㈠ 做蛋糕用蛋黃還是蛋清
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
㈡ 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用？
答：分蛋蛋糕根據後續操作不同，可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕，那麼還好，也許你會成功，不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方，那麼恭喜你，你一定會失敗，因為戚風蛋糕濕度大，粉量少，全靠蛋白支撐，用烤箱製作難度都比別的蛋糕大，而電飯鍋燜著做，失敗率更高，只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低，成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了，油和糖量就不要減了。
㈢ 雞蛋黃怎麼蒸雞蛋糕
材料
雞蛋，鹽。
做法
如圖上一個二碗，放置兩個雞蛋，
充分攪拌均勻
加溫水，加鹽，再次攪拌，
放入蒸鍋，上面扣上一個大盤子，
蒸15分鍾。
閉火，燜3分鍾。
如牛奶一樣嫩滑！
㈣ 雞蛋的雞蛋黃和雞蛋清，怎樣做成蛋糕的
材料：雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。做法：1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；2、麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；------------------------------------------------------------------【注意】此處根據我自己的經驗，不用泡打粉的話也可以做，只不過蛋糕做出來沒有那麼松軟。如果不用泡打粉的話，蛋糕在微波爐中的烘烤時間一定不能過長，不然就變成餅幹了。。。我第一次就是這樣。最好還是用泡打粉。----------------------------------------------------------------------3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；[美食中國]4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆；5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鍾，晾涼倒扣脫模即可。
㈤ 做蛋糕需要放蛋黃嗎
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
㈥ 如果做蛋糕把蛋黃和蛋白攪到一起怎麼辦呢
全蛋+糖也能打發的。
打到位的判斷標準是，打發體積5-8倍大。用攪拌器掛糊回滴後能浮在表面，不會很快滑平。就可以加粉慢慢拌均勻了。注意原配方的水和油要減一半至少。或者不加。加水時要注意邊攪拌邊加，要慢慢加水，不能一次性加入。油在水拌勻後加入，一樣邊拌邊加，慢慢加入，不一次性加入。
可以做成全蛋蛋糕
先看看蛋清和蛋黃有沒有分開的可能，能分開的盡量分開，如果雞蛋清和雞蛋黃已經全部攪拌在一起了，那麼想要分開幾乎是不可能的，為了避免浪費，所以只能該做全蛋蛋糕了。
就是用已經攪拌好的蛋清和蛋黃充分混合，然後加入已經篩過的麵粉，高筋的或者低筋的，主要是曬得要洗，之後加入黃油和牛奶，之後攪拌均勻，加入砂糖，讓砂糖通過攪拌充分的融入到麵粉裡面，之後可以倒入巧克力，如果比較喜歡巧克力的，也可以加入一點點酸奶，口感會更蓬鬆，之後倒入細致或者專門烘焙的磨具裡面，加熱20分鍾左右，就好了。
全蛋蛋糕的口感松軟，並且製作簡單，還可以製作成全蛋海綿蛋糕，可以多做一些當成吐司，放入冰箱裡面留作早餐的食材。