㈠ 做蛋糕用蛋黃還是蛋清
配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。
㈡ 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用?
答:分蛋蛋糕根據後續操作不同,可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方,假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕,那麼還好,也許你會成功,不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方,那麼恭喜你,你一定會失敗,因為戚風蛋糕濕度大,粉量少,全靠蛋白支撐,用烤箱製作難度都比別的蛋糕大,而電飯鍋燜著做,失敗率更高,只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低,成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了,油和糖量就不要減了。
㈢ 雞蛋黃怎麼蒸雞蛋糕
材料
雞蛋,鹽。
做法
如圖上一個二碗,放置兩個雞蛋,
充分攪拌均勻
加溫水,加鹽,再次攪拌,
放入蒸鍋,上面扣上一個大盤子,
蒸15分鍾。
閉火,燜3分鍾。
如牛奶一樣嫩滑!
㈣ 雞蛋的雞蛋黃和雞蛋清,怎樣做成蛋糕的
材料:雞蛋3個,麵粉60g,糖60g,牛奶10g,泡打粉4g(可不加),色拉油10g,白醋2-3滴。做法:1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻;2、麵粉加泡打粉拌勻,倒入做法一的蛋黃液中,再次充分拌勻;------------------------------------------------------------------【注意】此處根據我自己的經驗,不用泡打粉的話也可以做,只不過蛋糕做出來沒有那麼松軟。如果不用泡打粉的話,蛋糕在微波爐中的烘烤時間一定不能過長,不然就變成餅幹了。。。我第一次就是這樣。最好還是用泡打粉。----------------------------------------------------------------------3、蛋清加白醋充分打發,打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖,待蛋清變白,開始膨脹時再加餘下的糖,最後打至筷子能在蛋清中站立;[美食中國]4、將做法二和三混合,注意要用鏟子上下、里外的翻拌,不能順一個方向的攪拌,這樣蛋糕會變的有筋度,不會蓬鬆;5、取一能在微波爐加熱的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,進微波爐大火叮6--7分鍾,晾涼倒扣脫模即可。
㈤ 做蛋糕需要放蛋黃嗎
需要。
主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料:鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。
㈥ 如果做蛋糕把蛋黃和蛋白攪到一起怎麼辦呢
全蛋+糖也能打發的。
打到位的判斷標準是,打發體積5-8倍大。用攪拌器掛糊回滴後能浮在表面,不會很快滑平。就可以加粉慢慢拌均勻了。注意原配方的水和油要減一半至少。或者不加。加水時要注意邊攪拌邊加,要慢慢加水,不能一次性加入。油在水拌勻後加入,一樣邊拌邊加,慢慢加入,不一次性加入。
可以做成全蛋蛋糕
先看看蛋清和蛋黃有沒有分開的可能,能分開的盡量分開,如果雞蛋清和雞蛋黃已經全部攪拌在一起了,那麼想要分開幾乎是不可能的,為了避免浪費,所以只能該做全蛋蛋糕了。
就是用已經攪拌好的蛋清和蛋黃充分混合,然後加入已經篩過的麵粉,高筋的或者低筋的,主要是曬得要洗,之後加入黃油和牛奶,之後攪拌均勻,加入砂糖,讓砂糖通過攪拌充分的融入到麵粉裡面,之後可以倒入巧克力,如果比較喜歡巧克力的,也可以加入一點點酸奶,口感會更蓬鬆,之後倒入細致或者專門烘焙的磨具裡面,加熱20分鍾左右,就好了。
全蛋蛋糕的口感松軟,並且製作簡單,還可以製作成全蛋海綿蛋糕,可以多做一些當成吐司,放入冰箱裡面留作早餐的食材。