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彩碟軒森林芝士蛋糕怎麼做

發布時間: 2022-02-07 21:44:23

『壹』 怎麼做芝士蛋糕最簡單

食材:

  • 奶油乳酪 125克

  • 塔塔粉 3克

  • 低筋麵粉 10克

  • 栗粉 20克

  • 幼砂糖 55克

  • 純牛奶 55毫升

  • 雞蛋 3個

烤箱預熱150度,蛋糕模具底部鋪上一張油紙備用,奶油乳酪常溫軟化,然後用打蛋器攪拌至順滑無顆粒,加入純牛奶攪拌均勻。把雞蛋的蛋清跟蛋黃分開,把蛋黃加入芝士中攪拌,加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。將蛋白,塔塔粉倒入干凈的容器內打至有氣泡,逐漸變成乳白色,並分次加入幼砂糖,將三分之一的蛋白加入到蛋黃中攪拌均勻,攪拌均勻後將蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中攪拌均勻,將攪拌均勻的糊倒入模具,倒入模具的7-8分滿左右即可,放入烤盤,在烤盤上倒入清水(倒至烤盤的一般即可),放入烤箱150度,烤大約90分鍾表面金黃即可出爐。出爐之後要立刻從模具上拿下來,冷藏30分鍾即可食用。

『貳』 怎樣做芝士蛋糕

用動物乳經乳酸菌,並除去乳清製成的芝士蛋糕好吃又美觀,具體步驟如下:

主料:乳酪150克;低筋麵粉15克。

輔料:牛奶60克;雞蛋3個;玉米澱粉(栗粉)10克。

調料:白砂糖50克。

做法:

1、乳酪加入牛奶中浸泡,用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止(千萬別直接加熱,那樣子就麻煩了,要麼重新過濾,要麼重新來過)。

2、在逐個加入蛋黃,攪拌勻後再加入用熱水燉溶的黃油。

3、在篩入低粉和粟粉拌勻, 如果拌勻後還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒。

4、蛋白打入一個干凈的盤子裡面,用電動打蛋器分三次加糖,打到呈現濕性發泡(用勺子攪拌拉起後,可保持4-5厘米的長度)即可。

5、將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻(劃十字法或者海底撈月式)。

6、將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻,然後倒模中(6寸瑪格麗特蛋糕模)。

7、烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱,烤箱溫度165度烤熟,約40~50分鍾即可(蛋糕模放入加水的烤盤,隔水烤制)。

注意事項

1、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

2、芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等。

『叄』 如何做芝士蛋糕

美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油乳酪 cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。(收起)

食材

主料

奶油乳酪
300g

輔料

雞蛋
100g

酸奶油
100g

糖粉
60g

奧利奧餅干
90g

黃油
30g

步驟

1.酸奶油 SourCream 的簡易做法:

酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;

3.將檸檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。

5.芝士蛋糕餅底製作:
將奧利奧餅干去芯

6.餅干放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);

7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;

8.奶油乳酪切碎加入糖粉

9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;

10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;

11.再加入酸奶油,攪拌均勻至無顆粒;

12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;

13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鍾左右;

14.蛋糕烤60分鍾後取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面;

15.繼續入爐烤5分鍾,取出後待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1,芝士隔水加熱攪拌時,水的溫度不可過高,否則易形成顆粒狀,影響口感;
2,此方材料C中酸奶油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底稍厚,喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右;
3,自製酸奶油,除了檸檬汁外,也可添加白醋或濃縮檸檬汁,因濃度較高,用量應少於檸檬汁。
4,脫模和切件時小心,餅底易碎;
5,奶油乳酪營養豐富很容易變質,建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室,使用前提前解凍不影響品質。