❶ 電飯煲做蛋糕如果蛋清沒打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了:
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風,都需要打發雞蛋(蛋清),這個是蛋糕松發的關鍵動力,如果沒有打發,那出來的就是實心餅一個,不算是蛋糕了。
不過,比如重油蛋糕,馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性,來實現蛋糕的松軟,所以,雞蛋不用打發,准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打,泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發,雞蛋打發的話呢成品更好,不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白,無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正確,蛋白打發是極為重要的關鍵點之一,對於初學者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那麼代表離成功不遠。對此,樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了,而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中,選將蛋白用中速打至粗泡後,再加入砂糖,這樣能使蛋白更易打發一些,效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時,觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫,此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來,這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類,以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中,在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋),繼續多打發三到五分鍾,分兩次加砂糖,直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時,便稱之為乾性發泡(或稱硬性發泡)。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕,或者裝裱蛋體,都顯得游刃有餘。
❷ 用電飯煲做蛋糕時要打蛋清,打不發
你沒搞錯吧,鹽和蛋清一起打,時間久了不消泡嘛?你在家炒過雞蛋吧,看看打雞蛋加了鹽和味精時間久了都成什麼樣的,居然樓上還有人說鹽是起泡的,我做點心這么多年,打蛋糕都是在蛋黃里加鹽的,蛋清只加糖就可以
❸ 電飯鍋做蛋糕 蛋清沒有打成就繼續做下去會怎樣
其實蛋清打發和沒打發效果是差不多的~~我第一次把蛋清打到和奶油狀一樣,以後發現不用打發(即攪勻)效果差不多!打發的效果估計是使蛋糕松軟~你可以放點泡打粉嘛!!效果更明顯哦
❹ 電飯鍋做蛋糕,如果沒有打蛋器怎麼辦
你可以用筷子(至少3、4雙),這樣比較慢一些而已,你可以去超市買一個打蛋器的,超市有賣的。
順便我個人在家做蛋糕的小秘方也一起分享給你,祝你成功!
原材料:4個雞蛋
純牛奶
白砂糖
低筋粉(玉米面)
發酵粉
鹽
食用油
1.將蛋清、蛋黃分離(無水無油干凈的碗中),蛋清放在無水無油的干凈碗中,放入少量鹽,少量糖,順時針方向打,在中間部分加一勺糖,繼續打,直到變成奶油狀。
2.在單獨的蛋黃中加入三勺低筋粉,6勺純牛奶,2勺糖,少量食用油和發酵粉(稍多一些),攪拌均勻。
3.將三分之一的蛋清放入蛋黃中攪拌均勻,再次放入三分之一的蛋清放入蛋黃中攪拌均勻,最後剩餘三分之一的蛋清放入蛋黃中攪拌均勻。
4.再次放入少量糖、蜂蜜攪拌(依個人口味放多少)。
5.將電飯鍋倒入食用油預熱5分鍾。
6.將攪拌好的麵糊糊倒入鍋中,端起鍋震兩下(以防中間有氣泡),按煮飯鍵到自動跳閘,將電飯鍋口封住燜15-20分鍾,再次按下煮飯鍵,自動跳閘,燜15-20分鍾,蛋糕可出鍋。
❺ 電飯鍋做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
其實沒有那麼難,注意細節,我可是用的3支筷子;
1.選用新鮮雞蛋,保證工具無水無油(我還用紙擦過),過程我是按照以下步驟;
2.分離蛋清(不能有蛋黃),打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這大概要1分鍾;
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快你的手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。
這要兩分鍾了!過程基本是這樣,但是實踐上的時間我都是有延長的,整個過程在15-20分鍾,絕對成功,盆子倒置蛋白不會下落。
❻ 用電飯鍋做蛋糕!蛋白打不起來怎麼辦
是雞蛋腥味重嗎?打蛋清的時候加2克白醋或者檸檬汁~
也可換草雞蛋試試
實在不行就加點香草精,用純的那種(液體那種)~(粉狀的不好吃)
❼ 不用蛋清電飯煲能否做蛋糕步驟
電飯煲做蛋糕的方法和步驟如下:
首先准備以下輔料:
4個雞蛋,90克麵粉(要篩1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌減量),少許牛奶(為了把麵粉攪拌均勻才加的),少許植物油或一些黃油。
具體操作步驟如下:
1 把蛋黃和蛋白分開,裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在蛋黃里加上20克白糖,開始攪拌吧,一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到蛋黃里,攪拌均勻就可以,不要攪拌過頭哦。
4 在和麵粉的時候,把油和牛奶加入,這樣麵粉好和點,要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。
5 現在開始打蛋白,在蛋白里加2到3滴檸檬汁,就很好打發了,分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入,打到把盆子倒扣都不會流下來。
6 好了,現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里,用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法攪勻。
7 在電飯鍋底抹上油,稍稍預熱下(要快啊,不然時間久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就發不起來了),然後把蛋糕糊倒進去吧,按煮飯。
8 好了,可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。
9 電飯鍋很快會跳的,讓它保溫5分鍾左右,再按一次,再跳起後保溫10-15分鍾就OK了。不放心的話,用牙簽插一下,沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦!
❽ 電飯煲做蛋糕雞蛋清沒有打成奶油狀會怎樣
那應該做不成的,用個打蛋器來打,很容易就打成奶油狀,筷子不行,累死人還達不到效果,我試過