酵母



淺色糖漿

黃油

糖相剋食物

大茴香

小茴香

菜譜做法:

1.材料准備。

2.工具准備:擀麵杖2根:一根是光滑的,一根是帶齒的。

3.將大小茴香碾成粗末。

4.捏碎鮮酵母在一個大盆里,加入糖。

5.黃油加熱熔化,加入牛奶、糖漿、大小茴香和鹽,拌勻。

6.當溫度放涼至37度時倒入酵母中,攪拌溶化酵母和糖。

7.加入粉料,揉成一個光滑的面團,進行發酵。

8.面團發酵成2倍大後分成20個小面團。

9.先用光滑的擀麵杖擀成薄面餅。

10.再用帶齒的擀麵杖擀一遍。

11.放入平底鍋中小火煎至兩面稍微變黃即可,每面大約2分鍾。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
此面餅可以冰凍保存。

⑹ 千層蛋糕皮的做法和配料

低筋麵粉120克
輔料
雞蛋3個
芒果4個
調料
牛奶260毫升
黃油50克
淡奶油260克
白砂糖60克
.雞蛋和細砂糖倒入盤中,用打蛋器打至起泡,倒入低粉攪拌;
2.倒入隔熱溶化的黃油攪拌均勻,倒入牛奶攪拌均勻即成麵糊,平底鍋中火加熱,用廚房紙粘少許溶化的黃油塗抹表面;
3.倒入一大勺麵糊迅速攤平,中小火煎到一面微微焦黃,用筷子挑起翻面煎熟,重復以上步驟,把煎好的餅放在烤網上放涼;
4.芒果切成兩半,把核挖掉,再切丁,鮮奶油加糖隔冰水打發至八分發以上;
5.取兩片餅鋪在碟底,抹上薄薄的奶油,鋪上芒果丁;
6.再放奶油抹平,蓋上另一片餅,如此類推直到鋪完所有的餅即可。(建議奶油和芒果等量)

⑺ 千層蛋糕的做法和配方做法

材料
:低筋麵粉120克、黃油20克、奶油200克、雞蛋2個、牛奶380克、糖粉45克。

製作方法:
把雞蛋打散,加牛奶、糖粉和融化的黃油打勻,再篩入低筋麵粉打勻,放置冰箱半小時;奶油加少許糖粉打發,待用;把麵糊用不粘鍋煎熟,每張皮大概用湯勺一勺子即可,煎好後放到無水碟子里,稍凍後使用;用一個無水的碟子,攤開一張蛋皮,鋪一層薄薄的奶油,如此類推。完成後放冰箱2小時後切開,就可以享受美食了!