A. 嘉頓雪芳蛋糕為什麼叫雪芳蛋糕
也就是給蛋糕起了個好聽的名字。沒什麼。我家原來有蛋糕店,名字都是自己起的。
B. 做芝士蛋糕用奶油的問題!!
首先區別一下奶油和淡奶油。
前者是100%牛奶脂肪,呈淡黃色半固體。
後者是新鮮全脂奶中,浮在上層,奶脂含量比較高的牛奶,白色厚重液體狀。
淡奶油按照含奶脂量的多少,也有不同的用處。有的只是調飲料喝,有的烹調用。用來打發做蛋糕裱花用的,必須是含奶脂量35%以上的,否則打發不起來。淡奶油一定要冷藏保存,保存期也較短,千萬不能冷凍。
植物鮮奶油,則是用植物油通過特殊處理,模仿淡奶油的口感、狀態,和功用。因為口感問題,一般植物鮮奶油已經添加了糖份來遮掩口感上的不同。植物鮮奶油的製作成本比淡奶油低,且可以冷凍保存。但是,植物鮮奶油大部分是通過氫化或者半氫化來處理植物油的,這道工序的產物對人的健康很不利,容易誘發和加重心腦血管系統疾病和糖尿病等。所以我建議盡量少用。
在西點里,淡奶油和植物鮮奶油,在功能上和口感上說,基本是可以互換的,就是要注意糖的用量不同。
所以我選擇動物性奶油
C. 徹思叔叔起司蛋糕糖尿病能吃嗎
指導意見:
你好,根據你說的情況是需要你給予降糖類葯物
D. 慕斯蛋糕和芝士蛋糕哪個更適合糖尿病人
你好, 不管是慕斯蛋糕和芝士蛋糕都不適合糖尿病人,都不能吃,蛋糕含糖量高,吃完血糖會迅速升高。
E. 製作芝士的方法和步驟
製作工藝
生乳酪的做法
把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水分。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不時之需,備以充飢解渴。
熟乳酪的做法
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時,先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水分過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布里,擠壓除去水分,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成干。
製作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶,因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶,除了過濾加溫消毒外,你還要提前告知供應商,不要在擠奶的前一天,過分餵奶牛很多水,那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商,不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物,你非常精明,會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節
在製造過程中,有害微生物,總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成,或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的乳酪不計在內),被污染的乳酪不能食用,所以製造乳酪的工具,一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌,同時製作乳酪過程中需要接觸熱水,建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制
不要小看溫度的控制,很多製作乳酪必須的乳酸菌,發酵溫度都有相應的溫度范圍,例如,乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低於發酵溫度,就會出現產酸不足,雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當的風味,無疑添加很多意味,更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高,卻會延長凝乳的時間,同時出現蒸煮味道。
⑴不時用溫度計測量溫度。
⑵牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。(大小套鍋)
酸度計的應用
測定發酵階段的工具,評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點,是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心,並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備,不要希望一下就成功,恆心更加重要。曾經一位義大利廚師,學會三種乳酪的製作方法,用了整整九年的時間。當然,他沒有大家現在的機會,我可不希望大家這么長時間才學會。
詳細製作過程
乳酪
乳酪
乳酪製造業本來是季節性工業,許多經營乳製品的地區,夏天把剩餘的一部分鮮奶加工成為乳酪。乳酪的製造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳,然後經過壓榨、發酵並去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中,細菌所產生的酶使乳酪發出吸引人的香味,並形成其獨特的組織。
乳酪的生產方法是,首先對鮮奶進行快速的巴氏滅菌(70℃幾秒鍾或66℃15秒鍾)。然後加入發酵劑(鏈球菌屬),鮮奶中的糖和乳糖開始轉變成乳酸。當達到適當的酸值時,加入凝乳酶,使奶蛋白質變性而產生「凝塊」。將凝塊切成片,用蒸汽熱燙的方法使其乾燥。蒸汽的溫度高低取決於所生產乳酪的種類。熱燙法能使乳酪顆粒收縮凝聚並擠干凝塊。酸度、溫度和乳酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,互相堆積在一起,析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發生變化,凝塊從橡膠狀變成面團狀。將凝塊切成小塊,加入食鹽以溶解某些蛋白質,並有助於捏合,同時也適當地控制熟化過程中細菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為乳酪。最後,將乳酪翻轉、沖洗、加油和裹包,入庫使其熟化。乳酪的味道和種類取決於製造工藝以及所選用的發酵菌種。
F. 血糖高能吃芝士蛋糕嗎
你好,普通芝士蛋糕是含糖的,最好不要吃,高血糖患者,合理飲食非常重要